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【主廚的誕生12】林明健(上):成為主廚,要努力工作,更要有耐心
👉 https://taster.life/podcast-20210610/
疫情升級到三級警戒後,#主廚的誕生 單元,我馬上想邀請 #林明健 主廚 Chef Kin 來上節目。
因為他是米其林星級主廚中,很快轉換到外帶外送模式的一位。去年, Longtail、 Chou Chou、 Wildwood三間餐廳都有推出外帶外送餐點,Longtail的便當尤其令人印象深刻;今年,三級警戒一來,Longtail 馬上就讓便當復活了。再加上Tart Taipei,Chef Kin旗下餐飲品牌通通動起來。他說,一定不賺錢,但是要keep fighting,讓團隊有事做。
訪談將分上下二集,上集 Chef Kin 分享他成為主廚的心路歷程,這也是我第一次訪問他入廚的來龍去脈,原來他年輕時有音樂夢?很有趣喔!他對於餐廳經營及疫情的看法,將於下集分享。
以下是本集收聽重點:
● 01:45 年輕時經過一段時間的探尋,才找到自己想擔任廚師的念頭。
● 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟,開始了解食材、餐廳怎麼運作,找到學廚的動力。
● 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」,打開了眼界。
● 36:43 前往上海「Jean Georges」,正式踏入 Fine Dining 領域,體驗新的工作方式,把自己鍛鍊的更實在。
● 47:06 透過 Jean-Georges 的推薦,到巴黎的餐廳學習道地的法國料理、體會廚師對料理的熱情。
● 53:11 重回上海擔任「Jean Georges」與「Mercato」的行政主廚,開始肩負經營餐廳的責任。
● 59:20 學廚的歷程中,在不同階段的 Mentor 身上,學習成為主廚的知識、待人之道與領導團隊的方法。
#美食加陪你在家 #餐桌風景 👉https://taster.mystrikingly.com/
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Zarla HY 사랑해,也在其Youtube影片中提到,Shanghai(上海) 吃貨團-瘋狂吃の美食之旅(Vlog) - Zarla 사랑해 如果大家想去短期旅遊上海也是一個不錯的選擇,因為上海也有很多美食又便宜,吃到我也不捨得回香港了。想知道更多上海美食資訊?去片啦~ 餐廳地址 1) 小茉莉 地址: 武康路214號(近湖南路) 2)富...
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【主廚的誕生12】林明健(上):成為主廚,要努力工作,更要有耐心
👉 https://taster.life/podcast-20210610/
本集節目邀請到經營米其林一星的 Longtail、 Chou Chou、 Wildwood Live Fire Cuisine、 Tart Taipei 餐廳的 #林明健 主廚(Chef Kin),他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎,之後到台灣來創業。節目將分上下二集,上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程,下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點:
● 01:45 年輕時經過一段時間的探尋,才找到自己想擔任廚師的念頭。
● 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟,開始了解食材、餐廳怎麼運作,找到學廚的動力。
● 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」,打開了眼界。
● 36:43 前往上海「Jean Georges」,正式踏入 Fine Dining 領域,體驗新的工作方式,把自己鍛鍊的更實在。
● 47:06 透過 Jean-Georges 的推薦,到巴黎的餐廳學習道地的法國料理、體會廚師對料理的熱情。
● 53:11 重回上海擔任「Jean Georges」與「Mercato」的行政主廚,開始肩負經營餐廳的責任。
● 59:20 學廚的歷程中,在不同階段的 Mentor 身上,學習成為主廚的知識、待人之道與領導團隊的方法。
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mercato上海 在 Mr. Rabbit 歐洲行旅 Facebook 的最佳解答
#倫敦最新旅遊資訊
#耗資2億台幣重建
#在教堂喝酒吃BAO
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Mercato Mayfair
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在你的印象中,教堂除了可以參觀拍照以及做禮拜之外,還有什麼其他特色嗎?
倫敦除了參觀聖保羅大教堂以及西敏寺之外,還有哪個教堂也是很有特色的呢?
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#英國另類特色教堂
#倫敦室內美食市集 - Mercato Mayfair
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你有想過
到教堂點杯酒喝、吃片PIZZA,甚至來個亞洲小吃BAO
2019年
倫敦最新開幕室內美食市集,在Mayfair地區的一間教堂內部,重新整修全棟為餐飲空間,滿足你的這些想像。
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St. Mark's, Mayfair
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這是一座建於1822年,位於倫敦Mayfair地區的教堂,外觀是採希臘式建築Greek Revival Architecture,可以看到門口是長柱型的樣式。並在1958年,被列為英國1級建築。
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Mayfair 一直都是倫敦非常富有的人所居住地區,鄰近New Bond Street的精品旗艦店區,附近也都是五星級飯店,以及許多私人VIP俱樂部。
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這座St. Mark's, Mayfair曾被私下稱作"美國教堂",因為鄰近舊的美國大使館,像是艾森豪總統或是羅斯福總統夫人都曾來到這個教堂。
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第二次世界大戰之後,因為附近的居民減少,20世紀中後期,這座教堂有長達20幾年的時間是被閒置,最後教堂建築轉入到私人所擁有,而不再是提供教會使用。
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#造價500萬英鎊(2億新台幣)修復重建
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Grosvenor Britain & Ireland 企業再次接手這座英國1級建築的St. Mark's, Mayfair,斥資500萬英鎊將整座教堂重新整修,將這座建築從前面門廊,一直到內部的樓板、地下室、彩色玻璃窗與鐘樓,全部都做重整。如今,已經不再是一間具有宗教信仰的教堂,而只是保留舊建築的樣貌。
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Mercato Mayfair
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2019年,由Mercato Metropolitano集團接手,這是他們從倫敦南岸Elephant & Castle市集之後,在倫敦地區所建造的第二個室內美食市集,Mayfair耗資金額也是第一個市集的兩倍。
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花費兩年重建整修
耗資500萬英鎊(2億新台幣)
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整修打造出這棟St. Mark教堂室內美食市集
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整棟建築共有四層,包含兩層的室內餐飲空間,屋頂陽台以及一個地下室的多功能集會空間與商品販售。
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在這個美食市集的室內餐飲空間,提供公共空間座位區,自行找位置以及自己到各個餐點吧檯點餐
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你可以在
Fresco找到拿坡里風味PIZZA、
Pasta London提供新鮮手作Pasta、
Rawbar Mayfair 是日式壽司店、
Steamy & Co 有亞洲風味的BAO與餃子、
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你還可以在
Badiani找到義大利冰淇淋與咖啡、
German Kraft Brewery 點杯德國啤酒、
Santo Grill and Wine提供牛排漢堡與美酒、
Lala 則是位於Gallery的土耳其餐廳、
Cha Cha Mayfair 讓你可以來杯調酒配上海鮮
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除了餐飲空間,還有一些食品販售,不定時也會舉辦音樂演奏會。
Mercato Mayfair 雖然是一間室內美食廣場市集,但是提供更為優雅的用餐空間環境,維持原本教堂建築的空間,你的用餐區可能是本來的禮拜堂、禱告室或是觀禮區。
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同時,他也打破大家對於舊建築的印象,為這座百年列為1級的傳統宗教建築,帶來全新現代的空間,敞開大門歡迎大家走進來,感受特別的用餐體驗。
也把原本是私人擁有的建築,再次與大眾以及周遭社區重新連結。
不管你有沒有要用餐,都歡迎大家可以進來看看,這間從教堂改建為室內市集的特色景點。
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Mercato Mayfair
13A N Audley St, Mayfair, London W1K 6ZA
Bond Street Station
Open from Mon. to Sun.
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非觀光客的在地體驗,玩出不一樣的英倫旅行
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Photo from MercatoMayfair
mercato上海 在 Zarla HY 사랑해 Youtube 的最讚貼文
Shanghai(上海) 吃貨團-瘋狂吃の美食之旅(Vlog) - Zarla 사랑해
如果大家想去短期旅遊上海也是一個不錯的選擇,因為上海也有很多美食又便宜,吃到我也不捨得回香港了。想知道更多上海美食資訊?去片啦~
餐廳地址
1) 小茉莉
地址: 武康路214號(近湖南路)
2)富春小籠 愚園路店
地址: 愚園路650號(近鎮寧路)
3) Mercato by Jean Georges
地址: 中山東一路3號外灘三號6樓(廣東路)
4) 南翔饅頭店 豫園路店
地址: 豫園路85號(近城隍廟豫龍坊)
5) 廊亦舫酒樓 正大店
地址: 陸家嘴西路168號正大廣場5樓23號鋪(近東方明珠)
景點:
1) 田子坊
地址: 上海市黃浦區泰康路210弄
2) 新天地
地址: 上海市盧灣區興業路123弄
Facebook: www.facebook.com/zarlaau
Instagram: www.instagram.com/zarlaau/
Email: zarlaau66@gmail.com
Edited on Premiere Pro
*This video was created and edited by Zarla
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