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【台灣鮮奶濃.純.香的秘密】
你是否曾經在line群組收過「台灣鮮奶是化工奶！」的轉載訊息❓或因爲喝過國外的鮮奶較清淡，進而懷疑「為什麼台灣的鮮奶喝起來這麼香濃？是不是加了什麼東西？」👉本篇將ㄧ一解除你的疑惑。

📍為何台灣鮮奶喝起來比國外濃、純、香？
影響鮮奶口感最大的因素，是在於加溫殺菌法的不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用、蛋白質變性，並使短鏈脂肪酸上浮，造成牛奶變甜、變濃、變香，因此不同的加熱方法便會影響牛奶風味。

✅國內-超高溫殺菌法
國內多數的乳品廠採用超高溫殺菌法（Ultra High Temperature, UHT），加熱溫度介於攝氏125至135度之間，加熱時間為2至5秒。
是目前鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種，因爲產生梅納反應，所以喝起來比較「香醇濃郁」。

✅國外-高溫短時間殺菌法
國外的乳品廠則多數使用高溫短時間殺菌法（High Temperature Short Time, HTST)，加熱溫度介於攝氏72至75度之間，加熱時間為15秒至1分鐘。加熱條件較溫和，所以喝起來較接近「生乳原始風味」。

而且依照我國法規規定，鮮奶唯一能額外添加的成分只有「生乳中所含之營養素」，如維生素A、維生素D、鈣等，其添加物及使用量須符合衞生主管機關的標準，禁止為了增添口感，而添加其他食品添加物。

📍國人鈣質普遍攝取不足，乳品到底該吃多少？
👉國民健康署建議，每天早晚一杯奶
每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。

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很有意思的一篇分享。
　
對於其中特別強效的學習法，可以用英文搜尋，便能理解其方式。
　
例如 reciprocal teaching，就是老師跟學生一起閱讀文本，建構意義，舉例來說，就是家長跟孩子一起看書，並協助他理解每一行字，跟前後文的關係，看到文字表面以外的含意。
　
或者，看到牛奶盒子上寫 HTST，跟孩子一起查詢並思考，他想表達什麼。
　
而最後的 whole language approach，並不完全指全美語教學，而是整體式的語言教育，不把語言拆分成聽說讀寫四項分別去教，例如一般教單字會拚字母、學音節，但純粹的全語言不做字母拼讀。
　
我們自己是做教學的，裏頭幾個強效學習法都放在我們的課程設計裡，例如互動實作中的刻意練習與問題解決、課前課中的重複閱讀、課後回饋的評量檢討與回饋......等等。
　
作為家長，回顧目前孩子課外自己選擇的日文、英文、機器人等，學得好的，也多有用到強效的學習策略。

鮮乳的保存期限70日？　#商場企劃​
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大家是否曾經喝過美式賣場的鮮乳，察覺標示發現鮮乳的保存期限竟然可以到70天？是的，據大家的印象，我們從小接觸的鮮乳多以國產鮮乳為主，保存期限多設定在2個星期左右，所以70日的保存期限可震驚不少人。​
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就先從鮮乳的定義開始說起​
1.鮮乳：指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。​
2.生乳：從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。​
所以只要符合鮮乳的原料、加工、運輸流程就可標示鮮乳。​
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常見的殺菌方式​
1.低温長時間(LTLT)之殺菌條件為62~65度C/30min;​
2.高温短時間(HTST)之殺菌條件為72~75度C/15sec;​
3.超高温(UHT)之殺菌條件為120~150度C/1~4sec​
但由於國內並未制訂殺菌温度之標準,導致各家業者對於殺菌温度之說法不一。​
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總體而言，「能量」與「作用時間」決定殺菌程度。只要業者對自己產品有信心，就能將保存期限延長，保證期間內商品是品質無虞的。圖片中有詳細的解釋。風味方面，UHT的鮮乳，有較濃厚的加熱風味，是國人習慣的濃醇感。HTST則是歐美國家常用手法，風味較接近生乳，口感較稀薄。​
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➕留言跟麥可分享你是否喝過美式賣場的鮮乳，口感風味與國產鮮乳有甚麼差別呢?

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