kit巡星期二食譜-【簡易去雞骨教學—芝士茄乾蘑菇雞卷】
好多人都問過我究竟點先可以容易起雞骨,其實最緊要把刀!
今次我就示反了起骨兼整芝士茄乾蘑菇雞卷,好輕鬆就可以煮出好味道。
1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分,撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入,不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉,加入材料及調味包裹
— 黃芥末 4茶匙
— 黑椒碎、鹽 少許
— 蒜茸 少許
— 油浸蕃茄乾 3-4湯匙
— 蘑菇片 適量
— 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好,放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食
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我今次用了:
18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制
16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置
20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片
如果大在video有察覺到,我用左呢個版子的刀很多年了,有得在手柄位校重量和平衡,外型靚,真係好有型好岩我!
想知更多,去Pro-Balance Knives 睇下啦!
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Kit Mak,也在其Youtube影片中提到,Off from work now. You must be very hungry. Let's check out this classic Fried Rice dish. In 1940s-1950s, western cuisine started their important ro...
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《Kit巡星期一之烤咸豬手食譜》是否話要食烤德國咸豬手喔!現在交功課了!照足我的做法,就可以好脆喔!要脆其實有點難做的,要煮要風乾要插孔,火也要猛,大家要努力喔!
脆燒咸豬手
材料
新鮮豬手(連皮) 1隻
花椒、八角 少許
醋 1湯匙
鹽1.5湯匙
調味料:
芫荽籽 1湯匙
粗鹽 2茶匙
糖 1茶匙
黑椒碎 1茶匙
做法:
1. 將豬手放入沸水中汆水,瀝水抹乾。
2. 將一煲水煮沸,下1-2湯匙鹽、花椒八角、白醋於水中,下豬手中火煮1小時,取出浸冰水。
醃豬手:
1. 芫荽籽杵碎,與粗鹽、糖、黑椒碎混合,備用。
3. 豬手抹乾,以燒肉針密密在皮上刺出多個小孔,再將整隻豬手塗上調味料,不用蓋好,放於雪櫃內風乾一晚。
烤豬手:
1. 以200。C預熱焗爐爐。
2. 將豬手置於室溫20分鐘,再用燒肉針刺孔一次。
3. 再以廚紙抹乾豬皮,再平均地塗上少許粗鹽。
4. 將豬手放在已鋪好鍚紙的焗盤內,放入焗爐以焗15分鐘
5. 再以 240。C 焗 10 – 15 分鐘或至表面呈金黃脆身。
6. 取出反轉另一面,再以焗10-15分鐘至表面香脆及呈蜂巢表面,即可。
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kitmade食譜 在 Kit Mak Youtube 的精選貼文
Off from work now. You must be very hungry. Let's check out this classic Fried Rice dish. In 1940s-1950s, western cuisine started their important role in Hong Kong food culture. The chefs in Chinese restaurants at that time tried to simulate the tomato sauce and white sauce of Western cuisine in their chinese cooking. Such combination completely showed the cooking talent and creativity of the Hong Kong chefs. It created a huge but also positive impact to our (Hong Kong) eating habit and food culture in the last 70 years. Tai Chi Yin Yang Fried Rice is absolutely one of the signatures! The 2 different sauces formed a Yin Yang Pattern over beautiful golden fried rice. It was a very famous dish served in Wedding banquet to represent 2 couple. However, since the cooking steps were more complicated than normal fried rice. The wedding banquet do not serve this dish anymore. This is the reason I recreate this dish.
Let's make one at home. I am sure you will love it as I do.
Ingredients:
1/4 onion
1 tomato
2 kale
100-120g chicken breast
10 tiger prawn
3 eggs
3-4 bowl of cooked rice
Marination for chicken:
1tsp light soy sauce
a pinch of salt
1tsp cornflour
3tbsp water
a pinch of white pepper powder
Sauce:
(Red sauce):
4 tbsp Ketchup
3 tbsp sugar
1.5tbsp light soy sauce
1.5 tbsp vinegar/lychee vinegar
a pinch of salt
150ml water
some cornflour water
(white sauce):
300ml chicken broth
50-60ml evaporated milk/fresh milk
some cornflour water
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kitmade食譜 在 Kit Mak Youtube 的最佳解答
焗豬扒飯,都是我們兒時吃到豉油西餐的集體回憶,小時候無憂無慮吃著的味道,現在買少見少了!我決意將這個誠意配方再改良成為加強版,拍成影片,讓你在看到當中細節的同時,希望能在你心靈上的晴天陰天裡,都能打一打氣!
食譜:
https://www.facebook.com/yourKitMak/videos/1325232707545200/?hc_ref=ARQzrByT3QrH8d5WIBveQ6lYyRwqCfX9wH9uY_WIY59izd9KvZa7nZIJSoz5PKrsso0
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kitmade食譜 在 Kit Mak Youtube 的最讚貼文
上次做了醬煮牛蒡,今次可以做甚麼?記不記得我是用凍開水浸牛蒡絲的?原因是我要用回那些牛蒡水(茶),味道好甘甜,還有豐富的水溶性纖維,加入帶有柚子味的明太子,新鮮煮的一口熱飯,快樂的味道就在眼前.....
牛蒡明太子茶漬飯
材料:
牛蒡水(茶) 1.5碗
鰹魚汁(濃縮) 1湯匙
明太子(柚子味) 1小朵
日本米 1米杯
糙米 少許
水 1.5米杯
蔥花 少許
做法:
1. 米及糙米洗淨放入小鍋內,加入1.5米杯的水,慢火煮20分鐘至飯熟。
2. 將浸過牛蒡的開水(茶)注入鍋中,加入鰹魚汁煮熱,保暖備用。
3. 飯煮熟,掏入碗中,放入明太子,注入牛蒡湯,灑少許蔥花,即可享用。
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