今堂係最多人嘅一堂👭👬 上堂嘅秩序也得好好控制,課堂先能on time進行,謝謝各位同學的用心,盡管好多位都未接觸過煮食,但大家比心機去學,就算為係第一次做都好有成功感,你地嘅製成品會話俾你聽,你所付出嘅係值得架!🥰
香港國際社會服務社 《Life Rider》生涯規劃活動計劃,「當興趣‧當職業」興趣體驗及職業導向探索活動:西式烹飪班 —— 脆皮朱古力泡芙 Crispy Chocolate Puff(Chocolate puff choux au chocolat)
製作脆皮朱古力泡芙分為三部份:
① 朱古力泡芙麵糊(Chocolate Choux Pastry)
② 朱古力脆皮(Chocolate Craquelin)
③ 朱古力忌廉內餡(Chocolate Whipped Cream)
👩🏻🍳蜜兒小貼士:
• 泡芙成功的關鍵之一:燙熟麵粉
燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烤焗的時候,麵糰裡的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麵皮撐開來,形成一個個脹卜卜的泡芙。
• 蛋液的比例要完好:
麵糊加入蛋液時,要分次加入拌入待吸收後再加入,不能心急一次性加入,攪拌後的狀態是成功的關鍵!刮刀舀起麵糊不能滴落,說明麵糊還太乾了,請繼續加入蛋液,直至麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部約4厘米,並且能保持形狀不會低落就代表可以入袋了。
• 泡芙烤焗的溫度和時間:
泡芙升得不高其中一個原因可能是烘烤全程的實際溫度沒有達到180℃。
• 用矽膠墊會比烘培紙焗得更均勻。
• ⚠️途中千萬不可開烤箱,避免泡芙下陷。
• 低筋麵粉的澱粉含量高,理論上糊化後吸水量大,膨脹的動力更強,在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
📍 長洲官立中學 C班
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
chocolatepuff 在 Shazza in Australia 澳洲討生活雜記 Facebook 的最讚貼文
《Choux au craquelin chocolate flavour•cream puff•巧克力酥皮泡芙》
第一次做泡芙,挺有趣的,我的擠花袋終於派上用場!🤣
型狀還要多加練習是真的!! 我擠的有點大小不一哈哈,不過擠花真的好好玩,但事後洗器具可不好玩了。。😅
食譜用@cooking._tree 裡的,做一tray 剛好! 味道也很讚! 等我練習多次一點再來分享我自己的食譜!!
Finally I get to use the piping bag!! It is my first time making the Choux au craquelin (I only know how to pronounce choux and the rest I cant even say it 🤣)
Taste is undoubtly good but the shape...lol I have to practice more!! 😇
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chocolatepuff 在 問號的不負責任美食小記 Facebook 的最讚貼文
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🔎:#familymart
🍴:#脆皮香草雙餡泡芙 39元/ #伯爵巧克力餅乾泡芙 35元
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香草的外皮因為有裹上糖霜脆脆的很有口感我喜歡❤️也因為這樣所以就算冰過也不會爛爛的很棒👍🏻因為我討厭軟爛的外皮😶不過底層的皮就偏爛一咪咪...
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內層有雙餡感覺很物超所值(?)黃白的雙色美美的,互相中和也不會太膩,比想像中不甜,但還是建議兩人分食✌🏻因為它不算小顆呢!但就我而言我還是有點怕怕的,因為我不愛鮮奶油哈哈哈😝
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這款的內餡比我想像中多,我一咬下去瞬間變成咧嘴女👄奶油餡料差點蔓延到耳朵😂(有人明白我的意思嗎哈哈哈就是整個沾滿我雙頰的意思😝)
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另一款包裹著巧克力的外皮,一樣是脆脆的好口感,不過因為巧克力味道偏重,因此有點搶過裡面的伯爵味道了,不過其實跟朋友討論時也覺得伯爵味道偏淡了一些🤔搶過應該也是正常這樣😂😂😂
然後內餡吃起來沒有香草的爆漿耶...所以沒變成咧嘴女👄😂
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整點來說我覺得兩款勢均力敵,也因為都比我想像中不甜膩,因此我覺得都還不錯👍
但硬是要比的話我是比較喜歡巧克力這款,因為雖然伯爵味道偏淡,但依然吸引愛茶味的我🌱而且我不愛奶油,若香草款裡面全換成卡士達說不定我會倒戈😜✌🏻️
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