#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡,不僅紙上談兵,也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後,本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」,我簡直,meal kit開箱達人(自己講)。
各位沒有走錯棚,這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象,在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」,當時被派駐在台北的就是萩本主廚,人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分,去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業,該如何變通?擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組,讓人買回家自己做披薩,厲害在於,就算使用家用烤箱,也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度,只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮,家用烤箱最高溫不過攝氏250度,怎麼辦到?Kuni主廚想出偷吃步:先用平底鍋煎脆餅皮,用噴槍加工烈焰焦香,再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊?安啦,跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料:瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿,一紅一白,相當貼心。除了文字說明,掃QR code也能連上教學影片,Kuni主廚隔著螢幕手把手教,還附上緊急聯絡電話(!)。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰,從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天,白拋拋的麵糰,太幼咪咪了,我無法掌握,濕黏不聽話,我又從沒操作過麵糰,第一顆勉強完成,第二顆擺爛攤軟,不管了,就放進盒子發酵......四小時後,它還是爛泥,只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做,不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開,然後,就破了......沒事,塗上番茄醬汁,擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎,這一步,就是仆街,餅皮翻滾折半,醬汁到處亂流,哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是,即便多災多難,奇形怪狀,這披薩,味道還不賴。餅皮鬆化輕盈,平底鍋煎脆是好招,Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味,和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃,搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮,清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道,Kuni主廚的麵糰含水量達80%,所以不好操作。也因為含水量高,這披薩才能外酥內鬆,咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後,相信大家都信心滿滿。
💡評測心得:
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作,在悠閒的週末,花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單,煮義大利麵總輕鬆寫意了吧?
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚,在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是,從餐廳精緻菜色改弦易轍的,輕鬆方便的義大利麵懶人包,且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵(Spaghetti alla Carbonara)。「這裡面不要加鮮奶油喔」,田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範,如何顛覆印象,他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說,這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit,預訂浪潮瞬起,開放訂單二天後就得關閉,否則做不出來;而在宅配困難的情況下,光靠大台北地區自取,就能衝出一定數量。除了熟客群支持,應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是,田原主廚的把煮麵這件事,說明得叨絮囉唆,就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了,從器具、事前準備到實際製作,萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣,品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度,又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽,他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽,再和這瓶1%鹽水比較,真的,一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹,在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧?煮麵水完成,麵投入完成,醬汁回溫完成,計時一分不漏,濾水、拌麵,voila!
可是,拍照的時候我覺得怪怪的,這麵長得不太對勁。
吃完了才發現,還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒,我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼,哈哈哈哈。
💡評測心得:
logy的培根起司蛋麵,快速方便,味道精準,一包四份,滿適合作為儲糧。只是供貨不易,也會不定期更換產品,據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit,去年問世,今年改版,除了「經典威靈頓牛排」,還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家,打開一瞧,連上食譜一看,我眉頭一皺。好難,這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的,又要包酥皮,又要綁雞捲,大量的手作讓我憂心。
沒想到,這二道菜我做得很順,成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎?
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末,完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中,還用叉子畫上了菱格紋,烤的溫度與時間也剛好,漂亮的上色,五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞,用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆,把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒,有如乾爽的森林,也如淡雅的稻草,芬芳滿室滿屋,令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味,鮮嫩多汁,事先煙燻過的香氣,以及肉泥慕斯的濃郁,非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得:
FoodGo Box採取單道菜的作法,一道菜單價落在新台幣680元至980元之間,確實是餐廳主菜的價格。較耗時,帶有儀式感,這樣的meal kit適合慶祝的場合,或者閒暇時吃一頓大餐,若之後有宴客需求也可考慮。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「到巴黎尋找海明威:用手繪的溫度,帶你逛書店、啜咖啡館、閱讀作家故事,一場跨越時空的巴黎饗宴」介紹 訪問作者: 羅彩菱(Joyce) 內容簡介: 「如果你夠幸運,在年輕時待過巴黎,那麼巴黎將永遠跟著你,因為巴黎是一席流動的饗宴」~海明威 你認識巴黎嗎? ...
joyce有意思 在 Facebook 的最佳貼文
疫情下,討論疫後的未來。
明晚9:30Clubhouse《風土創業學》讀書會。發起的旅行社朋友希望每週有一人主講分享其中一堂課,可以是不同專業領域、不同地方的創業者、工作者,希望促進交流與互相學習。
我不是主講與分享者,但會進來旁聽,了解大家的想法。
很有意思的讀書會。
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【我最想要的】
想像......
收穫澳洲熱辣陽光,曬出一身健康小麥色!
在濱海大道和夜市之間閒逛,
大吃霜淇淋和 Frozen Yogurt;
在Tiffney 碧藍色海洋和超細如蜜粉的白砂之間,
乘風踏浪,玩耍各種水上活動;
尋覓小店和市集裡的心愛二手雜貨,
看盡南半球文化風景情趣。
走進船家的小艇,到在地人才知道的私房菜,
吞下最生猛甘甜的海鮮美味!
大堡礁啤酒喝進微醺也支持公益,
窩居日本居酒屋暢飲至深夜......
2016年,我在沒有計劃下,來到凱恩斯,在澳洲東北角的“偏遠”地區,發現了一個讓我可以實現“一邊工作,一邊旅行”的地方。 也是在這裡我開始了間歇性的遠距工作。
這裡到處都如同加了濾鏡般的亮藍綠海域與純淨天空,這裡的夏日延燒一整年,夾腳拖永遠是最流行的穿搭必備,熱情的驕陽和友善的人們、無窮無盡的輕冒險活動,大糧倉亞瑟頓高地上可以種植出全球 80%以上的作物,乘船出海遇見世界最大生物體——大堡礁......讓全球遊客對這個地區流連忘返,16 萬人口的小城,卻有一年 260 萬的遊客接待量。
海天一色的熱帶天堂,在看過了繁華緊湊的巨型城市之後,這美麗的小城,來了,就不想走。
…
這是我在幾年前寫下的一小段關於凱恩斯的travel notes。
其實,對於出版,我最想要的,曾經是寫旅行文學,我渴望把我在旅途上的所見所聞,用文字傳達給讀者。
我的第一本書,最初搞,就叫做:我的國際旅程,你買單!
但是寫作和出版的這條路,對我來說,絕對不是一帆風順。
第一本書投稿後,很幸運的,在第二天就收到一家著名出版社的回復,到現在我還記得當時那種興奮和難以置信。但是編輯希望我大改方向,把原本的故事脈絡,轉變成勵志方向。來來回回依照編輯的意見改寫很多次後,他們對我的文章還是不滿意,最後,沒有簽下這本書。
不久之後,又有一家出版社對我的第一本書的故事有興趣,聊了一段時間後,我簽了我人生中第一份出版合約,當時的我應該是未滿25歲,那種雀躍我還是記憶猶新。但是,編輯對於我的第一本書,還是堅持要改動很多地方,我妥協了,開始根據編輯的要求,重新把原本的稿件進行大改。然後,負責我這本書的責任編輯突然消失了,當時我在瑞士,關於出書事宜都是用郵件和Skype聯絡,過了好幾周後,我才從總編那邊得知,這位編輯離職了。對於我的書,總編沒有要繼續出版的意思,說她和之前的編輯看法不同,冷言冷語簡短幾句話,就打發了我這個遠在瑞士的年輕女生,我的第一本書,再次胎死腹中。
我沒有放棄,很快的收拾心情後,我再度投稿幾家出版社,有一家出了幾個部落客的書的出版社回復我,說考慮出版我的書,這個回復我的人是當時這家出版社的總編輯,但是,同樣的,她也是覺得文風和故事方向要改,經過了幾次的波折,我已經沒有耐心再和出版社溝通,我還是妥協了,我想,改就改吧!只要能出就好。
終於,我的第一本書出了,只是書名和內容,都不是我當初投稿的樣子。
在往後的日子裡,我還是持續寫作,有幾本書稿和幾家出版社擦肩而過。
在和不同的出版社和編輯接觸的過程中,我受到很多的拒絕、打壓、鄙視、輕蔑、嘲笑…
除了投稿10次有8次沒有下文之外,還有編輯曾經提出要額外收取潤稿費,最讓我挫折的,是很多的負面言語。
「你如果留在台灣,充其量也就是個流浪教師,不是出國了寫的故事就有意思。」
「你的故事是有意思的,但是你的文字很普通,如果要出,要花錢請人專門潤稿。」
「你的寫作功底真的很差,我們要花很大的功夫去編輯。你也不用再投其他家了,再投也是一樣的結果。」
即便如此,我還是持續寫作,因為我熱愛寫作!
更因為,我寫作不是為了這些拒絕我的人,而是我知道我的故事是有價值的。
然後,我的第二本書在西班牙出版了。
然後,我的第三本書在今年12月28日就要和大家見面了!
然後,我發現我其實不是想要寫旅行文學,我最想要的,是經由文字發聲,從我的角度說出獨一無二的故事。
If you have a dream, go and realise it! If you really want to do something, then pursue it!
如果你也有一些事情是你想要的,那就去做吧🥰 不要管別人說什麼~
謝謝這次合作的出版社和編輯們!很美好順利的合作旅程,專業、效率、細心!最重要的是很暖心!從一開始的第一通電話到現在,尊重和溫度,真的讓我很感動也很感恩!
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12/25聖誕節感動上線,12/28正式上市!
我在2020年結束前,我的第三本書《遠距力 - 28天成功踏入遠距工作圈的養成計畫》要和大家見面啦!
#我出書了 #遠距力 #joyceyangbook #1225感動上線 #1228即將上市 #1228即將登場 #文經社 #joyceyang #作家 #每天一篇散文倒數
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joyce有意思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「到巴黎尋找海明威:用手繪的溫度,帶你逛書店、啜咖啡館、閱讀作家故事,一場跨越時空的巴黎饗宴」介紹
訪問作者: 羅彩菱(Joyce)
內容簡介:
「如果你夠幸運,在年輕時待過巴黎,那麼巴黎將永遠跟著你,因為巴黎是一席流動的饗宴」~海明威
你認識巴黎嗎?
你心目中的巴黎是什麼模樣?
低調奢華、獨特前衛,書香四溢、富氣逼人,
還是如藍調般輕快,如史詩般壯烈……
在作者的文字裡畫筆下,
這些都是巴黎,
她跟著文豪海明威的足跡,
漫遊在巴黎二十區,
逛書店、品咖啡,
漫步塞納河畔、觀看教堂神殿,
帶領讀者感受最經典的巴黎風情;
將城市的人文美景化為張張動人圖畫,
親手描繪的線條與色彩,
且讓我們隨著作者
一起加入這場流動不息的饗宴,
重新看看令人心神嚮往的巴黎
跟著文豪的足跡,探索不一樣的巴黎,
造訪曾向許多文人伸出援手的「莎士比亞書店」,
光顧作家聚集暢快對飲的「哈利紐約酒吧」,
散步在海明威與好友結識的「盧森堡公園」裡,
享用格外高級且價位不凡的「米叟餐廳」,
隨著本書體驗更多不為人知的巴黎!
130多張的精美手繪插圖,
運用簡單的線條,搭配雅致的色彩,
一筆一畫間,不只保有真實的城市景緻,
更讓人對優雅的法式韻味充滿想像!
如果你已經到過巴黎,翻開此書你會重新認識巴黎;
如果你還沒到過巴黎,跟著此書你會深深著迷於巴黎;
如果你準備前往巴黎,帶上此書你會體驗巴黎帶來的驚喜……
作者介紹:羅彩菱(Joyce)
以素人狀態習畫,期間不斷摸索練習,逐漸展露出自己的風格,細膩可愛的線條、多變化的色調,將城市街景描繪出曼妙風情。
水彩教學:
「漫點學」旅行繪畫老師
「Gogovisor」課程平台講師
個人展覽:
2012∕大安區 2樓甜點屋
2013∕中山區 Favvi art space
2014∕大安區 小南風
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