Coast
是米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉Richie跟泰國🇹🇭廚神Ian Kittichai合作開設的新餐廳
「Coast」取Coastal的Coast為概念=當代海岸料理modern coastal cuisine
餐廳以海鮮類為主要食材
大門有漂流木+海洋的感覺
不知道的人會看不出來那是大門入口
內部裝潢也以米+藍色系為主
入座後感覺很有海洋風
蠻輕鬆ㄉ
Coast 的大廚,是 Jessada Khruapunt Pod(29歲的泰籍型男主廚,真的是年輕又很有廚藝,可能又會多了一票女粉絲了😆)
他師承自泰國🇹🇭廚神Ian Kittichai 。
泰國🇹🇭廚神Ian Kittichai 是全球第一位在五星級飯店擔任行政總主廚的泰籍廚師(曼谷安納塔拉暹羅酒店)
而Coast的料理我覺得像結合了台灣食材+泰式創意+ 法式烹調
這次太幸運了
託包場的福氣
只有我們這ㄧ桌
真的全部服務人員都特別照顧我們ㄚ
服務無微不至
挑不到任何毛病ㄚ
尤其是型男主廚Pod還親自出來解說跟服務
真的餐都變特別好吃了😆
菜色本以為會像泰國菜
沒想到出乎意料的烹調、擺盤像法式料理
口味偏泰式
就跟大家介紹ㄧ下
此次用餐的菜色
1、魚鬆/西瓜🍉/鮭魚卵
(吃起來酸甜爽脆,口感清新)
2、鰹魚/棕櫚糖/花生🥜
(這道Miang Kham就是用葉子包著一口吃的意思,源於泰國拉瑪五世在位時,御廚所準備的點心。
吃起來外皮酥脆,內餡酸甜層次十分豐富,真的越吃越開胃)
3、紅魽/夏季水果/紅辣椒🌶️
(完全吃不到腥味的紅魽魚,搭配清爽的夏季水果果丁,加上含魚露製成的醬汁,這道酸酸甜甜的滋味,吃起來有泰式料理的味道)
4、干貝 / 焙米 / 手指檸檬
(這道Larb是泰國北部傳統涼拌菜,干貝煎3~5分熟,搭配檸檬🍋,干貝上的金黃細粉,是由生米炒製而成,更增添了點培烤的香氣,干貝吃起來非常爽口,充滿培烤的米香跟檸檬香)
5、泰國蝦/咖哩/南薑
(泰國蝦就是泰國的代表菜之一,將去殼的泰國蝦🦐+椰漿烤過,搭配蝦膏+紅辣椒🌶️+大蒜+香茅+南薑+紅蔥頭+魚露混合魚漿打成紅咖哩魚漿,再回填填到蝦頭。Sauce=椰漿+香茅+檸檬葉+南薑+魚露等等,這道料理看起來簡單,卻很「搞岡ㄚ」
當然最重要的關鍵是泰國蝦🦐ㄧ定要Q彈新鮮😆)
6、紅鰷/冬陰湯 / 菇🍄
(新鮮的紅鰷,肉質軟嫩多汁,這冬陰湯就是泰式料理必點的味道ㄚ,酸酸甜甜又有香茅的特殊香氣,真的泰感十足)
7、牛小排/ 綠咖哩/ 馬鈴薯🥔
(舒肥了48小時的美國Prime牛小排,上桌前再用炭火燒烤,外酥內嫩的口感,真的不用沾醬調味,單吃就很好吃😋
當然搭配綠咖哩醬增添了溼潤濃郁的口感也蠻特別
*另外搭配了紫米飯🍚
這道是適合怕吃不飽胃口大的朋友
如果吃不飽的可以免費再加量
8、荔枝/泡芙/腰果
(這道甜點超浪漫的ㄚ,由荔枝汁+白巴薩米克醋製成的液態氮灑下,拍照超美的,紅色泡芙夾入荔枝奶油、荔枝果肉,搭配腰果薄片,甜點就是要這麼浮誇才對😆)
9、泰式奶茶
(這道算是甜點,不是喝的泰式奶茶飲料那種😆,這道我覺得很好玩,要自己動手做,2個茶罐我以爲是要泡茶,沒想到居然ㄧ個是放西米露,另一個是泰式奶茶,要把2種倒在泰奶冰淇淋杯中混合再一起享用,比較特別的是杯子是泰奶冰淇淋也可以吃,真的趣味十足,超推的薦的)
特別推薦餐點搭配特調酒類👍
Cocktail Pairing $880
1、馬告胡椒
2、泰式香料
3、柚子辣椒
4、椰子
不喝酒的也超推搭配的茶飲 $680
1、紅玉紅茶
2、金萱烏龍
3、中茶生餅
4、香片
茶跟調酒喝前建議先聞看看
因為聞起來都有特別的味道
喝起來還真的很有意思
明明喝的是茶
卻感覺像玉米濃湯、烏梅汁、茉莉花的Fu...
7月才開幕的餐廳
目前還算不太好訂位
常客滿
4人以下需網路訂位
5人以上才能打電話訂位喔
總結來說
我覺得是法式泰國料理
我自己每道菜的口味都蠻喜歡的
型男主廚親切有顏值
服務人員服務的超用心
每道菜都講解的很清楚
特調也超推薦
不會吃到超撐那種
(除非加量紫米飯😅)
對我來說是120分飽
沒有吃不飽的問題
但大胃王就建議吃點東西再來
朋友們都很喜歡
晚餐每人價位 $2280+10%
推薦給大家
屬於換菜單會再回訪的餐廳
#Coast
#法式泰國料理
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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大門有漂流木+海洋的感覺
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內部裝潢也以米+藍色系為主
入座後感覺很有海洋風
蠻輕鬆ㄉ
Coast 的大廚,是 Jessada Khruapunt Pod(29歲的泰籍型男主廚,真的是年輕又很有廚藝,可能又會多了一票女粉絲了😆)
他師承自泰國🇹🇭廚神Ian Kittichai 。
泰國🇹🇭廚神Ian Kittichai 是全球第一位在五星級飯店擔任行政總主廚的泰籍廚師(曼谷安納塔拉暹羅酒店)
而Coast的料理我覺得像結合了台灣食材+泰式創意+ 法式烹調
這次太幸運了
託包場的福氣
只有我們這ㄧ桌
真的全部服務人員都特別照顧我們ㄚ
服務無微不至
挑不到任何毛病ㄚ
尤其是型男主廚Pod還親自出來解說跟服務
真的餐都變特別好吃了😆
菜色本以為會像泰國菜
沒想到出乎意料的烹調、擺盤像法式料理
口味偏泰式
就跟大家介紹ㄧ下
此次用餐的菜色
1、魚鬆/西瓜🍉/鮭魚卵
(吃起來酸甜爽脆,口感清新)
2、鰹魚/棕櫚糖/花生🥜
(這道Miang Kham就是用葉子包著一口吃的意思,源於泰國拉瑪五世在位時,御廚所準備的點心。
吃起來外皮酥脆,內餡酸甜層次十分豐富,真的越吃越開胃)
3、紅魽/夏季水果/紅辣椒🌶️
(完全吃不到腥味的紅魽魚,搭配清爽的夏季水果果丁,加上含魚露製成的醬汁,這道酸酸甜甜的滋味,吃起來有泰式料理的味道)
4、干貝 / 焙米 / 手指檸檬
(這道Larb是泰國北部傳統涼拌菜,干貝煎3~5分熟,搭配檸檬🍋,干貝上的金黃細粉,是由生米炒製而成,更增添了點培烤的香氣,干貝吃起來非常爽口,充滿培烤的米香跟檸檬香)
5、泰國蝦/咖哩/南薑
(泰國蝦就是泰國的代表菜之一,將去殼的泰國蝦🦐+椰漿烤過,搭配蝦膏+紅辣椒🌶️+大蒜+香茅+南薑+紅蔥頭+魚露混合魚漿打成紅咖哩魚漿,再回填填到蝦頭。Sauce=椰漿+香茅+檸檬葉+南薑+魚露等等,這道料理看起來簡單,卻很「搞岡ㄚ」
當然最重要的關鍵是泰國蝦🦐ㄧ定要Q彈新鮮😆)
6、紅鰷/冬陰湯 / 菇🍄
(新鮮的紅鰷,肉質軟嫩多汁,這冬陰湯就是泰式料理必點的味道ㄚ,酸酸甜甜又有香茅的特殊香氣,真的泰感十足)
7、牛小排/ 綠咖哩/ 馬鈴薯🥔
(舒肥了48小時的美國Prime牛小排,上桌前再用炭火燒烤,外酥內嫩的口感,真的不用沾醬調味,單吃就很好吃😋
當然搭配綠咖哩醬增添了溼潤濃郁的口感也蠻特別
*另外搭配了紫米飯🍚
這道是適合怕吃不飽胃口大的朋友
如果吃不飽的可以免費再加量
8、荔枝/泡芙/腰果
(這道甜點超浪漫的ㄚ,由荔枝汁+白巴薩米克醋製成的液態氮灑下,拍照超美的,紅色泡芙夾入荔枝奶油、荔枝果肉,搭配腰果薄片,甜點就是要這麼浮誇才對😆)
9、泰式奶茶
(這道算是甜點,不是喝的泰式奶茶飲料那種😆,這道我覺得很好玩,要自己動手做,2個茶罐我以爲是要泡茶,沒想到居然ㄧ個是放西米露,另一個是泰式奶茶,要把2種倒在泰奶冰淇淋杯中混合再一起享用,比較特別的是杯子是泰奶冰淇淋也可以吃,真的趣味十足,超推的薦的)
特別推薦餐點搭配特調酒類👍
Cocktail Pairing $880
1、馬告胡椒
2、泰式香料
3、柚子辣椒
4、椰子
不喝酒的也超推搭配的茶飲 $680
1、紅玉紅茶
2、金萱烏龍
3、中茶生餅
4、香片
茶跟調酒喝前建議先聞看看
因為聞起來都有特別的味道
喝起來還真的很有意思
明明喝的是茶
卻感覺像玉米濃湯、烏梅汁、茉莉花的Fu...
7月才開幕的餐廳
目前還算不太好訂位
常客滿
4人以下需網路訂位
5人以上才能打電話訂位喔
總結來說
我覺得是法式泰國料理
我自己每道菜的口味都蠻喜歡的
型男主廚親切有顏值
服務人員服務的超用心
每道菜都講解的很清楚
特調也超推薦
不會吃到超撐那種
(除非加量紫米飯😅)
對我來說是120分飽
沒有吃不飽的問題
但大胃王就建議吃點東西再來
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推薦給大家
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#Coast
#法式泰國料理
cocktail pairing意思 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的最讚貼文
【 Impromptu by Paul Lee 】
🏠台北市中山區中山北路二段39巷3號B1
▪️
此次用餐分別嘗試了Wine Pairing & Cocktail Pairing,首先是價格讓人十分訝然(套餐$2200,六杯的pairing 價格分別落在$1480/$980),再來是趣味性十足,如同Chef Paul 所說,他認為好玩、有趣很重要,無論是餐點本身或是在調酒的搭配上,整體完成度極高,亦具備許多亮點,像是季節番茄沙拉神來一筆主廚現場shake調製的Bloody Mary sauce就很有創意。
工序繁複的菊芋濃湯令人印象深刻,先蒸再單獨取下果肉調味後回填再炸,細膩當下立見。黑松露薄餅和加價380的龍蝦乾拌麵同等風姿綽約,黑松露、湖南臘腸和蛋黃醬;龍蝦、手工麵、蔥油與辣椒油,亦中亦西,完美融合。幼嫩的炭烤鵪鶉搭芥菜及雪裡紅製成的阿根廷青醬風格相當鮮明。
最愛的則是慢烤盤克夏混種的南投放牧黑豬,據悉熟成十日,難怪肉味豐熟,處理至皮脆肉嫩,脆皮底層略黏牙的膠質,肉質恰到好處的柔軟多汁。煙燻稻草鹽、肉汁、茄子、糯米豬血腸則帶出冬季氣息,搭配辣味在舌尖爆發的迷你越南法國麵包很有意思。
甜點亦不落俗套,麵包布丁、液態氮鴨肝慕斯、煉乳,鹹甜交錯有品起司之錯覺。草莓、萬壽菊、花椒組合同樣高明巧妙,尤其花椒如同跳跳糖之效在舌尖作為驚喜點綴。(讓我一直想到川味兒⋯)
調酒最喜歡的是第一杯用龍舌蘭為基底,佐以楊桃汁、梅粉的組合,帶點微氣泡口感,和季節番茄沙拉搭配合襯。
一系列調酒大致都頗優秀,唯一要克服或微調的大概就是普遍甜度偏高,可能是調酒搭餐尚未普及,為了讓更多人能接受(昨天觀察用餐年齡層偏高)將酒精度降低,甜度也迎合大眾會喜歡的討喜類型。比方秋姑魚搭鯷魚醬、雪莉酒和紹興奶油醬料,調酒其桂花蜜、杏桃的香甜氣息偏重,或許可以再嘗試更有個性一些。
▫️
葡萄酒相對沈穩,葡萄酒的pairing點一套還能幫我們分成兩杯分享,此舉相當貼心。菜色口味偏重,還屬於冬季菜單,再適合下酒不過。流暢出餐速度、親切說菜介紹、輕鬆用餐氛圍,加上零距離的吧台搖滾區、平易近人的定價與酒款搭配,是非常愉悅的用餐體驗。
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