Le Paris-Shinjuku 🚲
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Special creation for
@france_patisserie_week
@alainducasse
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See drawing for more details :
1: salted caramel
(For the Bretagne touch)
2: hazelnut dacquoise with a Yusu-lime syrup
3: mikan orange, Yusu citrus jam.
4: caramelized hazelnuts
5: homemade praliné crémeux
6: Yusu inspiration chocolate @valrhonajapon Namelaka cream.
7: choux with crumble, filled up with Mikan orange citrus jam.
8: homemade praliné hazelnut coulant (lava)
9-10: Hazelnut roasted and skin
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The idea is to recreate a modern wheel, like a turbine to give the cake a modern look. On of this, the challenge was to make this cake refreshing in the summertime, and so this is why i add citrus 🍊…
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From 1st July only @parkhyatttokyo #pastryboutique.
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#parkhyatttokyo #parkhyatt #hyatt #inahyattworld #worldofhyatt #hyattpastry #hyattpastrychef #japan #tokyo #pht #tokyopastry #japanpastry #frenchpastrychef #patisseriefrancaise #chefjulienperrinet #parkhyatttokyopastryboutique #parkhyatttokyopastryteam #foudepatisserie #carefullysourced #cakesatthepark #valrhona #lesvergersboiron #parisbrest #parisshinjuku #praline #citrus #frenchpatisserieweek #parisbrestrevisité #modernparisbrest
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點 【梨泰院最後一夜IG廚房Live】 IG開Live.邀請大家來我廚房~大家有興趣嗎? 聖誕假期後12月28日(一),9:30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。 IG:https://www.instagram.com/eatathomehk/ ...
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5: homemade praliné crémeux
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coulant 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳解答
#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live.邀請大家來我廚房~大家有興趣嗎?
聖誕假期後12月28日(一),9:30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG:https://www.instagram.com/eatathomehk/
【做出流心效果 |巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次,但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果,以下是我做這個食譜的筆記,希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin,或做紙杯蛋糕的模具等等,我試過用不同模具,感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好,可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外,這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具,上桌時倒轉,那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面,這個是最慣常的做法,另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面,要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈,而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態(影片中6:23)因為容器的材質,預熱的時間,焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間,所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固,而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出,然後放在室溫五分鐘左右,那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢?巧克力豆 (chips)鈕扣 (Botton/Wafer)和棒(bar)
巧克力除了有不同的可可成份外,烘焙用的巧克力種類也有很多,究竟要買那一種才對呢?如果巧克力只用作表面裝飾,如放在曲奇上面,那可以用巧克力豆 (chips)。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份,那巧克力豆由於加有穩定劑(stabilizer)和防腐劑,令到巧克力味道受影響,而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕,就需要使用沒有穩定劑(stabilizer)和防腐劑的巧克力鈕扣 (Button/Wafer)或巧克力棒(bar)。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage?
全蛋或蛋黃加糖,一邊隔著熱水加熱打發時,Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態,雞蛋的容量是原本的三倍,顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合,那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈(或蛋糕模)份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒(可可70%) 75克
(這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜)
無鹽牛油70克
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雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油(cream)100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙,在模具內壁及錫紙上(模具蓋著部份)塗上牛油,將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗,鍋子裏以小火燒開水,在拌碗內加入黑巧克力和牛油,拌碗放入熱水中,保持小火,直至黑巧克力和牛油完全溶化,關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內,加入雞蛋、砂糖和香草精華,將拌碗放進剛才用過的熱水內打發,用電動打蛋器打發,直至容量發大到原本的三倍左右,用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字,如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙,將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內,一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後,分三次加入麵糊,用刮刀以接疊(fold)的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎,放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上,然後倒進巧克力溶液,不要超過八成滿,焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘,蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘,之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜,及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料:
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
______________________________________________________
SOCIAL MEDIA
Instagram:https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook:https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog:http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Music:
[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)
O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
coulant 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的精選貼文
材料:
全蛋 50G
蛋黃 20G
70% 朱古力 50G
牛油 50G
糖霜 35G
低筋粉 12G
海鹽 1-2G
做法:
1. 將朱古力及無鹽牛油或隔水加熱溶化,成朱古力漿
2. 在碗內,將雞蛋、蛋黃加熱至65度 ,輕輕打發至淡白色
3, 加入朱古力漿拌勻,再篩入麵粉,拌勻。
4.跟我姿勢落鹽
5. 將蛋糕糊倒入容器內,放入已預熱220度焗爐,焗約7-8分鐘。
6.甩模/影相/影到凍哂都未食得
得閒可加我facebook睇我其他資訊._."
https://www.facebook.com/ChefChusKitchen/
我的ig:
https://www.instagram.com/chefchus_kitchen/?hl=zh-hk
Ingredients
whole egg 50G
egg yolk 20G
70% chocolate 50G
butter 50G
icing sugar 35G
cake flour 12G
sea salt 1-2G
1. Melt chocolate and butter until smooth.
2 Eggs with sugar and salt using a whisk or mixer until thick and light yellow mix STEP 1
3 Mix cake flour and add a little seasalt
4 Add the melted chocolate and stir well.
5. Pour mixture into the prepared molds.
6. Preheat oven to 220°C Bake for 7-8 minutes
7. Sprinkle powdered sugar on top
8.Take photo ,don't eat
my facebook ._.
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Please watch: "【Eng Sub】高成功率少甜砵仔糕簡單做法Hong Kong Style Red Bean Pudding Recipe Put chai ko,"
https://www.youtube.com/watch?v=bw9HRIktfJA
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coulant 在 バーソロミューブック Youtube 的最佳解答
◾︎オススメのスイーツ動画
【トロける食感】マシュマロチョコムースの作り方!棉花糖 美食 marshmallow chocolate moose cake【簡単料理】
https://youtu.be/VseoxQpncK0
"パトラ・シュ・デ・ショコラ"の意味については動画の最後15秒で話しています。
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今回の料理(Today's Cooking)
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チョコレートとクリームチーズの
"パトラ・シュ・デ・ショコラ"
"Patra・Shu・De・Chocolat"
※型はダイソー購入品です。
●作り方
1.オレオを袋に入れて粉々にする。
2.そこに溶かしたバターまたはマーガリンを入れて混ぜ合わせる
3.粉々にしたオレオを型に入れてトントンして冷蔵庫で10分ぐらい眠らせる
4.眠らせてる間にチョコレートを溶かしてクリームチーズと混ぜ合わせる
5.それを型に入れて30分〜40分冷蔵庫で眠らせる
6.型を外してココアパウダーを振りかければ"パトラ・シュ・デ・ショコラ"の完成さ
■材料■(1ホール分)
チョコレート 50g(板チョコ1枚)
クリームチーズ 50gぐらい
オレオ 5〜6個
バター または マーガリン
ココアパウダー
マシュマロ(おまけ)
■Ingredients■(for 1 hole)
50g chocolate (1 piece of chocolate)
About 50g cream cheese
Oreo 5-6 pieces
butter
cocoa powder
marshmallow
■食材■(1堂用)
50克巧克力(1塊巧克力)
約50克奶油芝士
奧利奧5-6件
牛油
可可粉
棉花糖
■ส่วนผสม■ (สำหรับ 1 ห้องโถง)
ช็อคโกแลต 50 กรัม (ช็อคโกแลต 1 ชิ้น)
เกี่ยวกับครีมชีส 50 กรัม
โอรีโอ 5-6 ชิ้น
เนย
ผงโกโก้
ขนมหวานฟู
■ 속재료 ■ (1 홀 분)
초콜릿 50g (초콜릿 1 장)
크림 치즈 50g 정도
오레오 5-6 개
버터
코코아 분말
마시마로
■ المكونات for (لقاعة واحدة)
50 غ من الشوكولاتة (قطعة من الشوكولاته)
حوالي 50 جرام جبنة كريم
أوريو 5-6 قطع
زبدة
مسحوق الكاكاو
الخطمي
■ Ингредиенты ■ (на 1 зал)
50 г шоколада (1 кусочек шоколада)
Около 50 г сливочного сыра
Орео 5-6 штук
сливочное масло
Какао порошок
проскурняк
■ Bahan ■
50g cokelat (1 potong cokelat)
Tentang 50g krim keju
Oreo 5-6 buah
Mentega
Bubuk kakao
Marshmallow
■ Ingredientes ■ (para 1 sala)
50 g de chocolate (1 pieza de chocolate)
Alrededor de 50 g de queso crema
Oreo 5-6 piezas
Mantequilla
Cacao en polvo
Malvavisco
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オリジナルグッズ(original goods)
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チーズすっきゃねんTシャツ
CHEESESUKKYANEN T-shirts
https://suzuri.jp/Bartholomewbook/2790698/t-shirt/s/white
バーソロミュー・マグカップ(Mug)
https://suzuri.jp/Bartholomewbook/2771200/mug/m/white
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◾︎【トロける食感】マシュマロチョコムースの作り方!棉花糖 美食 marshmallow chocolate moose cake【簡単料理】
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◾︎ふわふわで"とろんとろん"のマシュマロチョコパン作り★簡単料理/レシピ/ 棉花糖 美食【ASMR】
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