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denuit法式餐廳 在 niusnews 妞新聞 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2,610的網紅heycheese，也在其Youtube影片中提到，空間詳細報導 https://bit.ly/3dqxTop ----------- Project : De Nuit 法式餐廳 https://www.facebook.com/DeNuitTaipei/ Client：On Design Lab, Ltd 昂衍設計 http://www.o...
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快把這6家法餐收入口袋清單，下次慶生＆約會就挑它！（#Joyce喬）
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denuit法式餐廳 在 「走～我們一起去吃」 Facebook 的精選貼文
頗具亮點、道道零失誤的現代法式料理✨
深色裝潢融入設計感 凸顯穩重高雅
很棒的用餐體驗 更值得再訪 推薦！
套餐共11道 以三道開胃小點驚豔開場：
鱒魚、鱒魚卵搭配酸奶以Tartare呈現🐟
甜菜根、白乳酪與蛋白霜的清爽結合
蒜味美乃滋佐以櫸木煙燻後的鵪鶉蛋🥚
主餐前還有份量很足的這三道：
鹽漬蘑菇配柔軟綿密蘑菇布里歐麵包🍄
酥炸肉質柔嫩的馬頭魚浸番紅花醬汁🐟
接著效仿威靈頓牛排的做法
將金黃酥皮包裹5-7分熟的厚鮭魚排
與干貝慕斯 搭配紫蘇白酒奶油醬汁😋
（此時我們已有七分飽😝）
鵪鶉經過濕式熟成肉質更細嫩
波特酒醬汁及紅蘿蔔泥增添香甜味
牛菲力熟度正點、軟嫩好入口🐂
以焦化洋蔥、爪哇胡椒醬汁提升香氣
最後三道甜品完全顛覆我們的期待
相較其他法餐/甜點店來得出色許多
整套吃下來我很喜歡💕
👭標註好友一起去吧👭
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⚜️夏季菜單 NT$2,680
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📍@denuit_taipei
🏠台北市大安區信義路四段175號
🚃 捷運信義安和站2號出口
☎️ (02) 2700-1958
🚫 周日、一休息
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denuit法式餐廳 在 heycheese Youtube 的最佳貼文
空間詳細報導
https://bit.ly/3dqxTop
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Project : De Nuit 法式餐廳
https://www.facebook.com/DeNuitTaipei/
Client：On Design Lab, Ltd 昂衍設計
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denuit法式餐廳 在 de nuit 法式餐廳 的推薦與評價
以經典傳統法式菜⾊為靈感基礎。運⽤當令⾷材，融合特⾊元素, 重新詮釋法式料理的當代⾵味。 106台北市大安區信義路四段175號, Taipei, Taiwan 10681. ... <看更多>
denuit法式餐廳 在 [廣宣] 台北De Nuit 法式餐廳重新開幕- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網址：(2020年三月)
https://bit.ly/3dd9d2F
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De Nuit法式餐廳
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：(02)2700-1958
時間：17:30~22:30 Tue~Sat
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抵達熟悉的信義敦化交叉口，是早期工作的回憶。
曾經在此區教課很長一段時間，成就師生多年的緣分。
晚間步入餐廳裡，意外發現客滿，
以一間重開幕的高級餐廳而言，加上武漢疫情影響，值得欣喜。
寫文向來耿直，所以邀約不多，
加上篩選，最後能真正成行的少之又少，好比今晚的De Nuit。
De Nuit是法文，中譯"屬於夜晚"。
新店經理Sam乃侍酒師起家，
也是知名高檔私廚Villa Ollila的團隊成員之一。
套餐內容(NT.2680)
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帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕
佐餐麵包
北海道干貝塔塔/蒔蘿/昆布凍
法國白蘆筍/香檳沙巴雍
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥
伊比利豬上蓋/雪莉酒醬汁(加價NT.480)
洋梨柚香金萱
咖啡巧克力/馬士卡彭慕斯
咖啡or茶
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套餐內容(NT.3980)
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帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕
佐餐麵包
絲綢乳酪/青豆/魚子醬
市場鮮魚/番茄蛤蠣醬汁
黃金龍蝦/茴香頭/龍蝦醬汁
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥
澳洲和牛橫膈膜/蔬菜千層
洋梨柚香金萱
凍頂烏龍草莓起司塔/琴酒草莓雪酪
咖啡or茶
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整餐吃下來算是相當有亮點，
或許菜色編排上還未至全然圓滿的境界，但起碼沉穩及幾乎毫無失誤。
從開胃小點開始不俗：
白乳酪塔細緻，墨魚脆片鮮與微酥，鴨肝香滑。
前菜部分有幾道稍嫌無趣，但也有幾道讓人印象深刻。
好比跨海來自東洋的黃金龍蝦，
個頭不大，大膽帶生的熟度換來柔嫩。
國王派精緻，上桌前先切對半，裡頭是血腸，鴨肝及焦糖蘋果。
上桌後現刨法國佩里哥黑松露，是奢侈的視覺。
雖說早已跟餐廳達成實話實說的共識，
但畢竟受邀而來，也會擔心若不好吃該怎麼辦。
當然最糟狀況就是不發文，反正待產文章太多，本來就寫不完。
總之心裡的小劇場在主餐入口之後，消失得完全無影無蹤。
嚴格來說，應該是其中一道：澳洲和牛橫膈膜。
這食材向來不愛，也無記憶點，
只知多年前在高檔日式燒烤吃過後就避之唯恐不及。
今晚的橫膈膜重新改變我的看法，有著難以形容的潤滑！
在心中轉了幾圈念頭，找尋更貼切的描述。
硬要比喻，大概就是絲綢般的最高檔菲力吧，總之真的美味。
另一道主餐伊比利豬上蓋肉表現okay，但還沒到能打動我的味蕾。
De Nuit的甜點不可不嚐，連三道重擊充滿驚喜與創意。
洋梨與金萱茶的調性帶著違和，
巧克力蛋白餅藉著造型而吸睛，
草莓起司經凍頂烏龍多了質感。
最後的Petit Four也是巧妙，分上下兩層。
上層檸檬塔，尺寸超級迷你。
下層抹茶脆餅造型如方形枕頭，
內餡塗有抹茶甘納許，中空的設計令人聯想到日本無尾熊餅乾。
講點不相干的，法文中的Petit Four原為小烤爐之意。
這詞遠自當年只有木炭火爐的時代，
麵包或烘焙師傅們利用爐火熄滅之後的餘溫烤一些小餅乾或點心。
多年後的今天，Petit Four成為正餐與甜點後的茶點。
整體而言除餐點外，Sam配酒功力依舊強悍。
不過今天外場有出小狀況，偶爾掉東西，偶爾忘了上餐具。
內場團隊相對來說表現優異，
有意思的是，主廚並非"一位"，而是同時有"四位"。
每一位都不到三十，但系出名門，
包括Robuchon，La Cocotte，Orchid(蘭)還有Verde Taipei。
四頭兒的編制實在僅見，畢竟有想法分歧的可能性。
無"大人"在家，又要走偏正統派的法餐，這決策不容易。
團隊年紀如此之輕，滿座下還能維持高穩定的水準，佩服與期待！
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