2019年7月13日
年纪大了如果还有人记得跟你庆生，
要感恩。
*
人与人之间的交流也一样。
好好珍惜那些在你身边的人。
遇到志同道合的朋友，
更是要好好珍惜。
*
*
*
#女飞侠2019 #谢谢甜美人 #我以为吃完就走 #做莫一直叫我回去坐下 #好奇怪 #今年第一次吹蜡烛许愿 #还要快速的 #这里环境好美丽 #马铃薯很好吃 #kale的面粉没有熟 #应该给生kale就好 #炸kale很像炸鸡腿
kale的面粉没有熟 在 女飞侠 Facebook 的精選貼文
kale的面粉没有熟 在 [食材] 皺葉甘藍(Kale) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版：
https://cake0885.blogspot.tw/2014/11/blog-post_20.html
臉書粉絲團：
https://www.facebook.com/cake0885
第一次處理烹調這個蔬菜，心得分享。
看起來像花瓣一樣捲捲的葉子，紫色的菜梗則有點像台灣紅菜，但感覺纖維多了一百倍，
雖是葉菜，但是整把硬梆梆，即使塞在袋子最底層，拿出來時形狀完全沒變，非常堅韌，
是拿起來打臉會很痛的那種硬。
很明顯的，這蔬菜可沒辦法直接拿大蒜炒一炒。
靈機一動，想起松露玫瑰"馬鈴薯菜泥"的食譜，這甘藍葉聞起來有點淡淡的苦味和很重的
菜味，拿來搭配微甜的馬鈴薯泥應該很不錯。
拆開來，一片一片洗乾淨
(這菜葉一身皺摺，要洗仔細點)
(絕對沒有政黑雙關語)
菜梗的纖維非常粗，我把尾端切掉約兩公分左右
用手把葉子和菜梗撕開
(連葉脈也是紫色的，好酷)
剝下來的葉子，切成小片
梗子看起來硬梆梆，男友說美國人不吃梗子，都直接丟棄。我是(小氣)愛物惜福之人，
要我直接把蔬菜丟掉好心疼
把梗子盡量切成小段
一層梗子一層鹽，層層疊疊做醃菜
用個比較小的樂扣盒裝起來，放冰箱保存。
切碎的菜葉，放入淋下一大匙油的熱鍋，炒軟
縮水了之後試吃一小片，喔~還是好硬
倒入半鍋的雞高湯、鹽、黑胡椒粉、一點點肉豆蔻粉，煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢
燉
十五分鐘左右，開蓋，看起來總算有點軟化的樣子，味道就像美式南方料理裡頭的燉蔬菜
，只是沒那麼油
在處理蔬菜之前，就先開火滾水煮馬鈴薯
煮熟的馬鈴薯趁熱剝皮
(底下墊著一塊厚布才不會燙到手)
趁熱丟下一大塊奶油，灑點海鹽
壓成綿密的薯泥
(帶點顆粒的口感也不錯)
(這時候有點乾，沒關係，先別急著加牛奶)
把剛剛煮軟的菜葉加進去，攪拌均勻
(菜葉本身也很有水分，薯泥濕度會增加)
(攪拌之後若仍覺得太乾，再加入少量牛奶)
最後的定版，是有點濕又不會太濕的程度。
(薯泥和菜的比例約為一比一)
在準備菜和薯泥的同時，把雞胸肉和義大利香腸放入烤箱，撒上鹽、黑胡椒粉、乾燥迷迭
香、一小匙白酒(或米酒)，180*C/350*F烤二十分鐘(時間要依雞胸肉大小片調整)
烤盤中的肉汁，倒入平底鍋，再撒入少量麵粉 (約一湯匙)
用木勺子攪拌，讓麵粉吸收湯汁
倒入半杯雞高湯，灑點鹽、黑胡椒調味
最後用牛奶來調整濃稠度
這是我喜歡的肉汁稠度，刮過鍋底會留下痕跡的程度，有點濃厚但又不會太過頭
(如果懶得烤肉做肉汁，市場上也有賣現成的肉汁粉，加牛奶煮開就可以了)
舀上一大匙薯泥，中間用湯匙壓扁，形成一個洞，再淋上大量肉汁
裝盤完畢。
因為拌了很多菜葉，薯泥入口的嚼感很清爽，皺葉甘藍久煮之後苦味變得很淡，加上微甜
薯泥柔和菜葉的口感，意料之外的好吃！這馬鈴薯菜泥第一次上我家餐桌(這是荷蘭菜)，
但完全沒有違和感，吃得很滿足。
疑問：
請問諸位高手，有沒有誰知道，美式南方料理裏頭那種燉得爛爛的蔬菜(Green)要怎麼煮？
我試了好幾次，都無法燉得像餐廳一樣軟爛的程度啊~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.130.109
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416382764.A.1C7.html
... <看更多>