今天來做 #黃金泡菜
本來只是想著要用掉冰箱裡的一罐豆腐乳,
單配稀飯會用太久,
結果意外發現 #豆腐乳 的用處還不少,
兔兔第一次做泡菜大成功
自己覺得好吃到不行欸☺️
材料:
高麗菜 1顆
鹽巴 少許
(醃醬)
紅蘿蔔 1條
白醋 250克
豆腐乳 125克
糖 125克
蒜頭 50克
香油 50克
做法:
高麗菜洗乾淨,
放入塑膠袋,
撒入1%左右的鹽巴,
搓揉使菜脫水軟化,
大約要等半到1小時。
等待的時間來製作醃醬,
紅蘿蔔切小塊,
把所有材料一起用 #Cuisinart美膳雅調理機 攪打成泥,
等到高麗菜軟化至原尺寸的一半時取出,
把醃醬淋上拌勻即可食用。
酸酸嗆嗆的泡菜超好吃的,
單吃或配飯,
甚至是與生菜沙拉搭配著吃都很棒,
夏天很需要這種爽感。
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防疫宅在家繼續做料理~
今天來吃 #XO干貝醬蘿蔔糕
兔兔第一次做蘿蔔糕沒想到還蠻成功的。
材料:
白蘿蔔 3:在來米粉 1
絞肉 適量
#海濤客烏金干貝醬 適量
做法:
白蘿蔔洗淨後削皮,
用 #Cuisinart美膳雅調理機 打成細絲備用,
香菇、絞肉炒香,
加入白蘿蔔絲炒至透明,
再添加一匙XO干貝醬,
熟料移到事先抹油的蒸鍋內,
加入粉漿(在來米粉事先與水1:1調和)攪拌均勻,
電鍋蒸半小時,
冷卻後脫模移出切片,
要吃前煎熱就可以上桌了~
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這幾天防疫宅在家,
只好窩在廚房做菜啦~
今天來吃 #香煎豬佐牛肝菌菇起司燉飯
這次用跟上一篇一樣的 #牛肝菌菇洋蔥大蒜醬,
先將泡好的生米跟需要煮比較久的蔬菜加一點橄欖油拌炒,
再加入泡牛肝菌菇的水與雞湯一邊燉煮,
再倒入牛肝菌菇洋蔥大蒜醬讓米繼續吸收醬汁,
可以加入喜歡的蔬菜攪拌,
最後撒上好多起司超濃郁😊。
頂端再鋪上煎香的豬肉,
美味的燉飯就可以上桌了~
配上特調的古早味紅茶鮮奶茶,
好療癒~💕
宅在家也不會苦悶了。
牛肝菌菇洋蔥大蒜醬的做法:
先用橄欖油炒香大蒜跟洋蔥,
撈起後用 #Cuisinart美膳雅調理機 加入泡開的牛肝菌菇一起打碎,
#牛肝菌菇 是在PEKOE食品雜貨鋪買的 #義大利乾燥牛肝菌菇 攪拌均勻。
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化骨秋刀魚
材料:
薑片 4片
三溫糖 3小匙
金桂醬油 30ml
料理酒 100-200ml
新鮮秋刀魚 4條
作法:
1. 去除秋刀魚的內臟、洗淨、切掉尾鰭後將魚身切段,放入壓力鍋中,擺上薑片
2. 將金桂醬油與料理酒調勻,倒入鍋中,加入三溫糖;蓋上鍋蓋,先用中大火煮至氣閥上升兩格後,轉小火續煮20分鐘,關火待其自動洩壓即完成
*因每個壓力鍋的鎖水力不同,若擔心乾燒,可多加點料理酒
香草蝦
材料:
鹽 2小匙
辣椒 2根
橄欖油 適量
蒜瓣 約10瓣
草蝦 10-15隻
新鮮迷迭香 2根
作法:
1. 草蝦洗淨,剪去頭部蝦劍並剔除泥腸,擦乾
2. 煮一鍋水,加鹽、下蝦,將蝦燙至九分熟後,撈起瀝乾
3. 另起一平底鍋,把迷迭香、辣椒、蒜瓣下鍋乾煸約30秒後,倒入橄欖油,待香料炒出香氣後,將蝦入鍋煎至兩面蝦殼轉白即可起鍋享用
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關鍵祕訣:
1. 生米用蒜末炒過,更香更入味。
2. 雞腿內側劃刀,肉易熟且易釋放雞油。
3. 雞腿架在飯上蒸,肉不變形、飯吸附雞汁。
材料:
白米 3杯
水 3杯
仿土雞腿 1支
蒜末 20公克
調味料:
辣椒醬 適量
蔥薑醬 適量
作法:
1. 雞腿內側劃刀,洗淨;白米洗淨,備用。
2. 取電鍋內鍋,倒入2大匙油,先爆香蒜末,再放入浸泡好的白米炒香,再加入水拌勻關火後,移進電鍋中。
3. 電鍋外鍋加1杯水,架上蒸架,放上雞腿,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起,開蓋取出雞腿,用木勺翻鬆米飯拌勻。
4. 雞腿略放涼後剁小塊,與米飯一同裝盤,搭配辣椒醬和蔥薑醬食用即可。
辣椒醬
關鍵祕訣:不攪打過碎,保留顆粒口感。
材料:
蒜仁 30公克
蔥段 20公克
紅辣椒片 20公克
檸檬汁 30cc
香菜 10公克
醬油 50cc
糖 1大匙
作法:
所有材料依序放入攪拌機中,攪打成碎即可。
蔥薑醬
關鍵祕訣:沖熱油前再加鹽,避免出水。
材料:
蔥段 70公克
薑片 30公克
沙拉油 100cc
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1. 將100cc的沙拉油燒熱後關火,備用。
2. 蔥段、薑片放入攪拌機中,攪打成碎後倒入碗中,加入鹽、白胡椒粉拌勻,再沖入熱油後拌勻即可。
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火鍋丸子自己做,簡單省錢又好吃!!
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火鍋四大天丸
料理秘訣:
1. 肉類、海鮮冷凍至微冰,丸子口感更彈牙
2. 先加鹽打,膠質易釋出更好吃
3. 攪打成細泥 口感更細緻
4. 加入肥豬肉 口感軟滑不乾澀
魚漿
材料:
A
魚肉 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 2茶匙
B
蝦卵 15公克
香菜末 10公克
作法:
1. 魚肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將魚肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、啟動打勻。
4. 最後加入蝦卵、蔥花拌勻即可。
肉漿
材料:
A
豬腿瘦肉 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 1大匙
冰塊 100公克
B
香菇丁 25公克
紅蔥酥 8公克
作法:
1. 豬瘦肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將瘦肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、太白粉、細糖、白胡椒粉、香油、冰塊。啟動打勻。
4. 最後加入紅蔥酥、香菇丁拌勻即可。
花枝漿
材料:
A
花枝肉 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 2茶匙
冰塊 50公克
B
花枝腳(切丁) 50公克
蔥花 10公克
作法:
1. 花枝肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將花枝肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、冰塊、。啟動打勻。
4. 放入花枝腳丁、蔥花,拌勻即可。
蝦漿
材料:
A
蝦仁 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 2茶匙
B
蝦仁丁 50公克
芹菜末 15公克
作法:
1. 材料A的蝦仁洗淨去腸泥,冰至微結冰。
2. 將蝦仁及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油,啟動打勻。
4. 最後放入芹菜末、蝦仁丁拌勻即可。
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