配方 Ingredients:適用七吋戚風蛋糕烤模 7 inch cake pan
蛋黃 yolk 4個
植物油 vegetable oil 40g (我使用綺麗健康油)
牛奶 milk 70g
低筋麵粉 cake flour 70g
香草豆莢 vanilla bean 1/3根
蛋白 white 4個
砂糖 sugar 60g
辣媽使用中型雞蛋 一顆去殼重量約為50g
1.完成蛋黃鍋
蛋黃攪拌均勻, 之後加植物油攪拌均勻,再加入牛奶, 香草籽攪拌均勻,加入香草籽, 加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻就可以。
2. 蛋白鍋
用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.
3.取1/3的蛋白霜加入蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜,並且小心的攪拌均勻, 請勿過度攪拌,會容易會消泡。
4.倒入烤模裡面, 將烤模往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來!
5.放入烤箱,烤箱180度烘烤12分鐘,170度烘烤18分鐘,總長30分鐘!
(水波爐最慢可以在準備打發蛋白的時候預熱烤箱)
**其他烤箱一定要在秤料的時候就先預熱,建議用180度,約15分鐘之後調降170度, 烘烤35-40分鐘。
請放在中層,中途有需要是情況蓋上錫箔紙,戚風蛋糕烘烤過程有很多的細微變化,我自己至少失敗了幾十個之後,才稍微比較穩定(雖然現在還不完美,但我覺得蛋糕好吃就很好了)
可以多參考影片中蛋糕高度的變化時點,之後來調整自己烤箱的烤溫。
例如:如果一開始蛋糕膨脹太快(比影片膨脹時點還快,代表底火可能太強,下次要調降)
等等狀況很多,無法細數,有時候找不到原因,也只能用猜測的。 請大家有耐心的多烤幾次,記筆記找出最適合自家烤箱的烘烤方法。 所以才會說,烘焙是來鍛鍊心志的!
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