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我跟你說，這絕對是新手就能做出大師口感的義大利麵料理。
https://mcook.cc/經典又簡單的培根蛋義大利麵
不是只有加奶油鮮奶油才叫白醬喔
簡單的起司蛋液就能向變魔術創造白醬口感
真佩服傳統義大利麵的配方
食材：
義大利麵 1束 約70公克
培根 3片 約30公克
雞蛋 1顆
帕瑪森起司 約20公克
黑胡椒 適量
大蒜 1顆
#韓國櫛瓜 也來加入 #培根起司蛋麵 #carbonara
現在的Winnie是一人飽全家飽，因為一個人煮食，這種一盤義大利麵就能打發一餐的做法，方便煮又快速！今天一盤一餐的做法，是將 #義大利麵的美味法則 裡的 #培根起司蛋麵，延伸做法，兼顧營養，有菜、蛋、肉、好的低GI澱粉質，食譜書裡大部份都是兩人份的份量，煮一人就食材減半，煮4人份就乘2，感覺這本書對我目前的生活，幫助也很大呢～ 超實用的，不時可拿出來參考一下！大家買書沒？（購書連結在留言裡)
-------------------食譜分享------------------------
義大利 80g （剛好手邊剩下一小把扁舌麵）
義式培根 45g （今天用的培根是自己做的，書裡有教大家怎麼自製培根醃肉喔～）
韓國櫛瓜 1/2根
全蛋 1顆
帕米吉安諾起司粉或羅馬羊起司粉 45g
鹽 適量
黑胡椒 適量
1、將培根切成長條狀、韓國櫛瓜切絲。
2、煮義大利麵，依包裝指示的時間煮至彈牙．
3、大碗中加入蛋、起司粉打至均勻，大量的現磨黑胡椒粉，再加上25cc的熱煮麵水，攪拌至濃稠狀態．
4、鍋加到很熱，不加油，將培根條放入小火慢慢煎，煎到金黃的程度，加入韓國櫛瓜拌炒。
5、加入煮好的麵，拌炒一下熄火。（可加點煮麵水）
6、倒入起司蛋液中攪拌均勻，一邊快速的攪拌，利用鍋的餘熱讓蛋熟化，但不凝固，直到醬汁濃稠為止。(嘿，忙著邊拍照，搞到變蛋花了，也有另一種美味啦！）
7、盛盤再撒上黑胡椒粉及起司粉。
The taste of my precious memories
Spaghetti alla carbonara from Chef Ryogo Tahara
Logy 的主廚因為疫情而推出的調理包。非常感謝朋友分享。
一收到時心裏一直碎碎念，只是簡單的義大利麵有需要搞的那麼複雜嗎？煮麵水要量重量，以便計算出加入鹽的克數。溫度計準備。所有器具也要先準備好就定位。計時器也拿出來。盤子也是先拿好， ready Set go 如臨大敵。
好久沒有這麼認真的看待煮飯這件事。慚愧。
結論，做什麼事都得認真，用心做，果然是值得。
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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙
［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵
在日本很受歡迎的這道日西合併的料理「Carbonara起司培根丼飯」，這次我想介紹屬於我的個人作法。將滿滿的鮮奶油與蛋做成充滿奶味的丼飯。
Carbonara起司培根義大利麵一樣，滋味特別濃厚。這次我做了兩人份，但我認為好吃的程度就連一個人完食也沒問題的！
同場加映🧡經典的Carbonara義式蛋麵作法：
https://tasty-note.com/carbonara/
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/karbo-don/
☆份量☆
1-2人份
★你需要準備的食材★
披薩起司---50g
鮮奶油---100cc
蛋---3顆
培根---120g
白酒---1大匙
橄欖油---1茶匙
黑胡椒---適量
白飯---適量
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#Carbonara #義式培根蛋奶麵 #義式培根蛋丼飯
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Carbonara 奶油培根蛋黃義大利麵 偶爾想要裝貼心、裝賢慧、裝新好男人，自己要下廚弄一份簡單特別的餐點，市面上很多的recipe 或是網誌總讓你像是霧裡 ... ... <看更多>
carbonara義大利麵 在 [食譜心得] 厚切培根蛋汁義大利麵carbonara - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
新春愉快
這次是道簡單暖洋洋的義大利麵
圖文請見→https://goo.gl/YFUJTd
已經忘記是什麼時候知道這道麵的存在了
但第一次驚豔於它的美味
是在台北的solo pasta吃到的豬頰肉義大利麵
主廚王嘉平是義大利官方組織唯一認可的台籍義大利主廚
吃過幾次他們餐廳的菜色（除了solo pasta外也有其它餐廳，台北/台中）
我都很喜歡，應該是台北我目前唯一會吃的義大利麵餐廳了
曾經有查過這道麵的做法
知道很簡單，但一直懶得做
直到前幾天在臉書上看到索艾克跟王嘉平的直播
那時他們直播的是手做義大利麵
配合的餐點就是這道厚切培根蛋黃麵
看了他們的食譜及做法後，才讓我決定來試試XD
（有稍微調一下色，後面的沙拉是為了補充蔬菜營養XD）
這道麵的歷史與由來都不明確
據說發源地是在義大利中部
更明確的說法是在羅馬
大概是20世紀中葉才有這道菜明確的證據
另外有人說類似「雜貨店風味麵」、
或照字源的「媒礦工人麵」
我都覺得滿有可能的
因為他的材料及做法都很簡單
油、豬肉、起司、蛋
滿滿的能量/熱量
加上充足的營養
以及簡單的處理方式
的確是中等階層求快求方便的需求中可能發展出來的
就算維基百科說是羅馬起源的都會料理
我也不覺得會是精緻路線（fine dining）
這道麵會先用油煎豬肉
然後將肉與煮到彈牙（al dente）麵拌過後
趁著熱度與「蛋、起司、油」的醬汁混合即可
非常容易簡單
大概二十分鐘就可以做好了
豬肉使用風乾或有醃漬過的肉品
可以讓成品的風味大大加深
所以風乾豬頰肉或培根才會是這道麵點的首選
台灣的培根大多很薄
厚一點的培根比較有咬勁，口感也較佳
起司的話我在直播上看到是提到適合用羊乳酪加上帕馬森
但因為我自己只有帕馬森所以就只加了它
如果有其它風味的乳酪味道應該也會有許多變化
最後是王嘉平主廚在直播中提到的
這道麵的香氣與味道
其實不適合加任何香草例如羅勒或是蒔蘿之類
只要加上一點黑胡椒就很好吃了！
結果也的確如此
蛋黃跟起司形成的醬汁濃郁無比
跟培根肉鹹鮮的味道超級搭的
是一盤唏哩呼嚕就會被吃完的義大利麵呢！
【厚切培根蛋汁義大利麵】
食材：
義大利麵 約100G
厚切培根 約100G
蛋黃 2-3顆
帕馬森起司 約15-25G
橄欖油 約10CC
黑胡椒粉 適量
蒜頭 1瓣(可不用)
做法：
1、把冷水煮滾，裡頭下一大撮鹽
放入義大利麵，煮到彈牙口感，或八分熟即可
（麵下得有點太多，這裡頭的份量大概150g吧）
2、厚切培根不加油直接放入鍋中，煎至兩面焦香
（最喜歡這個步驟了，香氣會一直跑出來）
3、將蛋黃獨立出來，與橄欖油、起司屑放在一個大盆中
（還沒加上橄欖油的樣子，白色的是帕馬森）
4、蒜頭切小塊加入培根鍋中，加入麵條拌炒約一分鐘即可
（加蒜頭的原因只是因為我愛吃蒜頭而已，不特別喜歡蒜味的人可以不加）
（簡單拌一下就好，這時就希望鍋能更大一點，
但這已經是永興農具最大的平底鍋了……）
5、趁熱將麵條、培根及蒜末倒入大盆中拌勻
如果太稠可加些煮麵水
（剛倒下去，還沒拌，看起來麵沒什麼光澤，而且不小心麵煮太久了 = =）
6、盛盤，磨一些黑胡椒，done，yummy！
（跟最上面是同一張，只是沒有特別調色）
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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