天然 左口魚 (平目 ひらめ)
裙邊 火灸
4天熟成
左口魚本身魚肉較為清淡及結實,經過熟成催化氨基酸的變化,釋放及放鬆魚肉本身的肉質及味道。裙邊的位置較為肥美,一般都會以火炙的方法去釋放魚油,而一般外邊的餐廳都會是急凍貨出午餐。
這個午餐不得了,一看就知道不是那回事。用到天然平目的裙邊火灸作為最後的一件壽司。配搭少量芽葱及辣蘿蔔蓉平衡有如衝入來的肥美感。香味無比,超大滿足。食完會滿心歡喜。還未提及先前的壽司什麽01番海胆及隱藏部分。
理論上,午餐應該爆 cost 了😂😂😂😂。
#感謝有心人
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅ぶらぶらBurabura,也在其Youtube影片中提到,大阪は京橋の「京橋立呑屋・とよ」。度肝を抜かれるほどの行列を形成する立ち飲み屋。まぐろホホ肉を焼くバーナーが猛烈。料理が旨く、見た目もインスタ映え。世界的観光地かもしれない。 基本情報(情報は撮影時(2019.7.6(土))のものです) 住所 address 〒534-0024 大阪府大阪市都島...
hirame 在 果占苗の嚐味旅程 by Jamel C Facebook 的最讚貼文
往時呢段時間大家都出外賞櫻,可是疫情影響下,大家的美夢幻滅了,只好隔mon賞。正正如此, @uma.nota 與 @okrahongkong Chef Max 合作推出呢個Salura Brunch,並同時以此慶祝開業四周年,事不宜遲,就在滿是櫻花裝飾下以一杯粉紅美美的 Hanami Highball開始,
接下來就是一系列的壽司卷物,當中的Crispy Sushi Rice Trio設計成脆醋飯加軟醋飯做成舍利,確是別出心栽的一環。
I Like It Raw 就奉上時令的螢光魷魚配搭蕃石榴、辣椒麵豉及醬油漬蛋黃,同樣予人耳目一新的感覺,要數出拉丁美洲魚生的特式就非Hirame Uzuzukuri莫屬,就以Tiger Milk做成Civeche,蘸上特製的鮮味醬汁及蕃茜莎莎,滋味清新中見突出。
來到主菜就是近期港人喜歡肉味又濃又香的 Yakisu Skirt Steak,佐酒一流。
最後就是一盤美侖美奐又精美的甜品拼盤,有著雙重口味的櫻花梅抹茶芝士蛋糕,也有人見人愛的櫻花水信玄餅,平常都是供應黑蜜,可是餅廚更特製了巴西莓汁來突顯餐廳的風味,尾聲就以甜美的素食雪糕及清新的水果作結,為是日這個Sakura Brunch劃上完美句號。
hirame 在 PEGGY先生の日本語教室。 Facebook 的最佳解答
【鹿兒島食材 X 法蘭西料理!鹿兒島食材試食會🥂】
第一次去 #鹿兒島 拍旅遊片,原來都差不多3年前嘅事啦。
當時聲些仲未去過東京以外嘅地方拍片,冇諗過原來日本人都可以咁chill咁放咁鍾意隊人飲酒(笑),瞬間被鹿兒島人嘅性格吸引。今次受 #鹿兒島縣政府香港事務所 邀請,嚟到中環嘅 #米芝蓮餐盤推薦 法國菜餐廳 Neighborhood ,唔駛飛就可以享受鹿兒島空運到港各種新鮮食材,仲可以同好耐冇見嘅 Robin Pak 、 理惠 Rie りえ 同 Rason Chau 見面,食好嘢兼難得聚舊,飲得特別開心。🥰
講起鹿兒島,一定諗起黑毛和牛同黑毛豬啦……聲些手上呢碟 #紫菜配鹿兒島和牛 ,仲有 #黑毛豬高麗菜卷,兩款肉質都係預期嘅超軟滑,高麗菜卷( #キャベツロール・kyabetsu ro-ru )係日本傳統家常菜,估唔到變成法國料理版一層豬肉一層高麗菜咁卷埋,食落個口感又幾幼細㗎喎。鹿兒島出咗名係 #鰹魚( #カツオ・katsuo )嘅故鄉,無論新鮮鰹魚還是鰹魚乾,同樣甘香味道濃郁,有佢做開胃菜,仲有 #比目魚( #ヒラメ・hirame )加埋 #金柑( #キンカン・kinkan )做嘅清爽沙律,食極都咁開胃。🤤 鹿兒島人果然超好客,臨走仲送咗兩支 #焼酎(しょうちゅう・shochu)俾聲些拎番屋企。鹿兒島亦係焼酎嘅發源地,呢支「 #杜の妖精 」酒如其名,真係由「妖精」所釀製,指嘅係酒藏入面嘅「 #蔵付酵母 」(くらつきこうぼ・kuratsuki kobo)。呢款酵母唔係度度有,係極優良酵母嘅象徵,有咗佢就可以釀出風味獨特而香醇嘅靚酒!仲有隔離支「完熟金柑梅酒」,梅酒特別醇厚,一入口梅香就厚厚包住整個口腔,酒入面有新鮮金柑糖漿,仲可以倒落香草雪糕上面享用,一酒兩食,好邪惡啊~!😈
各位同學想知道以上食材幾時有得賣,就一定要關注「 鹿兒島最新最Fun 」嘅Facebook同Instagram帳號啦~🥰
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hirame 在 ぶらぶらBurabura Youtube 的最佳解答
大阪は京橋の「京橋立呑屋・とよ」。度肝を抜かれるほどの行列を形成する立ち飲み屋。まぐろホホ肉を焼くバーナーが猛烈。料理が旨く、見た目もインスタ映え。世界的観光地かもしれない。
基本情報(情報は撮影時(2019.7.6(土))のものです)
住所 address
〒534-0024 大阪府大阪市都島区東野田町3丁目2−26
https://goo.gl/maps/6TTCKL63RJLTupCQ8
2 minutes walk from Kyobashi Station.
営業時間 business hours
火・水・金 tue/wed/fri15:30-21:00
土 sat 14:30-20:00
定休日 Regular holiday
日・月・木 sun/mon/thu
メニュー Menu ※税抜き(Price excluding tax)
【2~3名様 2 to 3 people】
赤身 一人前コース ¥2,400
Red meat one serving set
トロ 一人前コース ¥2,850
Fatty tuna one serving set
大トロ 一人前コース ¥3,200
Fattiest portion of tuna one serving set
【4~5名様 4 to 5 people】
二人前コース ¥5,250
2 servings set
【6~7名様 6 to 7 people】
三人前コース ¥7,650
3 servings set
※三人前コースにはウナギも付きます!
Eels will be added to the 3 servings set!
全てのコースに、マグロ・うにいくら・酢の物が付いています。
All sets come with tuna, sea urchin, salmon roe and vinegared food.
#京橋
※コースからカニ酢を抜くと三種盛りになります。
例えば、トロ一人前コース(¥2,850)からカニ酢(¥450)を抜くと、三種盛り(¥2,400)になります。
全てのメニュー、単品からもあります
without the set
赤身 Red meat ¥600
トロ Fatty tuna ¥1,050
大トロ Fattyiest portion of tuna ¥1,400
うに(寿司・あて・焼き)sea urchin(sushi/snacks/grill)
半人前 half ¥900
一人前 one serving ¥1,800
いくら(寿司・あて)salmon roe(sushi/snacks)
半人前 harf ¥450
一人前 one serving ¥900
貝とカニの酢の物 shellfish and crab vinegared food ¥450
カニ酢 crab vinegared food ¥450
本日のおすすめ Today's special 2019.7.6(sat)
ひらめ造り hirame-tsukuri(sliced raw Bastard halibut) ¥900
たいらぎ貝 tairagi-gai(Fan-shell) ¥900
たいらぎ貝ひも酢味噌和え ¥450
tairagi-gai-himo-sumiso-ae(Fan-shell-mantle-dressed with vinegar and miso)
カニつめ刺 kani-tume-sasi(Crab claw sashimi) ¥900
うなぎの蒲焼き glaze-grilled eel
half ¥450
one serving ¥900
まぐろホホ肉のあぶり maguro-hohoniku-no-aburi(grilled tuna cheek meat)
half ¥450
one serving ¥600
赤身鉄火 akami-tekka(tuna red meat roll) ¥450
トロ鉄火 toro-tekka(fatty cut sushi roll) ¥600
うなQ巻 una-q-maki(eel and cucumber roll) ¥600
ドリンク メニュー Drink Menu
アサヒ大瓶 Asahi oobin(Bottle beer) ¥650
焼酎ハイボール Shochu highball ¥380
湯割り oyu-wari(with hot water)¥300
喜界島(kikai-jima:BLack suger shochu)
水割り mizu-wari(with water) ¥300
ロック on the rocks ¥350
松竹梅(sho-chiku-bai:sake) 各¥400 400 yen each
常温
冷酒
ワインハーフボトル Wine half bottle 各¥780 780 yen each
赤 red wine
白 white wine
ウーロン茶(飲み放題) oolong tea (All you can drink) ¥150
とよオリジナル焼酎 Toyo original shochu
1本 a bottle ¥1,600
持ち帰り to go ¥1,300
#京橋#居酒屋#ぶらぶらBurabura#せんべろ#飯テロ#大食い
hirame 在 Cooking with Dog Youtube 的最佳貼文
With fabulous kombu seaweed, we are making Red Seabream Kobujime, a local dish in the Toyama Prefecture. The ingredients will absorb the savory umami of the kombu, making them more delicious.
How to Make Red Seabream Kobujime
https://cookingwithdog.com/recipe/tai-kobujime/
(2 people)
180g Red Sea Bream, sashimi-grade, or substitute: salmon, hirame, suzuki or any type of white fish
2 sheets Dashi Kombu Seaweed, 20x15cm/7.9"x5.9" flat kombu for kobujime
3 heads Spinach, boiled, cut into 2~3 cm/0.8"~1.2" pieces, or substitute: komatsuna, broccoli or asparagus
Sake
Wasabi
Soy Sauce
We would appreciate it if you could add subtitles to this video! http://www.youtube.com/timedtext_video?v=RqRWILxJCFA&ref=share Thank you for your support!
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立派な昆布を使って富山の郷土料理、昆布締めを作ります。昆布の旨味が食材に移ってとても美味しくなります。
真鯛の昆布締めの作り方
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<材料>2人分
真鯛(刺身用):180g/サーモン ヒラメ スズキなど白身の魚
昆布(昆布締め用):20x15cm 平らな昆布2枚
ゆでたほうれん草(2〜3cm長さ):3株分/小松菜 ブロッコリー アスパラガスでも良い
酒
わさび
しょうゆ
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