在我心中最棒的日式燒鳥,就是『鳥苑』了,有捨我其誰之感!
但是這次遇到對手了。
不是什麼燒烤大師要來踢館,是葡萄酒要來奪其風采。
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
餐酒搭配一直以來都被稱作“婚姻 Marriage”,搭配燒鳥料理其實不是什麼難事,但挑戰的是要用勃根地酒。
用勃根地酒就算了,居然還出現酒友俗稱的金盃,出現教科書上的Grand Cru Chambertin, Clos Vougeot, Echezeaux等等...
出身高雅個性嬌柔的法國勃根地,遇到炙烈而熱情的日式燒鳥,他們的搭配會逬發出什麼樣的火花呢?
同場加映,Jura產區的葡萄酒,扮演的角色應該算是這場Marriage的第三者吧!
到底誰會勝出呢?等你自己來揭曉囉~~
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p.s. 菜色是之前去吃的時候拍的,並不是當天會用到的餐點。因為我也不知道當天會出什麼菜~~
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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echezeaux grand cru酒 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
雖說我的第一瓶Henri Jayer——Echezeaux Grand Cru 2001的經驗不如預期般美好,但後來機緣巧合下有機會喝到2000年的出品,開瓶時酒齡是16年,亦算年輕,卻是截然不同的感受......
醒酒的方式和時間跟2001年那瓶略有不同,這一次是開瓶後即倒入杯,然後杯中醒酒大約20分鐘且在過程中不時輕輕搖晃,先喝第一口:咦,一樣有紫羅蘭、玫瑰花乾,但有別於2001年所表現出的隱晦和羞澀.......
我有許多大廚好友把Henri Jayer的Richebourg和Cros-Parantoux列在人生必喝的葡萄酒的清單⋯⋯⋯
Cros-Parantoux堪稱是酒神中的傳奇代表性作品,那塊田原本用來種雅支竹——酒神在二戰期間,正正是靠着這塊田所種出的雅支竹充飢......
五十年代初期,他買下了Cros-Parantoux這塊田的一部份,但清除雅支竹的根就吃盡苦頭⋯⋯⋯但除根之後故事未完,土壤裏是堅硬無比的石灰岩,為了翻鬆泥土,他用炸藥來炸石,而且炸了足足400次......
我淺啜一口友人W小姐置放於酒窖低溫下、用醒酒器醒酒了3小時的Henri Jayer Vosne-Romanée Cros-Parantoux 1992,就想起了酒神炸石種葡萄的事蹟,這一口酒,確確實實是千錘百煉而來。酒齡28年,算是踏入適飲的年紀,當然如果存放多十年八載更好,但人生有時候需要忘記規則.......
低溫的中度醒酒,是對待這款傳奇佳釀如同對待嬰兒一般的極致溫柔手法,細心呵護,讓它慢慢蘇醒以適應環境......
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Henri Jayer這名字,在酒徒的心目中早已超越了殿堂級。我拾人牙慧,常用布根地之神來稱呼他,是因為我詞窮,想不出更好的形容詞。多年前我曾聽人這麼說:Henri Jayer在2006年與世長辭以後,世上從此無酒神——他的遺作屢屢在拍賣會上創出天價,還不一定買到真品。曾有朋友透過日本拍賣行買了一箱Henri Jayer Cros Parantoux 1985⋯⋯
跟Henri Jayer無關,順道一提:曾經跟一位資深的酒商C小姐請教過如何炒賣葡萄酒的問題,原來離不開一套法則:一群KOL(知名酒評家也包括在內)的抬舉、炒熱知名度,然後有關酒莊的酒登上Liv-Ex 100⋯⋯何其熟悉的遊戲規則,在餐廳的世界何嘗不是一樣:一群KOL炒紅了大廚/餐廳,登上有影響力的榜單(米芝蓮/50 Best/OAD等等)⋯⋯⋯
當你看到一個人或品牌與商業機制千絲萬縷利益關係所製造的名利,就能明白許許多多的人在消費時,其實很難有獨立思考的判斷,往往名氣和虛榮心左右了你大部份的受想行識;品嚐感知上的好壞,早已無意識地被價格和名氣主導⋯⋯⋯
所以,我有喝懂布根地之神Henri Jayer的酒嗎?這其實是我早年不斷自我質疑的。如果不是我的侍酒師好友Thomas先生不斷鼓勵我,我未必會寫這一篇Henri Jayer筆記⋯⋯
先從我的第一瓶Henri Jayer說起吧!那是若干年前在新加坡的一場飯敍,我請吃潮州菜,好友很客氣,帶來數款頂級佳釀共享當「回禮」,其中一瓶正正是Henri Jayer Echezeaux Grand Cru 2001⋯⋯
⋯⋯ 以我第一次喝Henri Jayer來說,未免有點小失望,當時我甚至不敢說,我覺得同場另一款的Leroy Clos de la Roche Grand Cru 1997更好喝更引人入勝啊……怕別人說我沒喝懂Henri Jayer⋯⋯⋯
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