#疫情之中_台灣甜點業現況解析 / How does the Taiwan pastry industry cope with the pandemic and what can we do?
台灣疫情持續緊繃,昨日台北市政府宣佈全面禁止餐飲內用、新北市在今日跟進,而全台也有數個餐飲集團及百貨公司宣布停止內用服務,對餐飲業者打擊自然巨大。但 #甜點業呢?#和餐廳業者又有什麼不同?我在今天下午詢問幾位開業的朋友們,討論、整理了一些重點,希望能和大家分享。
先說結論,和巴黎在疫情之中,甜點業者衝擊較小、甚至有逆勢開業的狀況不同,台灣由於店家型態、消費模式、以及氣候(沒錯,氣候對甜點業者、尤其是法式甜點業者的影響,比你想像的還要大得多)等完全不同,#許多店家的營業額在這幾日已掉至原來的一半以下,長期而言更不樂觀。但 #目前並沒有快速_單一的解方,需要政府、店家、消費者與外送平台和運輸業者共同努力,才有可能面對長期的挑戰。
1. #甜點業特性:
不似在法國甚至巴黎,甜點並非台灣人生活中的必需品,在生活受限的當下能夠隨時被割捨。而對台灣人來說,甜點的消費很大部份與「下午茶」連結,需要有良好氣氛、舒適環境,還要有朋友的陪伴歡聚,才有消費的意義。因此,當內用風險增高、甚至完全被禁止時,內用的消費也不見得會轉移至外帶。
而與去年三、四月時的肅殺氣氛不同,當時僅是面對新型病毒的不確定性,現在則是每天數百人確診的高風險,政府呼籲「自主性封城」,因此外帶人口也大幅減少。去年母親節,我所有開店的朋友們都接到爆量母親節蛋糕訂單,但今年室內群聚的風險增高、也有不得超過五人的規定,因此包括慶生、節日慶祝的大蛋糕訂單也消失。
2. #推出外送服務緩不濟急:
- 首先是全台宅配業者皆已超出負荷,現在更面臨政府鬆綁法定工作時數上限,許多宅配與運輸從業人員皆工作不堪負荷。
- 甜點、特別是法式甜點,因結構脆弱,其實先天就不適合宅配,更何況還要冷藏宅配。許多宅配業者以機車配送,其實對甜點來說相當高風險,若途中商品毀壞,即使有時是由平台補償,也同樣增加消費糾紛的可能、影響店家商譽及未來消費者再度預訂的信心,店家需要額外耗費心神處理。
- 各外送平台各有優缺點,沒有完全理想的選擇。UberEats、Foodpanda 等會一次接數單,因此商品送達時間拉長,再加上以機車運送,品質確實可能受到影響;過去一年來動作積極的 Cutaway 卡個位則需要預訂,對有即時消費衝動特性的甜點來說也不完全友善。
另,外送平台的抽成比例極高,UberEats 與 Foodpanda 皆為 35%、Cutaway 則為 25%,另外還有平台租費、上架費、營業稅與服務年費等費用。不需要抽成、單純經營快遞運送服務的 Lalamove 則因為不需抽成,且單單專送等特色,在這陣子獲得許多餐飲業者青睞及討論。
不過,Lalamove 雖分為機車與包車兩種選項,對甜點業者來說,品質最有保證的是包車快遞,但由於運費計算方式以里程計算,較其他平台來得高,不見得是消費者心中的第一選項。另外,一位極為在意自家甜點品質的朋友私下透露,許多 Lalamove 的車況較為老舊,且司機不見得會在停車取餐時保持冷氣開放,現在才五月,但炎熱的天氣讓她光是在門口交單就已膽戰心驚。
而 Lalamove 既然只提供運送服務,那便表示消費者與店家需自行接洽前端訂餐與後端取餐事宜,需要一一處理訂單、退貨,甚至是叮囑客人手機記得開機、接電話,並在送貨時協助聯絡顧客,否則商品無法順利送達。
順帶一提,目前如黑貓與台灣宅配通等宅配業者,雖然有低溫宅配,但明訂禁止運送鮮奶油蛋糕與冰品,若執意要送,後果須自負,因此跨縣市的低溫甜點運送同樣風險很高。但天氣炎熱,即使是冷藏或冷凍宅配,也可能在運送途中因為理貨或其他因素,而被置放在車外,難以保證其品質。
3. #員工人力調度:
如果外送平台不盡理想,那是否可以將部分員工的工作轉為快遞親送呢?這也需要因應各店家的人力配置,除了找出有駕照及交通工具者以外,還要重新商討相關交通安全問題、做好準備措施。
如同開頭所說,台灣的甜點業者很難和巴黎甜點業一樣,在疫情中享受到部分紅利。巴黎的社區型店家居多、社群連結緊密,不僅對餐飲業本身有根深蒂固的需求與文化驕傲,甜點也確實扎根在生活中。外帶習慣和疫情之前相同,所以線上訂購自取模式(click & collect)很快建立。
另外,雖然宅配系統建置極為初階,外送員大部分騎著腳踏車運送,但巴黎市區範圍小(台北市是巴黎的 2.7 倍大)、氣候相對怡人,在去年最熱的夏季,店家又剛好全數開放,因此外送條件的確有些並非台北、甚至台灣能夠相比。
目前台灣仍在三級警戒中,包含雙北市長與許多前線醫護人員都直言疫情不容樂觀。如果情況持續、甚至可能升溫,那我們究竟可以做些什麼?
1. #政府:
在公共衛生安全與維持經濟中平衡本就不易,需要提前構思相關企業財務援助方案、思考如何度過難關,法國(以及世界其他各國)去年的慘狀已經給我們很多前車之鑑。提供參考,今年四月底,法國政府公布從疫情之初到 2021 年三月底,法國政府為企業投入的財務援助達到 2060 億歐元之譜,佔全年國民生產毛額近 1/10,而 2020 年財政赤字則逾國民生產毛額 3.9%,超過歐盟穩定與成長公約規定的 3% 上限。
2. #甜點店家:
雖然情況嚴峻,許多人都還在觀望之中,但應該徹底檢視現有的業務與產品特性,找出在當下最適合的經營模式,暫時捨棄不適合的商品。由於疫情難以預測、政府的政策也是即時宣佈,需要接受現實、迅速應變。也可以房東商討是否有房租減免的可能,度過重災期。如情況嚴峻,需轉型或是縮小營業範圍,則可能需要痛下決定。
後疫情的世界很可能不會恢復原樣,因此長期須調整經營模式與商品設計,或投入更多資源在外送、外帶、獨立用餐、消費者 DIY 等服務上。
3. #物流業者:
有心的物流業者可思考擴編人力及加碼投資冷藏、冷凍商品配送系統的長期策略。就算沒有疫情,宅配服務也將持續成長;當前局勢更加速消費型態的改變,並非短期星火。若能因此開創新局,會是消費者、物流與商家三贏。
4. #消費者:
去年疫情之中,我在巴黎的許多 Instagramers 好友,也發起鼓勵店家、支持消費的活動,許多業者才有幸度過難關。目前不適合跨區移動、外送也有其限制,因此,除了在選擇外送平台時選擇對店家友善的平台外,能夠以行動支持社區店家非常重要。雖然在家手作甜點很療癒,但若能在允許範圍內偶爾在附近商家外帶,也是同島一命的體現。
照片中是巴黎最古老的甜點店 Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris 的甜點櫃,這家甜點店自 1730 年開幕以來已近 300 年,同樣也挺過一整年疫情的重擊。台灣目前沒有同樣歷史悠久的店家,也許以後有機會,但沒有大家的守護,無論是新進還是老店,它們的存續可能就在當下轉瞬。
🔖 延伸閱讀:
1. #疫情之下的法國餐飲業
2. 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?https://tinyurl.com/y9mjrd78
#yingspastryguide #yingc #covid19 #新冠肺炎 #疫情 #台灣 #三級警戒 #餐飲業 #甜點 #法式甜點 #疫情之下的台灣甜點業
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過502的網紅白玉Bai Yu,也在其Youtube影片中提到,#高年級實習生 #美國實習經驗 海外實習|如何成為最優秀實習生,增加自己錄取為正職的機會!(下)How to be Successful During an Internship EP.2? ----------------------------------------------------...
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【每日國際選讀】
#文末挑戰多益選擇題📝
How to Build Mental Resilience
如何建立心理韌性(復原力)
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✍️ 從新冠疫情到金融恐慌,面對動盪不安的2020年,全球長期籠罩在緊張氛圍下。華爾街日報專訪暢銷書「Resilience」(《力挺自己的12個練習︰腦科學X正向心理學,改變大腦負向思維,建立逆境挫折都打不倒的內在力量》)作者瑞克韓森(Dr. Rick Hanson),分享復原力的重要性。
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🧠 The brain naturally gravitates toward negative thoughts. Here are ways to steel yourself in rocky patches, from deep breathing to caring for others.
大腦會自然傾向消極想法。以下的方法,從深呼吸到關懷他人,能幫助你在崎嶇的艱難時期中堅強。
-gravitate toward: 被吸引;受引力作用而運動
-rocky patch: 艱難時期,同rough patch
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🧐 How do you define resilience and why is it so important?
你如何定義復原力,又為何如此重要?
Resilience is what helps us keep on a relatively even keel when the waves come. And if we get knocked over, it helps us recover. Resilience consists of psychological strengths like grit, compassion, gratitude, emotional intelligence and agility.
當危難來襲時,復原力能讓我們站得更穩,在被擊倒後恢復。復原力是由恆毅力、同理心、感恩、情商和靈敏力等心理素質所組成。
-resilience: 韌性;彈性;復原力「從逆境中彈回或克服逆境的能力」
-grit: 勇氣;恆毅力「正向心理特質,追求長期目標的熱情與毅力」
-compassion: 憐憫;同理心
-gratitude: 感恩
-emotional intelligence: 情緒商數
-emotional agility: 情緒靈敏力「有效辨明、接受情緒,轉化為力量的能力」
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💪 What can people do to build their own resilience?
人們能做什麼來培養復原力?
First, find your footing. In other words, in any kind of shaky situation, you want to slow down, listen to the experts, find out what’s really going on. Then, make a plan and work your plan. When you are dealing with massive uncertainty on a large scale, at least be certain about your plan for today.
首先,找到你的立足點。換句話說,在任何動盪處境中,最好放緩腳步,聆聽專家意見,釐清已發生的事實,接著制定並執行計劃。等你面對巨大的不確定性時,至少要確認你的今日計劃。
Second, calm and center yourself. Carving out that 10 minutes a day to just sit there with a cup of tea and stare into space. Some people will meditate or pray, do yoga, go for a run or walk the dog. When you’re calming and centering yourself and you slow down and take in the good, you develop traits of calm and centeredness. Being able to calm your body is absolutely fundamental.
其次,讓自己平靜寧神,每天擠出10分鐘,只要坐著喝茶發呆。有人會冥想、祈禱、練瑜伽、去跑步或遛狗。當你讓自己平靜寧神,你會慢下來,感受吸收美好的事物,發展平靜寧神的特徵,能讓自己身體平靜下來是最最基本的。
-find your footing: 找到立足點,站穩腳跟;另一種說法是finding your feet
-centering: 定心寧神
-carve out: 努力開創出,努力取得。carve是雕刻,可想像成是費勁心力而取得的成果
-stare into space: 發呆,可不是「凝視太空」喔!
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未完待續...
別人能怎麼幫我們建立復原力?
加入文末每日國際選讀計畫,解鎖完整語音導讀版
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原文連結請看留言
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❓❓多益模擬題❓:
Psychological __ is the ability to mentally or emotionally __ with a crisis or to return to pre-crisis status quickly.
🙋♀️🙋♂️
A. agility / cop
B. grid / coping
C. resilience / cope
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cope with同義 在 飛鳥涼不涼的遊戲營運觀察小站 Facebook 的最佳貼文
【Roblox大疫情期間收益爆發的關鍵-兒童、教育、與安全】
在大疫情期間除了《Pokemon Go》神奇的逆勢成長以外,成績躍升最多的應該就是《Roblox》了。這個以玩家自行製作並販售遊戲的平台,並在今年5月達到了歷史的高峰,超過了一億美元。
這其中有幾項原因。首先封鎖期間,時間最多的不是在家工作的上班族,而是無法去上課的小朋友。根據資料,《Roblox》是美國所有平台中,13歲以下孩童的首要選擇,甚至超過了Youtube。
其次,相較於一般的平台,《Roblox》還有教育的功能在,使用者可以藉此學習簡單的程式設計,因此對父母來說,他們願意開放更多的時間給孩子去使用,甚至父母也願意一起加入共同遊戲。而根據《Roblox》自己的問卷調查,疫情期間有29%的用戶,嘗試製作自己的遊戲,也有62%的用戶在這段期間嘗試玩了新遊戲。供給與需求的同步增加,形成了一個強化正向循環。
遊戲在老一輩人的想法中,一直有著負面的標籤,也成為限制發展的原因之一。但像《Roblox》這樣有教育意義的遊戲,給了新時代的父母理由去放開限制,甚至還能賺取自己的零用錢,何樂而不為。
更重要的是,在目前美國種族衝突抗議不斷的情形下,《Roblox》提供了一個安全的線上交友空間,有35%的兒童表示,在這上面「我不用考慮我的外表長得怎樣」。
不論黑白,我們都是Roblox。
#No170
#我們是藍綠別人是黑白世界依舊美麗
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參考資料:
【Roblox: How teens are using games to cope with the pandemic】
https://venturebeat.com/2020/06/29/roblox-how-teens-are-using-games-to-cope-with-the-pandemic/
【Roblox Mobile Surpasses $1.5 Billion in Lifetime Player Spending】
https://sensortower.com/blog/roblox-revenue-one-point-five-billion
【Roblox player spending passes $1.5bn on mobile】
https://www.gamesindustry.biz/articles/2020-06-29-roblox-player-spending-passes-usd1-5bn-on-mobile
【Roblox is now cash-flow positive】
https://techcrunch.com/2018/03/21/roblox-the-club-penguin-for-gen-z-is-now-cash-flow-positive/
cope with同義 在 白玉Bai Yu Youtube 的最佳貼文
#高年級實習生 #美國實習經驗
海外實習|如何成為最優秀實習生,增加自己錄取為正職的機會!(下)How to be Successful During an Internship EP.2?
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想知道身為一個沒有美國身分的外籍學生是如何在競爭激烈的實習生群中脫穎而出,受到主管親睞入取為正職嗎?快點入影片看吧!
實習表現好等於拿到進入理想工作的第一張門票!對於沒有什麼實際的工作經歷即將入社會的大學生來說,實習就是進入專業職場的第一個墊腳石,透過實習我們不只是可以更了解自己的專長與喜好,同時也能更清楚未來下一步要怎麼去規劃職涯目標。
實習的好處:
1) 了解該領域的工作內容是否符合自己的專長與喜好
2) 可以評估自己未來是否要在同個領域發展或者選擇其他工作
3) 能夠增加自己入行前的實戰經驗
4) 了解該公司是否值得深耕
5) 人脈的拓展與職場技能養成
我的上一份實習是在美國念FIT時裝營銷管理碩士班的暑期實習,實習的企業是我目前任職的的義大利國際時裝品牌企業Max Mara。 在我實習短短三週不到,就被Visual Team 詢問要不要延續作秋季實習, 最後畢業也順利拿到正職的offer!
這支影片主要就是分享我在紐約實習時成功轉正職的關鍵要點,對於職場菜鳥或者正準備要進入職場的人來說,我相信這兩支影片一定可以帶給你滿滿收穫!
***還沒看過上集影片的新寶寶們,影片連結在此***
海外實習|如何成為最優秀實習生,提升自己錄取為正職的機會!(上)
https://youtu.be/NoCezy5DlPI
影片下集關鍵三點:
[內容目錄]
01:17-02:47 為什麼要主動回報工作進度?該做到哪些?
02:28-03:56 如何自信而不自傲的展現自我?
03:57-04:36 什麼才是真正有效的職場人脈?
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出國留學|職涯發展| 美國留學到底對個人職涯與人脈拓展有沒有幫助?
Is Studying Overseas Helpful in our Career and Networking?
https://youtu.be/RHRCPaX7TME
出國留學|職涯發展| 如何探索職涯目標,找出你的留學動機!
How to find your career goal?
https://youtu.be/j0qU_-IkIHE
新冠病毒|就業市場|如何應對全球服裝就業市場蕭條?
How to cope with the fashion job market recession due to the Pandemic?
https://youtu.be/LKYEOq3v2Yc
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白玉|海外實習|(上集)如何成為最優秀實習生,增加自己錄取為正職的機會!How to be Successful During an Internship?
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2) 可以評估自己未來是否要在同個領域發展或者選擇其他工作
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5) 人脈的拓展與職場技能養成
因此實習的目的不只是尋求增加職場經驗與專業技能,它最大的用意在於提供給我們正式進入職場前的就業跳板: 無論是自我性向的評估, 人脈發展的機會或是未來職涯規劃的考量。
我的上一份實習是在美國念FIT時裝營銷管理碩士班的暑期實習,實習的企業是我目前任職的的義大利國際時裝品牌企業Max Mara。 在我實習短短三週不到,就被Visual Director 詢問要不要延續作秋季實習, 最後畢業也順利拿到正職的offer!
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3. 解決問題而不是製造問題
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5. 自信而不自傲的展現自我
6. 與對的人建立對的關係
影片上集先介紹關鍵三點:
[內容目錄]
01:45-02:04 實習生正職錄取的關鍵六點
02:09-04:44 如何表現正向積極的工作態度?
04:44-07:51 如何善用高度觀察力?
07:51-08:54 如何培養解決問題的能力?
08:56-09:32 關鍵三點總複習
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