【Sharpe Law日常】
今日放工到了老死家匆匆聚聚,
好簡單的處理了兩道充滿意大利風味的菜肴:
Cozze e Vongole及Burrata con Pomodori。
前者是我到意大利海邊地區時「必吃」的一道菜,
坦白說香港海鮮絕不比地中海的差,
甚至更好更鮮, 因為我們都是新鮮活的,
於是可以用上活的沙白 (意大利多是體積細細的小蜆),
可惜是沒有活的青口, 只好使用冷藏的,
加一些蕃茄, 莞茜(香菜), 用白酒去煮,
就完成一道美味的Cozze e Vongole。
之後, 更簡單的是用Burrata水牛芝士,
(意大利進口貨, 香港各大超市都有發售) 配上蕃茄,
之後加入我們自家Fattoria Montecchio出品,
DOP級的EVO橄欖油以及Agrodolce濃郁酸甜醋,
簡單, 好吃又清新的Burrata con Pomodori可以上碟了!
而香港終於解除了晚市限禁令,
大家, 也可以到餐廳吃晚飯了...
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~ Adesso e Futuro ~
by Sharpe Law since 2008
喜歡寫文章, 喜歡意大利, 喜歡旅遊, 喜歡皮革
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過124的網紅Bacchette In cucina,也在其Youtube影片中提到,✨Se ti piace il nostro video, iscriveteci e attivate l’avviso per non perdere la nuova ricetta orientale😊 ✨喜歡我們的影片嗎?記得追蹤我們並開啟小鈴鐺,不要錯過新的影片喔😊 ••••••••••...
「agrodolce」的推薦目錄:
agrodolce 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的最佳貼文
想到西西里島的美食,除了甜點Cannolo以外,還有像今天的員工餐吃的也是一道西西里名菜:Caponata。不過出於Pietmonte皮耶蒙特區的大廚詮釋方法似乎不大一樣,Chef說可以加馬鈴薯,來自西西里島的大廚女友因此跟大廚爭執了一番,說真正的caponata哪來的馬鈴薯啊!?只有茄子、甜椒、芹菜、葡萄跟松子!!Chef跟女朋友倆的感情平常非常好,經常在廚房裡放閃,唯有在“吃”上面會看到兩個人提高音量,之前Chef才因為看不慣西西里人吃馬肉,Chef女友反嗆皮耶蒙特人吃兔肉吵得面紅耳赤,我跟中國同學還因此被波及“中國人吃狗肉”...義大利人對吃都各有各的堅持,為吃吵架真的很常見,但義大利人就是這樣,固執又愛吵架,但吵完又船過水無痕,沒事、沒事。
以下的做法是來自西西里島的正宗作法及材料,全部使用蔬菜,配上”agrodolce”糖醋醬汁,就算在台灣的你也不難準備,是說我是公認愛吃“醋”的醋罈子,超愛吃酸酸的味道,因此在義大利難得吃到這道有酸醋味的料理真的驚為天人,好合我胃口呀!
材料:
1. 茄子:一公斤,在台灣不好買到圓的茄子,義大利是使用圓的茄子切成約2x2公分的方塊,台灣的茄子切成小塊的滾刀塊也可以,茄子切好後可撒上少許鹽巴靜置15分鐘讓茄子出水。
2. 芹菜:去葉後取一根梗,切成約五公分長的小細絲(julienne: 3mmx3mmx5cm)。
3. 洋蔥:一顆,切碎。
4. 甜椒:一顆紅的一顆黃的,切開後去除中間的白膜及去籽,切成3x3的方塊。
5. 松子:一匙。
6. 葡萄乾:兩匙。
7. 濃縮番茄糊:200g。
8. 白酒醋:依口味適量調整,如果沒有白酒醋用一般白醋也可。
9. 糖:依口味適量調整。
10. 鹽、橄欖油、胡椒:依口味適量調整。
11. 醃漬橄欖:去籽,80克。
12. 鹽漬酸豆:30克,使用前用水沖洗去除多於的鹽巴。
步驟:
1. 將出水的茄子擦乾,準備一油鍋,油熱後將茄子下油鍋炸至金黃色後,取出放置在吸油紙上備用。
2. 準備一煎鍋,將紅椒、黃椒煎至微焦,取出後備用。
3. 用同一煎鍋,加上少許橄欖油,將切碎的洋蔥、芹菜下鍋炒至變色,加入酸豆、松子、葡萄乾炒一至兩分鐘,加入番茄糊、醋、糖、鹽、胡椒調味。
4. 加入茄子及紅、黃椒後煮約十五分鐘,將醋蒸發後收乾即可。
重點:這道菜你必須嚐到agrodolce糖醋醬中醋的酸味,因此醋要加得多一點。如果沒有醃漬橄欖及鹽漬酸豆也沒關係,因為重點在糖醋醬上,如果加了橄欖和酸豆記得鹽放少一點,因為橄欖和酸豆本身就有鹹味了。茄子是炸過的,再炒其他配料時,油不要放太多避免油膩。松子和葡萄乾是非常西西里風味的配料,葡萄乾的甜味可以中和醋、酸豆和橄欖中的酸味。這道菜冷熱皆可食,可以烤一些麵包,將caponata放在麵包上搭配著吃,很開胃!
Buonappetito!
(照片取自網路,因為當我回神過來已經來不及都被我吃光光了)
agrodolce 在 Bacchette In cucina Youtube 的最佳解答
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Pollo agrodolce (per 4 persone)
Marinatura
400g Petto di Pollo
1/4 Cucchiaino di Sale
1/4 Cucchiaino di Peppe bianco
1/2 Cucchiaino di Bicarbonato
2 Cucchiai di Salsa di soia
1.5-2 Cucchiai di Amido di mais
👉Riposare 15-20 minuti
Ingredienti
350g Pepperoni mix
1 Cipolla (media)
1 spicchio di Aglio
Salsa agrodolce
3 Cucchiai di Zucchero
3 Cucchiai di Aceto di mele(o aceto bianco)
3 Cucchiai di Ketchup
👉Si sconsiglia di usare aceto balsamico, perché il colore del piatto diventerà scuro e il sapore diventa troppo dolce..!
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糖醋雞丁(四人份)
醃料
400克 雞胸肉
1/4 小匙 鹽
1/4 小匙 白胡椒粉
1 小匙 小蘇打粉
1.5-2 大匙 玉米澱粉
醃漬15-20分左右
配料
350g 青椒/彩椒
1 中型 洋蔥
1 辦 蒜頭
糖醋醬汁
3 大匙 糖
3 大匙 白醋
3 大匙 番茄醬
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