👩🍳 本集食譜👨🍳
五花腩 1 Pork Belly
薑 4slices Ginger
八角 1 Star Anise
大蔥 1/2 leek
生抽 65ml Soy Sauce
老抽 1tsp Dark Soy Sauce
冰糖 35g Crystal Sugar
料理酒 100ml Cooking Wine
水 ~500ml Water
#東坡肉 #豬肉 #食譜 #煮食 #甜品
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上次煮完牛肉丼,有人唔夠喉,
話想食埋親子丼。
老婆開到聲,咁梗係整啦😊
親子丼 Oyako Don
https://youtu.be/gmyL6JOMnsk
*材料份量在片尾
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#親子丼 #泰山自煮 #tarzancooks
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#大蔥濃湯 #韭蔥濃湯 #妞仔廚房
天氣炎熱了大半年,大家開始懷念瑟瑟冬日了嗎?
英國天氣已經涼涼冷冷的了,第一張照片濃湯的畫面,還真的讓人有點「啊!冬天了啊!」
這週,我卯起來做了兩款濃湯:大蔥濃湯跟蘿蔔濃湯,在ig讓大家投票,希望我先上哪道呢?
結果大蔥濃湯呼聲小贏一點點!
是說....大家居住的地方,大蔥/韭蔥好入手嗎?
#食譜
大蔥(leek) 3根,蔥白切碎,蔥綠切絲,備用。
馬鈴薯 拳頭大小2顆,削皮切丁。
洋蔥 略大於拳頭大小,一顆,切絲或切碎。
奶油、酪梨油、好鹽 適量
高湯 700ml
鮮奶 適量(調整濃度用)
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📢貼心大聲公:#壽滿趣 補貨團!!開團啦!
橄欖油/酪梨油、花生/堅果醬、低醣/健康食材(多款米、麥、豆,洋車前子粉、杏仁粉、奇亞籽....)、麥蘆卡蜂蜜、健康零嘴....
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#做法
湯鍋裡噴點酪梨油,再加進奶油,加熱至融化。(註一)
加入切備好的大蔥、馬鈴薯跟洋蔥,花點時間,炒到蔬菜油亮透明,但小心不要過度上色。(這時可以加鹽,第一次調味。)
接著倒入高湯(註二),煮滾後轉小火再煮個5分鐘即可。
稍微放涼後,倒入食物處理機或是果汁機,攪打至滑順。這時的湯品可以做第二次調味(註三),此時的湯品質地可能極為濃稠,我會冷凍一半起來。另一半,加鮮奶調整濃稠度。加了鮮奶的濃湯,全程使用小火加熱,就要小心不要再煮到沸騰了喔!
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(註一)
濃湯的傳統做法,通常是使用全奶油,我近期喜歡酪梨油跟奶油混著用,一方面比較口感清爽,另一方面因為奶油融點低,混點酪梨油進去,比較不會上色,尤其在煮白色濃湯時,有利於湯品維持白白的。
(註二)
這次我使用高湯塊,近幾年使用高湯塊的心得是:依照說明#絕對要減量使用😜,這次我700ml的滾水,只用了一塊高湯塊。
(註三)
足夠的鹽,能提帶出蔬菜的甜,但是一旦失手過鹹又難以挽回,所以我喜歡分兩次調味,比較保險。
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啊!還有超重要(也超簡單)的稻草感蔥綠裝飾!
大蔥的蔥綠部分切細絲,分散鋪在烤盤中,以160°C-180°C烘烤到乾、脆的稻草狀,畫龍點睛增加視覺及口感享受。
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材料:
五花腩肉2斤
京葱1條
薑1塊
八角、桂皮、香葉適量
紹興酒1支
糖適量
做法:
1.五花腩肉加薑京葱汆水
2.洗乾淨切厚件
3.燒紅鑊爆香京葱薑
4.加入腩肉同炒
5.灒紹興酒,加入八角、桂皮、香葉
6.慢火炆煮30分鐘,加入適量糖調味,然後熄火焗
7.可以再煮再焗,直至腩肉夠軟夠腍身
Ingredients:
Pork belly 2 catties
Leek 1 pc
Ginger 1 pc
Star anise Some
Cinnamon Some
Bay leaves Some
Shaoxing wine 1 bottle
Sugar Some
Steps:
1. Add pork belly, ginger and leek into a pot of water and bring to a boil. Cook for 5 minutes to remove impurities.
2. Remove pork belly from water and clean. Cut the pork belly into thick pieces.
3. Heat pan with oil, add ginger and leek to stir-fry until aroma is released.
4. Add pork belly to pan and stir-fry.
5. Add Shaoxing wine, star anise, cinnamon, and bay leaves to pan.
6. Cook and simmer on low heat for 30 minutes, add sugar to taste, then remove from heat and let it sit.
Can repeat step 6 until pork belly is cooked to the desired tenderness.
足本食譜: https://bit.ly/34kvIQ1
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leek食譜 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的精選貼文
今天給大家分享的是韭菜和豆腐好吃的做法,需要準備:豆腐,雞蛋,食用油,韭菜,小米椒,大蒜,生抽,蠔油,食鹽,白糖,雞精,白胡椒粉。這樣做出來的韭香豆腐,營養豐富,開胃又下飯,上桌就光盤。
【小穎美食】豆腐加韭菜這樣做,我家一周吃6次,每次都多吃1碗飯,太香了
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leek食譜 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳貼文
Ingredients A:
Water ----------------------------------------- 600 ml
Pork Slices --------------------------------- 120 g
Mussels -------------------------------------- 8 Pcs
Prawns ---------------------------------------- 4 pcs
Abalone --------------------------------------- 2 Pcs
Squid (Cut Into Small Pieces) ------ 1 pcs
Shiitake Mushrooms -------------------- 2 Pcs
Green Pak Choy ---------------------------- 2 Pcs
Chinese Chive (Segmented) --------- 2 Stalks
Cabbage (Cut Into Small Pieces) -- 3 Leaf
Leek (Cut Into Small Pieces)--------- 1 Stalk
Onion (Sliced) ------------------------------- 1/2 Pcs
Carrot (Sliced) ------------------------------ 1/4 Pcs
Ingredients B:
Minced Garlic ------------------------------- 5 Cloves
Korean Fine Red Chili Powder ------ 1.5 Tbsp
Korean Soy Sauce ------------------------ 1/2 Tbsp
Minced Ginger ------------------------------ 1/2 tsp
Seasoning Ingredients:
Oyster Sauce -------------------------------- 1/2 Tbsp
Salt ----------------------------------------------- 1 tsp
Sugar -------------------------------------------- 1/2 tsp
Ground Black pepper -------------------- 1/4 tsp
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我的C家廚房!Bon Appétit
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Preparation:
1. Heat up a frying pan, add some oil. Stir fry with pork slices and leek to enhance flavors.
2. Add Korean soy sauce, minced garlic and minced ginger and Korean fine chili powder.
3. Stir fry with cabbage and onion. Then add 600 ml of water and bring to boil.
4. Add carrot, prawns, abalone and mussels until almost fully cooked.
5. Seasoning with oyster sauce, salt and sugar.
6. Add shiitake mushrooms, green pak choy, squids and ground black pepper.
7. Put the cooked noodles into a noodle bowl. Add seafood and soup to finish.
Enjoy.
韓式炒碼麵 Korean Spicy Seafood Noodles 짬뽕
材料A:
水...............................600ml
豬梅肉片(切絲).........120g
藍青口........................8隻
蝦...............................4隻
鮑魚(鎅花).................2隻
魷魚(切細).................1隻
鮮冬菇........................2隻
小棠菜........................2棵
韭菜(切段) ................2棵
椰菜/高麗菜(切塊).....3片
大蔥(切細).................1棵
洋蔥(切絲).................1/2個
甘荀(切片) ................1/4個
材料B:
蒜蓉...........................5瓣
韓國幼辣椒粉...........1.5湯匙
韓國醬油...................1/2湯匙
薑蓉..........................1/2茶匙
調味料:
蠔油.......................... 1/2湯匙
鹽.............................. 1茶匙
糖.............................. 1/2茶匙
黑胡椒粉................... 1/4茶匙
做法:-
1. 熱油鍋下豬梅肉絲、大蔥爆香成蔥油,然後從鍋邊下材料B之韓國醬油,蒜蓉和薑蓉下鍋炒香,再下韓國幼辣椒粉炒勻。
2. 洋蔥、椰菜/高麗菜下鍋炒勻注入600ml水燒開,把調味料之蠔油、鹽、糖下鍋拌勻。
3. 甘荀、蝦、鮑魚、藍青口下鍋煮至八成熟,然後下鮮冬菇、小棠菜煮開,最後下魷魚燙熟,加入調味料之黑胡椒粉入鍋。
4. 把麵條煮熟放在碗裡,然後加入海鮮湯、韭菜便可。
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某個英國迷朋友一直希望活在英國 XD
不過我個人不太喜歡英式的食物
有鑑於此 我打算做英式LEEK塔給他吃吃看
(其實我也想知道牛奶加培根絞肉會是什麼味道......)
我知道LEEK應該翻成韭蔥
也知道不是台式的青蔥 蒜苗 韭菜 韭黃 甚至大蔥
本來想用大蔥代替
但天氣不夠冷 買不到大蔥
因此退而求其次想用蒜苗代替
切除綠葉的部分 只用白莖的部分來做
大家覺得可行嗎??
另外 我查到板上兩位板友的食譜
一位內餡是 豬絞肉+培根+牛奶+起司絲+韭蔥
且她提及傳統的法蘭派要加馬鈴薯(牧羊人派??)
一位是 豬絞肉+培根+韭蔥
請問哪一種做法比較道地呢???
((我猜明天朋友會說"因為是你做的才不好吃......"))
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◆ From: 61.231.104.252
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