【好人經濟限時優惠預告】
聽日好人經濟嘅限時優惠包括:SOT Coffee Roaster嘅精品咖啡豆套裝、Shermanic English Team嘅英文指導課程。
聽日(5/4)中午十二至二,記得留意【好人經濟】
※產品介紹請參閱附加圖片
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熱血時報免費台直播:https://bit.ly/2FFJV1m
好人經濟節目限時優惠:https://bit.ly/33K3qxG
熱血網店:https://bit.ly/3hIvs1H
Zeiton好人經濟專頁:https://bit.ly/3iLI9tP
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Shermanic English Team
1. (限時優惠限定)
Shermanic English Team - 單對單英文指導 (6小時)
對象:HKDSE 英文科、海外英文考試、大學英文科寫作習作輔導、在職人士進修英語、純粹為興趣學英語
上課形式﹕實體上課 / 視像會議
上課地點﹕太子
上課時間﹕由學生自行與導師商議
課堂長度:每堂一小時三十分鐘
熱血Marketplace價︰$1500
限時優惠價︰$1380
2.
Shermanic English Team - 英文教學小組班 (4堂)
對象﹕HKDSE英文科
上課形式﹕實體上課 ; 如未能上課,則安排以視像會議形式上課作補堂。
上課地點﹕太子
上課時間﹕按指定時間上課。現時逢星期五17:30-19:00或逢星期日13:00-14:30
課堂長度:每堂一小時三十分鐘
熱血Marketplace價︰$720
限時優惠價︰$690
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SOT Coffee Roaster
1.
台灣藝伎豆 50克
2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 50克
從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。
熱血Marketplace價︰$188
限時優惠價︰$180
2.
每月訂購:Drip Bag
※ 訂購期6個月,內容:
- SOT Coffee Roaster - Drip Bag 30包
(口味可選:02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆 / Single Origin Decaf)
02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
**每月20日前訂購,訂單將於下月10日到港**
熱血Marketplace價:$1980
限時優惠價:$1898
3.
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 100g
就像法國的波爾多以葡萄酒聞名,哥倫比亞的威拉(Huila)則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的,當普通的咖啡果實要紅透才算成熟,Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味,而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。
熱血Marketplace價:$128
限時優惠價:$122
4.
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 200g
就像法國的波爾多以葡萄酒聞名,哥倫比亞的威拉(Huila)則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的,當普通的咖啡果實要紅透才算成熟,Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味,而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。
熱血Marketplace價:$238
限時優惠價:$228
5.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 100g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 100克
兩款埃塞俄比亞豆產地相近,而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji,這款日曬豆令人耳目一新的味道,入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味,而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。
熱血Marketplace價:$98
限時優惠價:$94
6.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 200g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 200克
兩款埃塞俄比亞豆產地相近,而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji,這款日曬豆令人耳目一新的味道,入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味,而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。
熱血Marketplace價:$196
限時優惠價:$188
7.
Ethiopia Araka Natural 100g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 100克
業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品,有如檸檬茶的優雅香氣,緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。
熱血Marketplace價:$98
限時優惠價:$94
8.
Ethiopia Araka Natural 200g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 200克
業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品,有如檸檬茶的優雅香氣,緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。
熱血Marketplace價:$196
限時優惠價:$188
9.
日本Origami摺紙咖啡陶瓷濾杯
套裝包括:
Origami Dripper S
木質杯托
熱血Marketplace價: $270
限時優惠價: $258
10
洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克
Honduras El Roblar Honey
洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克
2019年洪都拉斯 COE 受獎,平衡而優雅的咖啡,具有持久的光潔度,鮮甜而明亮的酸味、花香、透徹的香氣。水洗的批次在去年已搶購一空,新加入蜜處理的批次,限量發售。
熱血Marketplace價: $196
限時優惠價: $188
11
Burundi Kibingo CWS Honey / 布隆迪 Kibingo 蜜處理 200g
產自布隆迪共和國「Kibingo 水洗處理廠」,該廠成立於1986年,位於卡揚扎地區。該地區也被稱為尼羅河的水源,並在1893m的海拔上建造了 Kibingo 水洗處理廠,收集居住在18個相鄰村莊中的大約3500名農民生產的咖啡。2017年此地的出品,獲得了 COE 第一名,得益於高海拔的出色風味和穩定的品質引起了全世界的關注。 中淺烘焙度的蜜處理咖啡豆,像日本梨一樣具有平靜的水果味和豐富感、多汁的口味。 味道:日本梨/桔子
熱血Marketplace價︰$196
限時優惠價︰$188
12
台灣藝伎豆 100克
2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 100克
從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。
熱血Marketplace價︰$360
限時優惠價︰$350
13
SOT Coffee - 02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆 Drip Bag(30包)
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380
14
Single Origin Decaf 低咖啡因咖啡豆Drip Bag(30包)
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380
15
每月訂購:House Blend +每月精選豆
※ 訂購期6個月,內容:
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 100克
(口味4選1:01/02/03/Single Origin Decaf)
- 每月咖啡師精選咖啡豆 100克
(每月 各1包)
※ 產品介紹:
01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙,為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend,濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係,建議配合適當的抽出器具使用。 口味:果仁及朱古力
02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆,加入印尼蘇門答臘曼特寧, 強而有力深度咖啡,每天提神醒腦,更新後更有後勁
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
**每月20日前訂購,訂單將於下月10日到港**
熱血Marketplace價︰$990
限時優惠價︰$970
16
每月訂購:House Blend
※ 訂購期6個月,內容:
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 200克
(口味4選1:01/02/03/Single Origin Decaf)
(每月 1包)
※ 產品介紹:
01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙,為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend,濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係,建議配合適當的抽出器具使用。 口味:果仁及朱古力
02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆,加入印尼蘇門答臘曼特寧, 強而有力深度咖啡,每天提神醒腦,更新後更有後勁
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
熱血Marketplace價︰$546
限時優惠價︰$536
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,台灣人第一次認識這道甜品可能是在日系迴轉壽司店「壽司郎」吃到的。品翻譯為「卡達拉娜」,實際上是一道西班牙甜品Crema catalana。 吃起來很像冷凍的焦糖布蕾,作法其實不難,在家就可以做。 只要有烤箱跟耐熱容器就可以完成,材料混合後拿去烤箱蒸烤而已,剩下的就是放入冰箱冷凍。 有買到新鮮雞蛋的...
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# 沒誠意米蘭公略🙈🙈🙈
# 米蘭大教堂
# 艾曼紐二世回廊
(其他就沒去了,欸!?)
# 最後的晚餐沒看😸
# 達人級吃貨報好康😎
# 百年美味餡餅店
# 超推薦北義風味菜餐廳
# happy hour不好吃?🙊
# 米蘭區版友推薦餐廳
# 義大利食物不踩雷教學!
# 義大利食物圖片教學?🤣
1.米蘭大教堂:
米蘭最代表性的教堂,不過你照完幾分鐘就會想走了😜
有一些人會喜歡去附近文藝復興百貨亂花錢🤣🤣🤣
最多人去買的應該是Amdei巧克力吧,我幫我媽媽買了好幾片...
不過說真的,它的香氣還蠻濃郁的
🤔🤔🤔
不過神奇的是,我第二次上樓去買兩片巧克力時,店員居然送我兩塊小的巧克力做贈品😙😚😝
(我第一次上去你怎麼沒送啊)
地下一樓還有各種大小的摩卡壺,還有形狀有趣的球型便當盒跟各種有趣的廚房料理用品。有興趣的都可以去逛逛哦👀👀
2.艾曼紐二世回廊Galleria Vittorio Emanuele II
這個迴廊到了黃昏傍晚時分,裡面的燈就會亮起來,佈滿金色光輝的絢麗透明迴廊!
馬賽克磁磚畫非常漂亮,圓形環狀的透明屋頂也很棒👍👍
* 記得帶單眼相機+廣角鏡頭來拍,不然很難拍好看😚
最有名的就是被踩到一個洞的牛egg(據說是要單腳在牛egg繞一圈,便可以帶來好運)
想玩的可以去玩一下👅👅👅
夜裏太美,連大教堂都暗淡了
隔壁的Duomo大教堂要哭泣了...閃亮✨的迴廊太搶戲了😜
*我之前看Discovery頻道有介紹義大利很多的壁燈、街燈都是當地政府跟工坊訂製的,記得去義大利時要細細的品味每個燈座、街燈的細膩工法跟工人們傾注的熱情
3.最後的晚餐
花好多錢看20分鐘就閃人覺得不划算就不想排進去了😅
(這個部落客怎麼這麼不專業)
🤣🤣🤣🤣
4.百年美味餡餅店Luini
地址:
Via Santa Radegonda, 16,Milano
好粗的米蘭傳統餡餅店(台灣國語一下),不過我還是最喜歡他們家裡面的mezzaluna estiva pomodoro fresco(這個寫的很長的其實就是米蘭披薩啦🤣)
一個2.6歐不貴😋😋😋
甜的我也有吃過,蓬鬆的餡餅配上不同的餡料yummy,但是我還是比較愛充滿肉醬、起司、鬆軟麵包的米蘭式披薩。回米蘭搭飛機前還特地來吃一下😋😋
這間店生意超火的,除了不少遊客以外、義大利的小朋友及趕時間的上班族都會來這邊打打牙祭
我對炸三明治之類的其實比較不感興趣,就沒有嘗試了,下面還有介紹一家連當地人都很推的披薩店!
5.超推薦北義風味菜餐廳
店名:Il Carpaccio
地址:Via Lazzaro Palazzi,19,Milano
因為有旅伴想吃當地特色菜,米蘭燉飯、米蘭炸牛排之類的(我也好想吃義式生牛肉料理)
後來就查到的這家高檔餐廳有賣這些我們很想吃的風味餐🍸🍸
我們點了生牛肉、炸牛排、燉牛膝配米蘭燉飯、蘆筍蝦燉飯
最超值的當然是那個燉小牛膝佐米蘭燉飯,雖然也是菜單上最貴的品項啦🤣🤣🤣
這道菜起碼要花一小時以上去燉煮,而且他給的高檔小牛膝超級厚的,起碼有三四公分。非常軟嫩入口即化的感覺,燉飯也煮的相當出色,米蘭的燉飯都是用高湯與奶油去燉煮很長的時間,所以醬特別濃
而且小牛膝在台灣不好買到,一般也不會拿這麼厚一塊出來料理(因為材料很貴)如果妳只能點一道菜來享用,不妨選擇這一道
👍👍👍👍
我之前看過炸牛排的食譜,似乎是一道看似簡單,實則不容易的料理,我吃到的是料理的很棒的外脆內多汁,上面還有美麗格紋的炸牛排,到底是怎麼做到的,我實在想不出來。
義大利的生牛肉需要使用來自靠阿爾卑斯山上的無污染牛群的肉,因此產量稀少,價格也蠻高的。不過吃過一次你就會想吃第二次了😋讓人念念不忘的美味,生牛肉不會有一堆血水,而且端出來淡粉色的生牛肉片,連我旅伴都說很美,吃起來有點像生火腿卻沒有腥味。難以言傳,有興趣可以去試試看
生牛肉一盤18+3歐
他們家的麵包也超級美味的,我們跟他們要了橄欖油跟葡萄酒醋,我注意到了它的瓶身上面居然寫了Traditional特級...一瓶上千的奢侈品...雖然我實在吃不出什麼差別🙈🙈🙈不過有興趣的可以試一下😉
其實應該也有很多間很棒的風味菜,因為時間不多無法品嘗太多家,有好吃的再請大家分享囉!
6.happy hour酒吧
店名:Why Not Next
地址:Via Crema, 7, 20135 Milano MI, 意大利
旅遊版看到有人推薦的店,進去吃以後發現...食物不太ok...甚至有點糟...有些還咬不動
優點是樣式很多,有糖果、蛋糕、披薩、義大利麵(上面還有很多淡菜)、義大利餃、三明治、燉飯...酒水也普普😫幸好一人才8.5歐不收餐桌費,不過我嘗試一次絕對不會想去第二次的....
7.版友推薦披薩店
店名Spontini Duomo Mazzini
地名Via Dogana,3,Milano
*感謝義大利版版友推薦
我有吃過類似款的披薩(不是這家的)也非常美味,上面的起司跟麵包非常鬆軟、美味、香氣濃郁😋😋
有人說提拉米蘇也很好吃,大家去米蘭的時候千萬別錯過囉!
**義大利美食不踩雷教學(必看
a. 千萬不要去有侍者在門口招攬客人、很多中英文菜單的地方
(特地寫免餐桌費的地方也不要去,可能一杯咖啡5.5歐)除非你在google map查到他評價4.3星以上,價錢也合理...
b. 河岸、觀光區正中心、車站裡、中央市集類的地方
c. 威尼斯離島、卡布里島、梵蒂岡附近、龐貝城旁邊,這四個地方的餐廳酒館常常貴又難吃,而且服務態度差的地方...超級雷雷雷,記得自備餐盒、食物,不要說我沒提醒你😎😎😎
d. 義大利餐廳在the fork上也可以看到很多評價,甚至還有優惠哦!
e. 有時候不想踩雷,自己煮飯煮麵煮當地食材也是一個方法,而且一餐才3歐食材費超划算!(義大利超市很多gnocchi,水牛起司、芝麻葉、牛肝菌菇、番紅花這種台灣不好買或是相對昂貴的食材,可以在義大利時多煮一點,我曾經自己試做gnocchi ,需要花一個小時以上超累的😫不過成品倒是蠻好吃的😋)
# 心血來潮更新的小短篇,幫大家做總結一下。
米蘭美食預算2-4歐左右:
請吃Luini餡餅、Spontini披薩
如果要吃品質好的米蘭風味餐就比較貴了預算約15-25歐:
推薦Il Carpaccio高檔傳統餐廳,尤其是燉牛膝佐米蘭燉飯
Happy hour 就建議不要吃了,除非你不介意食物酒水品質,可以挑一家5歐左右的試試看
迴廊建議近黃昏時分再去
# 希望大家中秋節快樂吃好吃滿😘
# 小的告退,下回再更新科莫湖區攻略😎😎😎
# 照片文字說明明天再補先睡了😋
crema英文 在 歐洲大丈夫 Bonjour Jerry Facebook 的最佳貼文
點了杯crema di caffee 以為是咖啡,結果來了冰淇淋般的東西,看一下英文,他們翻譯iced coffee cream.
crema英文 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最讚貼文
台灣人第一次認識這道甜品可能是在日系迴轉壽司店「壽司郎」吃到的。品翻譯為「卡達拉娜」,實際上是一道西班牙甜品Crema catalana。
吃起來很像冷凍的焦糖布蕾,作法其實不難,在家就可以做。
只要有烤箱跟耐熱容器就可以完成,材料混合後拿去烤箱蒸烤而已,剩下的就是放入冰箱冷凍。
有買到新鮮雞蛋的話,請務必試試這道食譜。
0:00 前言
0:34 材料表
0:53 做法
6:10 試吃
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作:info@tasty-note.com
LINE官方帳號:@tasty.note(一定要加@喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/catalana/
★你需要準備的食材★
蛋黃---4顆
砂糖---70g
鮮奶油---400cc
香草精---
●最後烤的焦糖
砂糖---適量
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#卡達拉娜 #catalana #西班牙甜點
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crema英文 在 Ksnancy Youtube 的最佳解答
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crema英文 在 Re: [翻譯] The Professional Barista's Handbook - 精華區Coffee 的推薦與評價
─ Espresso ─
Espressos是一種小份量的、訂做的、有一層泡沫(又稱為crema)浮在
液體表面的濃縮咖啡。仔細探究的話,咖啡液與crema分別有由乳化作用、
懸浮作用與溶解作用交織出來的複雜系統。
Crema的內容物主要是二氧化碳與被液體界面活性劑(aqueous solution of
surfactants)薄膜所包覆的氣泡。Crema本身同時也懸浮著咖啡細胞碎屑
(造成「虎斑」的主因)以及散發出香氣的乳化脂質。咖啡液的內容物則有
溶解的固體、乳化脂質、懸浮的碎屑、還有不停冒出的氣泡。
◎ Espresso Percolation: a Primer
接下來我想要概略的說明espresso的運作原理。在這裡我並不打算做非常全面
的解說,而僅只是想介紹一些基本知識。
Espresso可以說是某種滲漉作用(percolation)下的產品。換句話說,當被加壓
的熱水流過咖啡餅,而此咖啡餅是由被細細研磨過的咖啡粉所緊密填實的時候,
你得到的就是一杯espresso。當熱水流經咖啡餅的時候,那些咖啡顆粒表面的固體
與脂質會被溶解並帶到杯子裡。
熱水通過咖啡餅的流速主要是由機器提供的壓力、咖啡餅的質量、以及咖啡粉的
粗細程度所決定的。某方面來說,高壓力會使流速增快,如果沒有那些壓力流速
就會降低。至於份量較多的咖啡餅或者較細的咖啡粉會形成較高的水阻進而使流
速變慢。
水總是會循著阻力較小的路徑通過咖啡餅,而吧台師傅的工作就是填壓出能產生
適量且均勻水阻的咖啡餅。一個填壓的很差的咖啡餅很容易會造成通道效應(channel)
,也就是說在咖啡餅的某些區域有特別高速通過的水流。
通道效應對於咖啡的濃度與風味有負面的影響。大量的水流過此通道會沖淡這一劑
espresso,並且造成通道周遭的咖啡粉被過度萃取進而增加苦味。而因為較少量的水
通過咖啡餅剩餘密度較高的部分,會造成這些地方萃取不足,使得咖啡風味被悶住
以及濃度較淡。
註:「過度萃取」與「萃取不足」這兩個詞是很主觀的。當我在使用這兩個詞彙的時候,
我的意思並不是說在咖啡、茶、或者espresso的領域內有什麼世界通用的評判準則。
讀者應該把過度萃取看做一種相對值,當萃取物比期望值高的時候就是過度萃取,
通常是在產生過多苦味或澀味的程度。相反來說,當萃取物的量比期望值少的時候
就是萃取不足,一般來說這種狀況會造成咖啡風味不足。
為了要盡可能避免通道效應的產生,吧台師傅應該要準備一個擁有平滑表面、
與濾器緊密結合並且密度均勻的咖啡餅。有時候(但並不是每一次)在使用無底把手
的時候你會看到通道效應的跡象。當出現通道效應時表示水流較為劇烈或者流速不均。
◎ 吧台師傅、磨豆機與義式咖啡機的角色
吧台師傅的工作:當製作一份espresso時,一位吧台師傅的基本目標應該是:
‧ 為每一劑espresso填充質量一致的咖啡粉
‧ 選擇能產生理想流速的研磨刻度
‧ 均勻分佈咖啡粉以提供均質的水阻
‧ 均勻的壓實咖啡餅以消除內部空隙,並且打磨咖啡餅表面
‧ 確保熱水溫度適當
‧ 將上述這些工作以有效率的方式完成
磨豆機的角色:在espresso吧台所有的設備當中,磨豆機是最重要的配備。
雖然磨豆機通常籠罩在更為昂貴又閃亮的義式咖啡機的陰影下,但對於準備
一份優異的espresso而言磨豆機的品質無庸置疑的是最關鍵的一環。
一個品質好的磨豆機應該要:
‧ 能研磨出正當的顆粒大小以提供恰當的水阻。
‧ 提供雙峰或三峰分佈曲線的顆粒大小(詳情請見"Grinding for Espresso")
‧ 盡可能在研磨時不會過熱
‧ 產生有限度的細粉
細粉對於espresso的滲漏作用有著顯著的影響,這部分在第三章會有更詳細的
討論。現在我們只要知道熱水會在滲漉的過程當中把細粉帶到咖啡餅的底層,
這個現象被稱之為細粉位移效應(fines migration)。當咖啡細粉和分子較大的
不可溶性的蛋白質沈澱在咖啡餅底部時會形成一層超高密度粉層。這層超高密度粉層
會堵住濾孔,進而妨礙熱水前進、造成不均勻的水流、甚至產生通道效應。
我們的確需要少部分的細粉,但是太多的細粉或者過度的細粉位移效應則會
毀了一杯espresso。
義式咖啡機的角色:義式咖啡機的任務是能依照預先決定好的溫度與壓力傳送
水份。這些被稱之為溫度模式與壓力模式。一個好的義式咖啡機應該在即使使用
頻率很高的狀況下依然能為每一劑espresso提供穩定的溫度與壓力模式。
書裡的尚有其他兩個篇章 "The Phases of Espresso Percolation",
"Brew Strength and Yield: Espresso"
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專有名詞真是大魔王 T.T
原文網址
https://www.home-barista.com/professional-baristas-handbook-espresso.html
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