2021.9.13
三個女人一台戲,已經好久沒這樣笑瘋的週末夜晚,大家都沒在客氣的吃喝嘻笑,覺得很好。只是對三位先生有點不好意思,改天你們自己開一台好了~
宴客菜單:
鰻魚散壽司
薄荷麝香葡萄沙拉
Ajillo 西班牙蒜味蝦
辣味椒麻蓮藕片
自家製魯邦種麵包(原味/起司)佐市售核桃果乾抹醬
台灣鯛燉煮蔬菜
椒鹽四季豆
朋友支援脆皮豬、萵苣包泰式打拋豬
打算用飯填飽兩位國中生的肚子,還好飯煮的夠多,散壽司整桶吃光,東屋木桶將醋味完整封存,鰻魚、蓮藕片、蛋絲、四季豆、還有鮭魚卵是拍完照之後才想起,忘了放,連忙補上,有飯有菜的散壽司,可以先做好,放涼才好吃,宴客很方便,也吸睛。
麝香葡萄在日本價格也很高貴,往年即使在產地日本,也不敢多買,頂多買個兩三串過個癮而已。今天的葡萄在Costco購得,價格逼近日本,新鮮度跟香氣都很夠,吃得很滿足。有時候買這種高貴的食物就跟賭博一樣刺激,買到好吃的覺得值得,買到難吃的,氣到吃不下飯也是有可能的。
Ajillo 西班牙蒜味蝦是道奢侈的料理,加橄欖油不能手軟,但是也不用擔心油多吃不完,上桌準備支撈杓,料撈完了之後,已經有蝦味的橄欖油,可以日後做義大利麵或是炒青菜,很香的。
椒麻蓮藕片,已經是自家的家常菜,最近在有機店買到品質不錯的蓮藕片,口感味道很像日本常吃的熊本產的蓮藕。餐桌上小朋友不吃辣,就另外拿幾片,慢火煎的金黃微脆,撒上椒鹽,就是吾家兒子最愛的蓮藕料理。
台灣鯛燉煮蔬菜,自己覺得有點失手,吃完才想到,台灣鯛沒什麼油脂,底下菜多沒有油,吃起來太清爽,下回沒油的魚片,還是要淋上橄欖油潤菜味比較好。
回台之後,口味真的被日本菜給養刁了,一直在尋找跟日本菜接近的滋味,但台灣的土壤氣候,生長的蔬菜滋味本來就不一樣,懂,只是習慣的問題,就像剛去日本時,很不習慣日本的空心菜和高麗菜一樣。今天的幾道菜色,蔬菜本身的滋味,已經讓我蠻滿意的,等我漸漸習慣後,就比較不會這麼想念日本吧~但~~~#我想回去搬盤子呀 !!!!!(吶喊)
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🇪🇸西班牙蒜蝦(Gambas Al Ajillo)
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今天做的這道西班牙蒜蝦遠近馳名,其迷人之處來自橄欖油中混入了蝦膏及蒜香,鮮美紅油淋在法棍上,再配著彈牙的蝦球一起入口,絕對是世界級的下酒菜無誤🤤
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這道菜我嘗試過三個版本~其好吃關鍵在於煉蝦油,純蒜油的版本還不夠讓人驚艷!然後煙燻紅椒粉(後有圖)可加可不加,雖然加了立馬充滿異國風味,但我對這味道接受度普普,而且西班牙當地的這道菜我看也沒在放~所以最終版本就沒採用囉!
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剛好煙燻紅椒粉也不好買,順便幫大家省了找調味料的時間~算是一大利多~快點進場來試做看看吧!(今天結尾感覺可以考慮轉戰財經界一波😎
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🌀材料
🔸蝦子適量
🔸蒜頭10-15顆(切碎)
🔸乾辣椒4根(切碎)
🔸白酒2大匙
📝蒜頭要多才有蒜香跟蒜味!
📝乾辣椒提味用不用多。
📝沒有乾辣椒可以用生辣椒代替。
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🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒、巴西利適量。
📝市售洋香菜粉可替代巴西利!
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🍳做法
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1️⃣白蝦剝殼開背挑腸泥,蝦頭蝦殼備用;蝦肉撒適量太白粉用水沖洗,接著擦乾均勻撒鹽抓醃備用。
📝撒太白粉能有效帶走黏液及髒污讓蝦肉潔白。
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2️⃣加入100cc橄欖油中小火炒蝦頭蝦殼,炒至蝦膏溶入油中呈紅色狀,撈出蝦頭蝦殼並加入蒜碎一樣中小火炒至金黃色。
📝記得用鍋鏟壓蝦頭把蝦膏擠出來唷!
📝炒的過程油被蝦殼吸收可適時補一些!
📝這道菜橄欖油要多一點,因後續要沾麵包!
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3️⃣承上,轉中火加入乾辣椒及蝦肉用油泡方式泡熟,接著加入2大匙白酒轉大火燒掉酒精,最後撒上適量鹽、黑胡椒及洋香菜粉調味即完成!
📝沒有白酒者可以不放!
📝有檸檬者最後可以擠一些進去增加風味!
📝蝦肉放下去不要馬上移動,泡在油中一面熟了再換另一面。
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📖小知識(Tapas)
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Tapas是西班牙文『蓋子』的意思,據說西班牙南方Andalucia省的人喜歡在戶外用餐,喝酒時常常會配著一些下酒菜,因為酒的果香很容易招引蚊蟲,他們常常會用片麵包或者是杯墊蓋在酒杯上以避免蚊蟲,上面再放上一些小點心,久而久之這種小菜就被稱為Tapas,隨著時間的過去,Tapas也漸漸從下酒的小點心演變成一種料理風格
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是夜,天空滿月,色朦朧,過了馬路,街旁有個黑色圓型招牌,上頭寫著El Marqués Tapas Bar ,這是今晚的餐館。我站在門口,想著韓良露女士關於西班牙的吃喝文章,吁嗟呼,自思空,然後舉步踏入。
三年前的3/3,露露姊離開了,她愛吃愛旅遊,我也是,她對傳統菜餚別有興致,我也是,前兩天翻閱她以往的著作,看到她提起馬德里的雜燴肉菜鍋Cocido Madrileño,想來我已有一陣子沒吃過, 因此我選這間傳統西班牙餐館,在三年後紀念她,因為老闆兼主廚是馬德里人,因為這兒有簡化版的Cocido Madrileño。
為何是簡化版?因為這鍋一上來,其他菜就別點了,頭腦正常的老闆不會把這道菜放進菜單,湯鍋中有麵條和各種肉塊,清湯卻濃郁,簡單卻豐富,屬於馬德里家庭聚餐的好選擇,我上回到馬德里時,朋友笑稱有種菜餚是媽媽很懶但媽媽不想說,就是指Cocido Madrileño。於是當我一星期前詢問主廚,是否能作此湯時,他回答有款簡化版,然後順便問聲是否要海鮮飯Paella?
當然要,還要再來個十道知名TAPAS,好料皆端出,譬如Gambas al Ajillo蒜頭蝦,譬如tortilla 西班牙馬鈴薯烘蛋,譬如Alioli醬烤蘑菇,如是種種,物嘗聚於所好,人即會於所愛,緣是知其有偏嗜,今夜以食憶友,當年提攜之情,只能用一桌餐點回報,她曾說:五味雜陳就是最好的人生味道,此時思及,頗有感觸,酒量不佳,無法微醺以會,但用拙文一篇,意思意思,雖無伏纸流涕,依舊不知所云。
謹以台北最佳西班牙傳統餐點和此文,紀念韓良露女士
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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