This DURIAN ICE CREAM x CAVIAR got me feeling some type of Whey @wheyhk! 🥰
👉 Maoshan Wang durian ice cream with @kaviari_paris Kristal caviar
👉 Soursop sorbet with coconut and kaffir lime
👉 Brown butter ice cream with mango and walnut
👉 Pandan cheesecake
👉 Coconut and red bean parfait wrapped in a crepe
👉 Whey’s bread with buah keluak emulsion and cultured butter
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅小麦粉だいすき,也在其Youtube影片中提到,今日はスコットランドの伝統菓子「ショートブレッド」を作ります。 バターたっぷりのバタークッキーですヾ(*´ω`*)ノ ☆詳しい作り方はこちら♪↓ https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00018192 ・・・・・ ☆Ingredients 17...
「cultured butter」的推薦目錄:
- 關於cultured butter 在 That Food Cray Facebook 的精選貼文
- 關於cultured butter 在 肥丁手工坊 Facebook 的最佳貼文
- 關於cultured butter 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
- 關於cultured butter 在 小麦粉だいすき Youtube 的最佳解答
- 關於cultured butter 在 小麦粉だいすき Youtube 的最佳解答
- 關於cultured butter 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
- 關於cultured butter 在 Cultured butter is made by adding live bacterial ... - Facebook 的評價
cultured butter 在 肥丁手工坊 Facebook 的最佳貼文
材料表/文字食譜 Cultured Butter 👉 https://www.beanpanda.com/16940
#蒜香奶油 Garlic Butter 👉 http://www.beanpanda.com/30661
#脫水奶油 Clarified Butter 👉 https://www.beanpanda.com/14249
#焦化奶油 Brown Butter 👉 https://www.beanpanda.com/29856
2016 年我做過手工奶油的影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE ,博客裡也提供了發酵奶油的做法 https://www.beanpanda.com/16940 。應讀者查詢關於脫水奶油「如果用你的奶油按照這個影片相同操作,結果是否相同?」「能不能做一集講解 clarified butter , brown butter 的分别 做法 和用途?」今次一次過做出來
在乳脂中加乳酸菌發酵,為奶油添加特殊的風味,把鮮奶油繼續攪打直至油水分離,味道超乎想像的美味。奶油還可以有很多做法,只要稍微加工,蒜香奶油,脫水奶油,焦化奶油,提升烘焙或料理的味道,一起來發掘更多奶油的魅力
#發酵食物的魅力
cultured butter 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
發酵奶油 CULTURED BUTTER
發酵奶油在歐洲地區較為常見,在製作奶油的初期,於牛奶中加入乳酸菌,使之發酵、熟成再提煉製成;在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖(lactose),所以發酵奶油中的乳糖含量會比一般奶油低,不過油脂含量較高(約在82%),且帶有微微的酸味。
濃郁的發酵奶油很適合用來製作重奶油的烘焙食品,像是磅蛋糕、派皮或酥餅等,成品風味更有層次;不過若你手邊沒有發酵奶油,也可以用一般的無鹽奶油取代,只是味道會有些微落差。
在歐洲相當普遍的發酵奶油,通常不會在包裝上特別標示,若在賣場看到歐洲進口的奶油,可以看一下成分標示是否有乳酸菌(Lactobacillus)就能確定是不是發酵奶油。
奶油的保存方式
開封後的奶油
很容易吸收到冰箱裡的味道,失去水分、變色又走味,或是造成發霉,建議在 1 個月內食用完畢。
未開封的奶油
因為含有鹽分,含鹽奶油的保存期限會比無鹽奶油更長,一般來說未開封的無鹽奶油可以冷藏約2個月,含鹽的奶油則能長至約 3 個月。奶油當然也能放冷凍庫,能持續保鮮半年以上,不過冰越久風味越容易流失,還是盡早食用較好。
文章來源:
https://food.ltn.com.tw/article/6956
圖片來源:https://www.medicalnewstoday.com/articles/321990
cultured butter 在 小麦粉だいすき Youtube 的最佳解答
今日はスコットランドの伝統菓子「ショートブレッド」を作ります。
バターたっぷりのバタークッキーですヾ(*´ω`*)ノ
☆詳しい作り方はこちら♪↓
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00018192
・・・・・
☆Ingredients
170g cake flour
50g sugar
1.2g salt
100g unsalted cultured butter
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【使用している製菓道具】
発酵バター( https://a.r10.to/hzb3ZJ )
グラニュー糖( https://a.r10.to/hygVEo )
薄力粉シュクレ( https://a.r10.to/hVkE1y )
シルパン( https://a.r10.to/hlklg0 )
めん棒( https://a.r10.to/hDqpln )
パンこねマット( https://a.r10.to/ha80TQ )
クッキー型( https://a.r10.to/hzKEVQ )
大皿( https://a.r10.to/hVqZq7 )
小皿( https://a.r10.to/hl3j85 )
マグカップ( https://a.r10.to/hlGH5o )
ソーサー( https://a.r10.to/hDshdo )
耐熱ガラスボウル 1.5L iwaki ( https://amzn.to/2ZXMtAf )
耐熱ガラスボウル 2.5L PYREX( https://amzn.to/307DuMS )
シリコンゴムヘラ 大( https://amzn.to/303tKmS )
マトファー×cotta シルパン( https://amzn.to/2Ibv1xO )
繰り返し使えるオーブンシート( https://amzn.to/2OcKqlz )
ハンドミキサー( https://amzn.to/2IcNev7 )
・・・・・
☆普段はブログに作ったお菓子を載せています。
https://komugiko-daisuki.com/
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cultured butter 在 小麦粉だいすき Youtube 的最佳解答
今日のおやつはどんぐりの形をしたチョコレートケーキですヾ(´∀`*)ノ
☆詳しいレシピはこちら♪→https://komugiko-daisuki.com/?page_id=12750
・・・・・
☆Ingredients (5 lemon cake pans)
60g unsalted butter
45g granulated sugar
60g egg
45g cake flour
10g almond poodle
8g cocoa powder (unsweetened)
1g baking powder
30g chocolate
(Syrup)
7g sugar
13g water
17g rum
(Toppings)
50g chocolate
(Crumble)
15g unsalted cultured butter
15g cake flour
15g almond poodle
13g granulated sugar
pinch of salt
・・・・・
【使用している製菓道具】
レモン型( https://a.r10.to/hlOgeU )
冷凍ラズベリーピューレ( https://a.r10.to/hzrezS )
リムプレート( https://a.r10.to/hVV4De )
ケーキプレート/カップ&ソーサー( https://a.r10.to/hz0Sdj )
刷毛( https://a.r10.to/hlF1Or )
網付きトレイ( https://a.r10.to/hlBs8B )
耐熱ガラスボウル 1.5L iwaki ( https://amzn.to/2ZXMtAf )
耐熱ガラスボウル 2.5L PYREX( https://amzn.to/307DuMS )
シリコンゴムヘラ 大( https://amzn.to/303tKmS )
マトファー×cotta シルパン( https://amzn.to/2Ibv1xO )
繰り返し使えるオーブンシート( https://amzn.to/2OcKqlz )
ハンドミキサー( https://amzn.to/2IcNev7 )
・・・・・
☆普段はブログに作ったお菓子を載せています。
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☆Instagram
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☆Twitter
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#komugikodaisuki
#どんぐりケーキ
#チョコレートケーキ
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#Vlog
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cultured butter 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
【晶工】 24L多功能氣炸烤箱 JK-7223 → https://lihi1.com/dmRrn
材料
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
泡打粉 10公克 baking powder 10g
無鹽發酵奶油(冰) 140公克 cultured unsalted butter 140g
小蘇打粉 2公克 baking soda 2g
二砂糖 15公克 light brown sugar 15g
原味優格或酸奶 200公克 yogurt 200g
作法
1.攪拌盆中放入中筋麵粉、小蘇打、泡打粉與二砂糖、冰的發酵奶油。
2.用手將材料拌勻後,將奶油搓成黃豆狀的大顆粒。
3.加入原味優格或酸奶後拌勻。
4.桌上撒些中筋麵粉避免沾黏,將作法3道在桌上,輕揉成團。
5.將麵糰分成兩塊後重疊,再輕壓,重複3至4次分割與層疊。
6.將麵糰放入塑膠袋中,稍微桿成約5公分厚,放入冰箱冷藏30分鐘。
7.冷藏後再桿至2.5公分厚,取壓模沾點麵粉,壓出形狀。
8.放入已預熱的烤箱中,以上下火180℃烤約15至20分鐘。
9.取出趁熱刷上融化的奶油。
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cultured butter 在 Cultured butter is made by adding live bacterial ... - Facebook 的推薦與評價
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