香港餐飲市場競爭激烈,主要商圈的熱門餐廳變動頻繁、潮流美食更迭迅速,然而能引發食壇諸多方家及KOL關注者,以中菜而言,畢竟只在少數;繼兩年前盛極一時的彤福軒和Rùn(瑞吉酒店潤餐廳)之後,近期貓兒的朋友圈內,討論度最高的香港新餐廳,便是上個月才開幕、設於「The Murray Hotel」美利酒店平台亭樓的Mian(紅棉餐廳)。
#紅棉餐廳_Mian
座落在中環的美利酒店是近年來,歷史建築經過裝修活化(1969年落成的美利大廈昔日曾是舊政府辦公大樓),華麗轉身變為高檔酒店的最佳實例,The Murray現由九龍倉集團旗下的Niccolo(尼依格羅品牌)負責經營。紅棉餐廳得名於The Murray所處的紅棉道,並聘請廚藝精湛、經驗豐富的名廚邵德龍師傅掌理;熱門菜式(例如粵式刁鑽咕嚕肉、川式鴛鴦擔擔雞、魯式蔥燒脆遼參、閩式清燉佛跳牆、杭式蟹肉片兒麵)囊括了中國八大菜系的精蘊神髓,展演出獨樹一幟的烹調藝術,特別是細膩的港式點心、滿載創意的時尚川餚,讓用膳賓客的味蕾大為驚艷,也充份領略”Fusion中菜”的五花八門與精彩紛呈。
#中環美利酒店
#The_Murray_Hotel
初訪全新問世的紅棉餐廳(原址曾由米芝蓮一星名店國福樓進駐),熟悉的位置、新穎的空間,帶給貓兒奇妙的感受,而幾道邵主廚的拿手菜,亦讓貓兒一嚐難忘。以魔術方塊為設計概念的「擔擔鴛鴦雞」,外型討喜,口感滑嫩鮮香(沾上醬汁令人吃到欲罷不能);二款精緻新川菜(沸騰黃皮老虎斑、響鈴豆腦龍蝦)口感辛辣但不搶味,巴蜀風韻突顯海鮮食材原本的鮮甜之餘,亦令味道的展演更加立體。
#中式fusion融會菜
#Contemporary_Cuisine
至於今晚其他特色美饌,包括刁鑽咕嚕肉、翡翠玉枕(用涼瓜刨絲而成)、粒粒晶瑩又鑊氣十足的元朗大孖頭抽海鮮炒飯,都令人無比回味;湯品「浮萍菊花」兼具了刀章與手藝(外型有如花朵綻放在水中),豆香汨湧且入口即化。兩款餐後甜點(玉玲糕&山楂糕)則幫味蕾獲得舒緩。於紅棉品味fusion佳餚之際,友善又健談的邵德龍主廚跟貓兒聊了不少中式融合菜的烹飪理念,也分享了他周遊各國的料理經歷,讓貓兒收穫滿滿;在紅棉創意珍饈的烘托下,天地彷彿無限美好,人間同樣是處處有溫情。
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