全港首次最大型戶外啤酒松露意粉烹製,名副其實又飲又食!
The largest outdoor pasta live cooking ever in Hong Kong:
"De Cecco Pasta, Peroni (yes, beer in pasta!), pancetta and Truffle"
#環球廚房
#zac飮zac食
#飲勝
#casapasta
#peroni CasaPasta by Ermanno Lelli HK
de cecco意粉 在 關於那80後煮婦的廚事。 Facebook 的最讚貼文
『印田優質食品專門店-關閘店』
上星期去關閘daiso買野發現佢樓上開左間印田,好正呀,里面主要賣日本同韓國食品食材,絕對係呢區煮婦ge福音,以後唔洗特登走去佰八伴同GrandMart買!(d DE CECCO意粉款式好多呀,網友推薦,真係正,我鐘意呢個口感,彈牙!)😍
有整包同蛋糕ge日本麵粉賣(岩哂我,正中紅心!),有小朋友購物車,我帶住大奀同細奀去買野,佢地超開心!😂
de cecco意粉 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的最佳貼文
那不勒斯最正宗蜆肉意粉
Vermicelli alle vongole veraci
為什麼我會這樣說??
因為蜆肉意粉源於NAPOLI !!
又名那波里...
我看過坊間有很多不同做法的食譜,但我敢說這個是最正宗的及加入了一些秘訣(蜆水)!不需白酒及牛油!!!
意大利亦有另一個加鮮蕃茄的版本,但我認為,如果是新鮮高質蜆,什麼都不用加才能品嘗到蜆的鮮味👍🏻
我不是什麼廚神,但我做這碟菜勝過很多意大利人😉 人人食過lam lam 👅
當然不能保證你們做出來的效果,因為食材是重點!我在羅馬煮的意粉已經沒有那不勒斯的好吃!!
在香港Pasta牌子種類選擇不太多..這裏有很多非常好吃的老字號..在一般意大利超市都買不到!
如在香港
首選牌子Garofalo (我在上海見過)
次選De cecco
我最愛Vermicelli ,比Spaghetti 粗,
大家加油吧!!
今天在那不勒斯魚檔...當然買了最貴的一種蜆...因為不是常到這裏..所以要吃最好😎 買了
700克蜆 ,由10歐元至26歐元 1 kg 不等
300克Telline..今日買16歐元1 kg..(小小的..最甜的..不知道中文叫什麼😅)
這裏的蜆鮮甜少沙😋
材料: 4人用
* 意大利粉 400 克(Vermicelli) 或較粗Spaghetti (12-14 分鐘煮至彈牙)
* 蜆 1 公斤
* 橄欖油 4-6湯匙
* 蒜頭 3粒切半
* 紅辣椒(切圈)1隻
* 新鮮洋芫荽(parsley 葉切碎)2棵 + 另加少許裝飾 (莖部切段)
* 粗鹽 酌量
* 胡椒粉 少許
做法:
1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘,待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨,瀝乾。放入煲內 ,不用加水,焗至見蜆開口及吐出水份,焗時不要打開蓋,利用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃,待熱力平均分怖,然後把蜆倒在大湯碗中,蜆大部分拆殼,留下大概12隻連殼稍後裝飾。餘下的蜆水倒入篩中滆沙及雜質,留起水份後用。
2. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中,按包裝上的指示,煮至意粉剛熟彈牙(al dente)。倒出意粉在篩中,留下一杯煮意粉的滾水備用(未必需要,視乎蜆水份量有多少)。意粉不用冲凍水,以免洗去營養和好味的澱粉。
3. 煮意粉的同時,用細火燒熱一平底鑊,加橄欖油。下蒜,紅辣椒,芫荽莖部,爆香。此刻把火加大,慢慢倒入蜆水,同時不斷移動平底鑊,令蜆水及油混在一起,之後慢火,小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用,把蒜、紅辣椒及芫荽莖部拿走。
4. 倒進意粉入鑊,把蜆肉及芫荽碎均勻地分佈,加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的滾水)及一點橄欖油,一起炒勻,令意粉更濕潤和有少許汁。加鹽和胡椒粉調味。上碟,趁熱享用。
備注:
1)如果蜆水份量多,不用煮至 al dente,可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮,味道更濃郁。
2)由於蜆水本身帶海水鹹味,所以一般最後不需加鹽。
3)平均把蜆肉及汁分佈每碟上。