【北非傳統庶民美食Berkoukes】
好唷!今天難得要來跟大夥兒介紹一道常被忽視的北非庶民美食,Berkoukes!
話說一年多前,我們民宿附近開了一家小超市,偶爾賣些沙漠雜貨店沒有的食品,我是常客.
今天呢,我想買包義大利通心粉,眼睛瞄到一包沒見過的麵食,就放在義大利麵食區,而且還只剩一包,帶著好奇,我沒多想,買了回來,在廚房打開一看,蛤?這是啥?沒見過更沒煮過哩!
在網上一查,才知這東西叫Berkoukes,各地區名稱不太一樣,由粗麥麵粉製成,傳統是將麵粉放在木製或陶製大圓盤裡,慢慢滾動,以手工製成.可見於馬格里布區,摩洛哥較少食用,阿爾及利亞似乎較為常見.
依照網上食譜做法,多半是將乾Berkoukes以清水煮熟,類似麵條跟米的煮法,另外調配湯汁,再將兩者混合,也可做成冷盤沙拉.
圖一是Berkoukes以水煮熟前後的對照,口感很特別,因為是麵食,又跟米粒差不多大小,吃起來很像奈米型麵疙瘩,含在嘴裡,明明是扁豆大小,咬下去,卻是麵的香,又有珍珠粉圓的滑溜口感,很特別,我還蠻喜歡的,感覺幾乎可以當米食用,又有點像couscous,湯湯水水的吃法比較適合,煮熟後,放了好一會兒,麵食會繼續吸水、膨脹,甚至像麵條一樣黏在一起,但是那種特殊的滑溜口感都還在,讓我蠻激賞的!
我這才想起,之前我其實吃過,但因為混在摩洛哥濃湯Harira裡食用,雖然發現湯裡有陌生食材,但因為湯裡的鷹嘴豆更有滋有味,相較之下,Berkoukes活似沒啥特色的麵食,反而不特出,我沒多注意.
另外有一次,在北部城市近郊某個加油站附設餐廳,貝桑點了一碗牛奶Berkoukes,可加糖或鹽,若甜食,可再加奶油、蜂蜜跟椰棗等,若鹹食,可再淋上橄欖油.雖然好奇,但奶味太重的食物會讓我害怕,那回沒敢嚐試.
仔細一想,我幾乎沒在貝桑家族餐桌上見過Berkoukes,貝桑說他們偶爾會吃,多半是混在摩洛哥濃湯Harira裡,偶爾吃原味,配點牛奶跟椰棗啊啥的,就是簡單的一餐.
貝桑沒有很喜歡Berkoukes,覺得不好吃.
我心想,那是你們不會煮,才會不好吃啦!
在阿任標準與口味裡,貝桑家族的廚藝有待加強啦,或許因為早年是窮困的遊牧民族,食物來源不豐,對「美食烹調」這塊,頗為陌生且不太願意嘗試新食物與不同的烹調方式.
網上相關食譜還蠻多的,大抵就湯湯水水的吃法,有些還蠻像couscous的概念,只是不是用蒸的,有些則做成冷盤沙拉.
至於阿任呢,因為是第一次實驗,煮熟之後,也沒有特別想法要配啥來吃,剛好電鍋正在滷蛋跟羊肉,我舀了些滷汁跟羊肉,就當配飯吃,嗯哼,好吃哩!那種QQ的口感伴著麵香讓我很激賞!
偶然在網上查到一種義大利麵食Fregula,從照片來看,跟北非Berkoukes頗有異曲同工之妙,但我跟各國美食不熟,不太確定,不過歐洲跟北非這麼近,地中海沿岸的貿易及文化交流向來興盛頻繁,若在美食上,有啥相互汲取靈感並加之以在地化的情事發生,也是超級正常的呀!所以我在小超市的義大利麵食櫃發現北非傳統麵食Berkoukes,也不是啥太不合乎邏輯的事了!
為了讓大夥兒更能想像Berkoukes的千姿百態,在網上抓了幾張圖,給大夥兒see see,整個食用方式蠻像couscous那種調調,我覺得可以當米食用,不難煮,只要醬汁好吃,這道菜就好吃.
最後一張有蛤蜊那盤,是義大利麵食Fregula,大家說,看起來是不是跟北非Berkoukes有夠像?像我這種吃人蔘果跟吃ㄆㄨㄣ一樣的豬,肯定是吃不出其中差異的啦!
不曉得台灣能不能吃的到類似的東西?我感覺喜歡吃珍珠粉圓的人,應該也會喜歡呀!啊都古溜古溜的咩~!
好惹,今天的北非美食介紹就到這裡,我要去把我的台式滷汁Berkoukes給嗑掉了.
大夥兒有機會到摩洛哥玩,別忘了找一下這道沒有太起眼的在地美食唷!
然後還要來撒哈拉找我跟貝桑玩,醬~!
天堂島嶼官網:http://www.iledeparadise.com/
#摩洛哥
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#摩洛哥旅遊
#撒哈拉
#撒哈拉導覽
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,炸硬粒小麥粉,搭配3種不同的餡料:肉醬,卡門貝爾起司和蔓越莓以及古斯米 — 布格麥、硬粒小麥粉、卡門貝爾起司和肉醬,聽起來像是不尋常的混合物,對吧?但是,如果依照有口福食譜的烹飪方式,那麼它的味道將會異常地美味。 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ h...
couscous煮法 在 幸Food為食日記 Facebook 的最佳貼文
【尋找美食之旅】北非風味❤️💚 地道摩洛哥菜
對於成日出街食野我,來來去去都係食日、韓、西,意,東南亞菜,有時都唔知食咩好🙈 今次一於試新野,搵左呢間由摩洛哥大廚主理既餐廳,試試北非菜😎
由出lift見到既門口到內裡燈飾佈置,都好有中東色彩;菜牌上既選擇都幾多,仲好多特色道地野 ie Couscous北非小米、Tagines燉鍋,但都唔係好知係咩😂😂 好彩佢樣樣都圖文並茂👍🏻 有啲仲有埋中文
野食方面,無論賣相或煮法都好有異國風情,新鮮感十足,而味道又幾唔會好奇怪,可以話幾岩口味😇 個人推介:
瑪嘉烈薄餅 $108
自家製薄餅🍕 加左蕃茄粒,同埋超級多既mozzarella芝士!拉絲效果睇片啦😍😍😍 記得襯熱食呀
羊肉燉鍋 $188
羊肉燉得好淋,但仲好嫩唔會老,獨特醬汁好夾,好想送飯食😂
PS 提起Casablanca,小編先諗到床上用品牌子🙊 然後係經典電影「北非碟影」,但其實佢係摩洛哥西北既一個城市,而摩洛哥係非洲北部,葡萄牙下面
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🏠 Casablanca Restaurant & Cafe (尖沙咀)
📪 尖沙咀亞士厘道23-25號雅士利中心6樓
📞 2441 4477
🛵 設deliveroo送餐服務
#herfood尖沙咀區 📍#HerfoodTsimShaTsui
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激讚👍🏻 超抵食台灣麵食
http://bit.ly/2iDFNAE
粉絲必去❣️愛麗絲主題Cafe
http://bit.ly/2inHnmT
太子🐮 工業風慢煮扒房
http://bit.ly/2j179iB
couscous煮法 在 波妮說食話 Facebook 的最佳解答
#生日趴踢 #壽星很會煮 #法式大餐
昨天參加ㄧ個朋友的生日趴踢✨
壽星搬出各種拿手好菜🍳
偷偷公佈她的私房菜單呀😍
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-前菜Appetizer🍡
北非小米沙拉 couscous salad
煙燻鮭魚 Smoked salmon
酪梨蛋 Avocado eggs
菇菇炒 Pan-fried mushroom
普羅旺斯蕃茄盅 Provence Cheese tomato
-主菜Main course🍝
節瓜煎餅 Zucchini fritters
烤全雞 Roast chicken
煎鴨胸 Pan-fried duck breast
火鍋 Hot pot (shabu shabu)
-甜點 Dessert🍰
熱紅酒燉洋梨 Red Wine Poached Pear
couscous煮法 在 有口福 Youtube 的精選貼文
炸硬粒小麥粉,搭配3種不同的餡料:肉醬,卡門貝爾起司和蔓越莓以及古斯米 — 布格麥、硬粒小麥粉、卡門貝爾起司和肉醬,聽起來像是不尋常的混合物,對吧?但是,如果依照有口福食譜的烹飪方式,那麼它的味道將會異常地美味。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/fried-stuffed-cornbread-3-ways/
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所需食材:
麵糊部分:
225 g 布格麥
110 g 硬粒小麥粉
250 ml 熱水
25 g 麵粉
1 顆 蛋
1 湯匙 番茄糊
鹽
油
肉醬部分:
200 g 牛絞肉
1 小顆 洋蔥 切丁
1 小瓣 大蒜
1 茶匙 百里香
1 茶匙 迷迭香
150 ml 番茄醬
50 g 莫扎瑞拉起司
1 湯匙 綜合新鮮香草
鹽和黑胡椒
油
卡門貝爾起司部分:
50 g 核桃 磨碎
50 g 乾蔓越莓
100 g 卡門貝爾起司
古斯米部分:
100 g 古斯米
200 ml 水
1 茶匙 茴香
1 茶匙 薑黃
鹽
50 g 紅色甜椒 切丁
1 湯匙 香芹
作法:
1.先準備肉醬,鍋內倒油熱鍋,然後放入洋蔥、大蒜、百里香和迷迭香炒一下。接著將牛絞肉和番茄醬一起倒入,煮沸20至30分鐘。同時,用鹽和黑胡椒粉調味。最後,加入磨碎的起司和綜合香草。
2. 將卡門貝爾起司切小塊,加乾蔓越莓和核桃攪拌混合。
3. 將茴香和薑黃煮沸,然後將其倒在古斯米上,接著放在有蓋的鍋內10分鐘。當古斯米吸收水分後,加入切丁的紅甜椒和新鮮的香芹,最後加鹽調味。
4. 在一個碗中混合布格麥、硬粒小麥粉和熱水,蓋上乾淨的布,靜置5分鐘。然後將此麵粉和雞蛋以及番茄醬攪拌混合,接著加鹽調味。
5. 將檸檬榨汁器倒置放在玻璃杯上,並在壓機的槽中鋪上一層保鮮膜。然後倒一點麵糊在裡面,並將麵糊壓在邊緣上,使中間有一個空洞。
6. 用3種美味的餡料之一填滿孔,並在頂部用一點麵糊覆蓋。
7. 擰緊保鮮膜,然後小心地將其從檸檬榨汁器中拉出。
8. 小心地取下保鮮膜,然後將其炸至金黃色。
這裡還有一到炸雞甜甜圈食譜喔:https://www.yokofu.tw/fried-chicken-donut/
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couscous煮法 在 Nini Fun Youtube 的最讚貼文
Couscous 食譜:其實自己想加什麼料都可以先半熟再加入couscous唷,以下提供可以加入的食材:
·蘑菇
·kale 個人覺得不太適合
·菠菜
·蝦
·番茄
影片食材:
Couscous 一杯
檸檬 半顆
洋蔥 半顆
大蒜 一顆
菠菜 兩人份的量
奶油 一勺
胡椒 少許
鹽 少許
可用高湯 或水 一杯半 蓋過couscous一些
蘑菇 六顆
先把洋蔥和大蒜用奶油炒半熟
可加入高湯或水+鹽巴+黑胡椒+把所有調味加進去再加入couscous
攪拌到滾之後關火悶上8分鐘
打開把菠菜加入攪拌(開中火)最後會把水分全部吸乾就完成
_最後要起鍋之前再加入檸檬拌一下
_如果還很硬的話水也乾了就再加入少許水繼續悶煮
_因為couscous很吸味道所以把所有調味都加入再悶煮唷
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Penny XOXO
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couscous煮法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
看見這個菜式的名字,就是一個營養均衡的美味套餐,小米、雞腿、蔬菜齊備,大人小孩都合適,是一頓方便的溫馨晚餐。
材料(4人用)
雞腿 4 隻
橙 1 個
百里香 1 把
橙皮酒 Cointreau 2湯匙
紅葱頭 5粒
蘑菇 5粒
茄膏 1 罐
清雞湯 100ml
小紅蘿蔔 10個
即食脫水小米Couscous 300g
海鹽 適量
做法
1.紅葱頭去皮切片,蘑菇切片。
2.燒熱生鐵煎鑊,加油,放入雞腿,皮向下煎至金黃。反轉,轉小火繼續煎至金黃。取出。
3.橙切半,橙皮切絲備用。
4.用另一鐵鍋,下油,燒熱,放入紅葱頭爆香,加入蘑菇炒勻,加橙皮酒、百里香,榨半個橙汁入鍋,倒入清雞湯及茄膏煮滾。
5.將雞腿放入鐵鍋浸煮至熟,試味,加海鹽調味。
6.同一時間,準備小米飯。小米加入鐵鍋,加入相同比例的水,拌勻,下少許橄欖油拌勻。加蓋,中火煮飯4分鐘;鍋內同時放蒸架,將小紅蘿蔔蒸熟。煮好的小米飯,以海鹽調味。
7.餐碟上放小米飯、紅蘿蔔,一邊放雞腿,淋上煮雞腿的紅葱頭、蘑菇醬汁,撒少許橙皮碎。上桌。
貼士
橙皮只用橙色部分,不要切到白色,否則味道會苦。
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