[pastry creation / 甜點創作] île flottante revisitée / 經典法式甜點「漂浮島」重新創作(中文請按「繼續閱讀」)
Created this for a new project to be announced soon. See my Instagram Stories today for more photos and videos: http://www.instagram.com/applespoon
meringue
caramel mou
tuiles caramel
crème anglaise
feuille d'or
蛋白霜
軟焦糖
焦糖薄片
英式蛋奶醬
金箔
「漂浮島」是一個非常經典的法式盤式甜點,但在台灣幾乎沒有看人做過。但大概也因為太老派,即使在巴黎現在也很少見,僅有少數的傳統小酒館與餐廳會將其列在甜點菜單上。這個甜點的基本元素包括烤過或煮過定型的蛋白霜(meringue)、英式蛋奶醬(crème anglaise / English cream)與焦糖醬(caramel)。英式蛋奶醬盛在盤中或杯中,上面漂浮著像雲朵般軟嫩的蛋白霜,就像一座純白的小島,這也是它命名的由來。
照片中是我今天將經典的法式甜點「漂浮島」重新創作的成品。我將蛋白霜放入長型的模具中塑形,然後加上焦糖薄片,除了讓口感更多變化外,也讓整體視覺更為現代。接下來有一個全新的計劃很快會和大家宣佈,請大家期待!我的Instagram Stories有更多現場的照片與影片分享:http://www.instagram.com/applespoon
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,【漂浮之島 Floating Island】 ~ 藍帶第一課的法式甜品! | 學會正宗蛋白霜 + 英式蛋奶醬 ~ ▶▶▶ 食譜連結 Click link to see the recipe ▶▶▶ https://bit.ly/2FVTlWl ——————————————— 之前與其他YouTu...
anglaise中文 在 Andy Dark Youtube 的最佳解答
【漂浮之島 Floating Island】
~ 藍帶第一課的法式甜品! | 學會正宗蛋白霜 + 英式蛋奶醬 ~
▶▶▶ 食譜連結 Click link to see the recipe ▶▶▶ https://bit.ly/2FVTlWl
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之前與其他YouTuber合作拍片時,示範了這道當年我在藍帶第一堂甜品課中學過的「飄浮之島」。雖然很簡單,但好像不是太多人聽過或者吃過這到甜品。就讓我分享這道由最基本的蛋白霜和蛋奶醬組合而成的甜品給大家吧!
P.S. 學會焦糖裝飾也可以套用在其他甜品上呢!
Floating Island was one of the first desserts that I learned in Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute years ago. It is a combination of meringue and creme anglaise. Let me share with you the techniques and details of making this classic French sweet indulgence.
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【更多影片 MORE VIDEOS】
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