[無添加~酸子薑]
星期日是🥗妹妹的百日宴🧧(補辦) ~月初時和婆婆一齊親手醃了子薑,明天收成,拿出來給親朋戚友嚐一嚐~
有朋友說7月的子薑開始老了,不好吃~
我請教婆婆說:「其實子薑由5月到8月都有收成,識揀新鮮子薑就得!」
然後和我一邊談子薑一邊醃製酸薑(滔滔不絕💦)
✨怎樣選靚子薑?
⭕5月買一定當造!
第1輪一定嫩口,而且冇渣,用手切片都夠軟嫩!見到子薑賣後2星期後買,沒有太多水份最好。
⭕那其他時間的子薑不能用?
其實子薑來自各省各市,種植時間不同,不同時間都有嫩子薑,只是有時嫩子薑來到香港,會混和不當造的子薑一起出現在街市,只要識得揀就好!
⭕買長身手指薑,不要買肥仔薑
肥仔薑是乸的,吃的時候會有渣,長身手指薑是公的,吃落較嫩口也冇咁辣
⭕看子薑的頂部
買時看子薑頂部,沒有粗糙的紋理,代表沒有太多纖維,就夠嫩。
✨怎樣處理子薑最嫩口?
⭕不用手切,用刨皮器刨薄片
子薑切得愈薄愈嫩口,手切不及刨片器刨咁薄,而且愈薄愈能縮短浸酸薑的時間,最快3-4日就可以吃得!
⭕浸之前用鹽醃一醃
浸前用鹽水醃一醃,可以醃出不薑多餘水份,否則醃的時候,會因為流失水份而縮水,影響賣相。
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☘️材料:
子薑............ 1.5斤
Heinz 白醋............ 400mL
冰糖............ 350-400g(視乎甜度)
幼鹽............ 1/2茶匙
🎈準備:
煲滾水放入玻璃樽,消毒3分鐘,取出瀝乾,放枱上風乾
🔔做法:
1. 子薑用小刀背刮走薑皮,洗乾淨。
2. 子薑用刨皮器刨成薄皮,放在大碗中,加水浸滿過頂,加入幼鹽拌勻,醃1小時。過篩隔去水份,用乾布輕壓出水份(不用太大力)。
3. 冰糖敲碎,在小鍋中加入白醋和碎冰糖煮至糖溶,放至微溫備用。
4. 將刨好的子薑片放入甜醋中浸一浸,放入已消毒的玻璃樽中,倒入甜醋浸過子薑頂。
5. 天氣熱放入雪櫃保存,冬天放室溫就可,最快2星期可以食得!
💡小貼士:
✔️酸薑每次用乾淨筷子夾出來吃,可以保存得更耐
✔️手切子薑的話,要斜切,切斷子薑的纖維
✔️薄刨子薑可以快一點浸出薑的辣味,最快2星期就食得
✔️通常子薑浸3個月,可以保存2年
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,本週要挑戰複製美國東西岸漢堡名店:Shake Shack(東岸) vs. In-N-Out Burger (西岸)! 一家被譽為紐約最好吃的漢堡,一家去美國西岸必吃的速食店霸主 不管有沒有吃過,看完影片大家在家就可以神還原~~ 食譜:https://ciao.kitchen/grind-your-...
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[倫敦生活]V 仔近期必備零食 丨 HEINZ 磨牙棒 | malimama
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本週要挑戰複製美國東西岸漢堡名店:Shake Shack(東岸) vs. In-N-Out Burger (西岸)!
一家被譽為紐約最好吃的漢堡,一家去美國西岸必吃的速食店霸主
不管有沒有吃過,看完影片大家在家就可以神還原~~
食譜:https://ciao.kitchen/grind-your-own-burger-meat/
Shake Shack 漢堡 / The Shack Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
4 大匙 Shack醬汁 / shack sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的,或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
4 片 美式起士片 / american cheese
4 片 生菜 / lettuce
8 片 番茄片,每片6mm厚 / tomato slices, 6mm each
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
Shack醬汁 / Shack Sauce
115 g Hellman 美乃滋 / hellmann’s real mayonnaise
1 大匙 法式芥末醬 / dijon mustard
3/4 小匙 Heinz番茄醬 / Heinz ketchup
1/4 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
少許 卡宴辣椒粉 / cayenne pepper
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In-N-Out's 漢堡 / In-N-Out's Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
1 顆 切碎洋蔥 / chopped onion
4 大匙 In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的,或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
1/4 杯 芥末醬 / yellow mustard
4 片 美式起士片 / american cheese
16 片 醃小黃瓜 / dill pickles
4 片 生菜 / lettuce
4 片 番茄 / tomato slices
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce
40 ml 美乃滋 / mayonnaise
1 大匙 番茄醬 / Heinz ketchup
2 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
1./2 小匙 砂糖 / sugar
1/2 小匙 白醋 / white vinegar
#漢堡 #ShakeShack #自製漢堡排 #速食漢堡
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heinz白醋 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
世伯明叔在我的烹飪歷程中扮演一個重要角色。我年輕時,他已教做很多既簡單又美味的餸菜,每樣菜式也有一些竅門,令餸菜生色不少。記不起那一年,明叔在子薑當造季節時買了子薑、米醋和冰糖,教我做酸子薑,自此我家整年也有酸子薑,隨時用來佐皮蛋吃或入饌。
酸子薑看似簡單,其實也有頗多竅門,單是買子薑便是一個學問。子薑來自各省份,不一定是五月上市的才是好,直至八月底還有靚子薑。最理想是子薑季節開始的兩星期後,才用來醃漬酸子薑,否則子薑水分過多,令酸子薑條有機會皺皮,賣相欠佳。子薑應揀米白色而非粉紅,要子薑公(長條形),不要子薑乸(肥及短),不單止好看,辣味還較少。買時要看子薑最頂部分,如看見皮下有很多粗紋,即表示粗纖維,必定辣及不夠嫩身。
材料:
1. 子薑
1,500克 (2.5斤) (衹選用無根, 試用刀切,如有根就不要用。)
2. 桌鹽 3/4 茶匙
3. Heinz distilled vinegar洋白醋 4量杯
4. 水 3 1/4量杯
5. 碎冰糖 1,000克
做法:
第一晚:
1 用不鏽鋼煲,中火煮醋、糖及水,滾後繼續煮1分鐘,熄火,待涼後分成兩份,放入雪櫃直至冰凍。
第二天:
2 買子薑時挑選無粗纖維的子薑公。
3 子薑只要薑芽,將子薑條啪開,子薑條分成兩份,粗纖維的用來做子薑片,幼嫩的做子薑條,連接薑芽之間的那塊大薑辛辣兼多纖維,最好避用。
4 刮皮,用鹽撈好,放在兩個筲箕來濾掉水分3小時,沖水,用乾淨毛巾抹乾子薑。
5 如做酸子薑片,將子薑斜切成片,厚2公分。
6 子薑片及子薑條分別放入糖醋,要浸過面,放入雪櫃一日。
第三天:
7 子薑浸一日後倒走醋,換入其餘一份凍糖醋,浸過面後放入雪櫃冷藏。
8 浸最少2星期,因薑裏的辣味還未出盡,愈長時間愈好,通常浸3個月或以上,可用兩年。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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{微・親子料理} episode 3
天然嘅白醋,除咗煮嘢食?,原來仲有好多千奇百趣而又超實用嘅家居用途,等我哋同大家分享吓啦!所以我話:家有一醋,如有一寶。
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比起工研醋什麼的是便宜上非常多
用在料理上就不用多說了 不是營業用大概可以用到天荒地老
農曆年節將至 我認為是居家清潔非常環保的好幫手
排水孔或水管的異味可以直接倒入白醋 靜置一段時間後用熱水沖
鍋具、烤箱、微波爐、氣炸鍋殘留異味可加入少量白醋後加熱除異味
砧板在使用後塗抹少許白醋可以有消毒效果
還有一些日用品的消毒除臭可以把白醋:水以1:4混和用噴的使用
在水桶中加入約1/20用來拖地也有不錯的除臭效果
因為很便宜 所以想要豪邁一點使用也可以
也有很多人會說要搭配小蘇打粉使用 但其實是要前後分開來用喔
以酸鹼中和的方式去除殘留 如果直接加在一起就中和掉了 沒用的XD
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※ 編輯: doritos0211 (118.167.162.235 臺灣), 01/15/2020 10:06:20
※ 編輯: doritos0211 (118.167.162.154 臺灣), 01/15/2020 19:52:08
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