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🔆黑色優物 Black Lemon
檸檬作主調既芝士再以甘草(Liquorice)作餘韻,亦係芝士黑色原因🧀入口非常清新,芝士含豐富維他命D3,芝士製作過程用菇菌提煉凝乳酶,適合素食者食用,所以命名"黑色優物"
飲品配搭建議: 白酒、香檳、白薄荷特飲
🔆磨菇芝士 Mushroom Cheese
粗切磨菇作主要材料芝士🧀包含牛肝菌、栗子、細香蒽, 係歐洲屬於秋日美食!入口有意想不到鮮味,綿密細滑!簡直可以媲美鵝肝,秋天食用,更添豐腴滋味!
飲品配搭建議: 黑啤、紅酒,例如Pinot Noir、Syrah、Zinfandel。
🔆高達一仟日 1000-day Gouda
熟成期最少超過一仟日高達芝士🧀與同樣發酵三年意大利Parmigiano-Reggianogino及法國Comte鼎足而立‼️輕嚼細嚥,芝士係口中慢慢化開!漸漸滲出麵包酵母、烘焙多士及焗啡色磨菇複合味道,最後以拖肥糖甜韻收結,層層遞進又變化複雜細腻感,讓人齒頰留香,一試難忘!
飲品配搭建議: Full-bodied紅酒、甜白酒如Sauternes、Tokaji, 陳年Port Wine,Sherry酒,威士忌,以及極具醬香味的日本清酒
🔆30+ Aged Blesckens 貴族金獎(低脂)
2018年歐洲舉辦的Global Cheese Award赢得低脂組別第一名!並於2019年蟬聯冠軍,再於同年世界Super-Cheese Billboard排行榜跟其他15款芝士一較高下,位列第五位,亦係唯一一款低脂芝士🧀
熟成期至少12個月,屬於老芝士行列,雖然用低奶脂牛奶製造, 亦飽含老芝士濃郁味道。芝士散發榛子果仁味而帶微微烘烤 多士香氣!另一方面,因為奶脂比全脂芝士少,故其奶香味會稍為淡化,口感清爽,成為一大特色!一般濃味芝士大都配紅酒,而這芝士正因為低脂,即使白酒也可匹配,令酒味中的花香味和果子味更為突出,成為一款百搭芝士!
飲品配搭: 曾在木桶釀成的白酒,Rosé,medium-bodied紅酒🍷
❣️2021香港貿易發展局美食博覽(HKTDC Food Expo2021)」❣️
The Dutch Cheese and More
尊貴美食區展位:3C-E03
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|香檳推介|Wilson Kwok教飲 聖誕必喝占士邦至愛香檳 紅莓果香配火雞美味絕配 香檳界有句名言,意思是指,「我喝香檳,開心時喝,憂愁時喝;相聚時喝,獨自亦喝……」這名句出自知名香檳Bollinger上世紀的傳奇女莊主Lily Bollinger。佳節將至,酒評家Wilson Kwok打趣說,...
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pinot noir推介 在 蘋果的化妝箱 by Meling Lam Facebook 的最佳解答
[Delicious USA 美食節]
講到美國,你即刻想到嘅係?科技?矽谷?美劇?美食?
美劇及美國電影,絕對是文化方面影響我成長時最重要的一環
而美食,就是由細到大影響口味嘅另一環
因為喜歡音樂電影《Grease》,自小喜歡去美式diner吃東西
幾十年前在金鐘廊有間「美國餐廳」,媽媽經常帶我去食美式 all day breakfast
後來美式玩具店(玩具反斗城)、美式餐廳(出奇老鼠)直營店
在香港開設,我更是所有假期都在當中度過
美國牛扒、美國草莓、美國芝士都係由細食到大
美國食品予人最深的印象是:大大份,質素穩定,CP值高
所以當我去到 Delicious USA media tasting event 嘅時候
發現,咦?其實美國雞蛋、Alaska Salmon、Maine Lobster
都係成日會食㗎喎
美國車厘子、美國芝士、美國開心果、美國蘋果
你同我都會經常食!
今次Tasting,由美國駐香港及澳門總領事 Hanscom Smith 主持
餐廳 AnOther Place 將美國食品料理成為精緻的午餐
配上幾款加州餐酒,大滿足~
好在是"High Table" setting,無機會比我飲多兩杯後亂講嘢 XDD
今次tasting用到的美國食材包括:
Fresh Maine Lobster, Dungeness Crab, Alaskan Black Cod, Cornish Game Hen, US Prime Hanger Steak, USA Specialty Cheese, Bacon
配搭的加州餐酒包括:
Ca'del Grevino pinot noir 2011
Obsession Symphony 2018
HAHN Pinot Gris 2018
Pine Ridge Cenin Blanc + Viognier 2019
Delicious USA 由美國農業部(USDA)轄下
美國駐香港農業貿易處(ATO)舉辦
tasting event後仲有後續,與本地42間餐廳合作
7月推出以美國食品為主題的「仲夏味覺之旅」
(詳情:https://www.delicioususa.com.hk/)
到時大家記得留意及book位~
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pinot noir推介 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
Wilson今次為大家介紹呢款果味澎湃酒,酒體飽滿嘅南非Pinot Noir,配搭南非鮑魚一齊食,美味。
【紅酒推介|Wilson Kwok教飲南非Pinot Noir 性價比高 酒體飽滿配南非鮑人間美味|每酒一字】免Login一Click即睇:https://bit.ly/3olLseV
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pinot noir推介 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
|香檳推介|Wilson Kwok教飲 聖誕必喝占士邦至愛香檳 紅莓果香配火雞美味絕配
香檳界有句名言,意思是指,「我喝香檳,開心時喝,憂愁時喝;相聚時喝,獨自亦喝……」這名句出自知名香檳Bollinger上世紀的傳奇女莊主Lily Bollinger。佳節將至,酒評家Wilson Kwok打趣說,「如果要補上一句,聖誕更應該喝。」
地址:西環干諾道西155號高樂花園3座尚品薈1樓
電話:2803 0177
營業時間:星期一至五2pm-9pm,星期六、日休息
網址:https://bit.ly/3m1wKqF
註:Bollinger PNVZ15 NV$898
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pinot noir推介 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
愛喝的,對Pinot Noir(黑皮諾)、Pinot Blanc(白皮諾)這兩種葡萄不會陌生。但黑白之外,還有另一種色彩。
「在葡萄Pinot家族之中,除了有Blanc和Noir以外,還有Gris,即是灰。」酒評家Wilson Kwok說。「Pinot Gris的外皮灰灰啡啡,風格很芳香。」他這次推介的Josmeyer,位處阿爾薩斯,葡萄園採用有機和自然農法耕種,不用農藥及化學除草劑,喝的時候可以很安心。
出品的Pinot Gris,喝來甜度適中,不是很dry,亦不會很甜。「當中有輕微的residual sugar,即是發酵後,部分糖分未轉化為酒精,入口微甜很舒服。」這瓶2014年喝來細滑、厚身,用來配肝類的食物,例如煎鴨肝鵝肝等,非常美味。
地址\觀塘開源道52-54號豐利中心8樓812室
電話\2520 3220
網址\ https://www.rngwine.com
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙(部分為網上圖片)
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pinot noir推介 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
行「酒」江湖,多嘗才懂欣賞各地產區的風格。這次酒評家Wilson Kwok推介南非的知名葡萄酒Kanonkop,「三十年前,我來中環這家超市,已發現這品牌。」多年來沒有被淘汰,依然在酒壇上佔一席位,證明有一定實力。用上南非的Pinotage釀造,這品種由Pinot Noir與Cinsaut混合,非主流品種,但帶有李子、莓、少許咖啡和朱古力的香味,值得欣賞。
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮(部分為網上圖片)
Oliver's The Delicatessen
地址\中環置地太子2/F 201-205, 231-237及250號鋪
電話\2810 7710
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
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pinot noir推介 在 黑皮諾Pinot Noir有推薦的嗎? - Mobile01 的推薦與評價
黑皮諾Pinot Noir有推薦的嗎? - 最近覺得黑皮諾真好喝, 慢慢的喝很舒服, 也很喜歡細緻的包圍感有達人們能推一下值得一喝又不會太高貴的Pinot Noir紅酒嗎? ... <看更多>
pinot noir推介 在 酒在超市- 【好酒推介】爽死嘅美國Pinot Noir 酒名 的推薦與評價
【好酒推介】爽死嘅美國Pinot Noir 酒名:Cellar No.8 Pinot Noir 價錢:約$69 邊度買:百佳葡萄:Pinot Noir 產地:美國地區:California... ... <看更多>
pinot noir推介 在 Re: [心得] 黑皮諾紅酒Pinot Noir - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
來閒聊一些部份XD
※ 引述《jasonx0301 (同時很忙又無所事事)》之銘言:
: 前陣子花了三篇文章來簡介比較常見的紅酒葡萄品種,
: 也有些網友希望能看些白酒葡萄品種的文章,
: 但這個可能要晚一些,不得不誠實說我對白酒比較沒有愛 XDDDDDD
: 所以要給我一些時間去複習、再喝一下這樣 XD
: 前些日子有網友私訊問我一些關於黑皮諾 (Pinot Noir) 的問題,
: 在回信之後想了想,覺得籌備一個影片來講葡萄酒好像也不錯,
: 於是開始著手研究了一下黑皮諾,在拍影片之前先把資料整理成一篇文章。
: 其他的部分影片中見~ (希望能順利拍完XD)
: 網誌版:https://blog.winetonight.tw/grape-variety/introducing-pinot-noir-wine/
: 以下是純文字和 imgur 版本:
: 黑皮諾的原產地就在法國的勃根地,但不是每種葡萄在家鄉都能釀出好酒,
: 例如卡門內爾 (Carmenere) 輾轉來到了智利才發揚光大的!
: 黑皮諾喜歡冷一點的天氣,但又不能太冷,因為他早發芽會凍死;
這個不盡然;發芽會凍死通常不是太冷,而是「春暖乍寒」
再怎麼冷的地方,只要不變暖,葡萄樹不發芽也不會怎麼樣
布根地冬天的時候可是大雪封田
那為什麼不能太冷? 通常的原因是太冷導致「葡萄無法成熟」
布根地是黑皮諾的北界嗎?
大家不要忘了,整個香檳區的黑皮諾產量有多少
而且現在連英國都有黑皮諾...
香檳區的黑皮諾最大的問題是無法做到像布根地那麼成熟飽滿
所以大多選擇做成氣泡酒
: 黑皮諾的皮很薄,需要陽光又不能太熱烈,不然會被曬死,
: 所以最好長在常有薄霧的地方。而他又喜歡石灰質的黏土,才長得好。
說到這個也很有趣,比較喜歡薄霧的黑皮諾主要是加州
布根地反而不那麼喜歡霧
加州陽光猛烈、地形乾燥又熱
需要加利福尼亞涼流來冷卻,而這道冷風一吹進內陸就變成了薄霧
所以加州的黑皮諾產區常被形容在太平洋的霧中成長 XD
布根地緯度相對高 (有多高呢?緯度換算到北美州相當於加拿大奎北克了)
太陽通常沒有那麼猛劣;再加上黑皮諾因為皮薄,在霧裡面容易發霉
所以布根地其實沒有那麼愛霧
布根地的谷底常常都只是村莊級或大區級的其中一個不利因子就是霧不易散去
所以在某些一級園或特級園的描述會看到他寫有些微的海拔
可以讓葡萄園不至於在霧中
: 這些條件算一算法國適合的地方幾乎都在勃根地的金丘地區 (Cote d’Or),
: 金丘地區包含夜丘 (Cote de Nuits) 與伯恩丘 (Cote de Beaune)。
: 因為這種公主病欠伺候的葡萄品種種植成本太高了,
: 所以其實不容易買到太平價的黑皮諾紅酒,但也有例外,文章尾段會說。
前面有說過,香檳區其實種了不少黑皮諾,只是大都做成氣泡酒了 XD
不過有些香檳酒廠也會有一些黑皮諾紅酒
雖然大部份是拿來調自家的粉紅香檳用的 XD
香檳區的黑皮諾紅酒,拜全球緩化之賜,比過去幾年要常見一點了
但我大部份接觸的經驗是「聞起來超香,但喝起來口感相當不足」
另外阿爾薩斯的黑皮諾也有同樣的問題
但我自己喝到的阿爾薩斯黑皮諾通常下桶下的比香檳區的少
風格比較小巧易飲
羅亞爾河上游的黑皮諾一樣有不夠豐富的問題
但像 Menetou-Salon 之類的產區確實可以做出非常細緻的黑皮諾
: 黑皮諾的特色除了超級香,以及柔順如絲的口感以外,最重要的就是能展現風土!
: 什麼是風土?我只聽過風水。風土的意思是當地的氣候、地形、土壤,
補充一下,風土 (Terrior) 一般是指葡萄藤所有自然生長環境的總和
還包含了光照條件、坡度、降水排水、晝夜溫差和微生物環境等
: 意思是指同一個黑皮諾生長在稍微不一樣的地方就會釀出不同風味的葡萄酒!
: 很神奇吧,假設今天有一個雙胞胎小明,住在隔一個捷運站短短距離就會長得不一樣!
: 黑皮諾更扯,有時候隔一條馬路土壤不太一樣就有差了!
: 所以說整個勃根地地區的黑皮諾紅酒其實五花八門,
: 使用不同葡萄園釀出來的酒喝起來就有不特色,
: 因此我們其實很難精準定義什麼是「勃根地風格的紅酒」。
其實布根地風格的紅酒,最重要的就是「呈現風土」,
然後呈現很好的土壤風格和細緻的花香,重視平衡而非強度
(也就是不適用 Robert Parker 打分數的邏輯)
前一陣子前和葡萄酒同好們一起盲飲不同國家的同一葡萄品種
還記得大家表現最好的就是黑皮諾,尤其是布根地黑皮諾
回答的最為肯定
(我表現最差的是 Merlot,全世界大搬風都認不出來 XD)
有時候會喝到很不錯的新世界黑皮諾,但還是能順利猜出來「這不是布根地」
其中一個原因就是「我不知道這支酒應該在哪個布根地 climat,所以他不在布根地」
: 就是因為這樣,所以許多紅酒愛好者會說黑皮諾能夠傳達來自葡萄園的訊息與特色,
: 而常常酒香中真的帶著蘑菇、土地、森林等味道,加上原有的紅莓類、櫻桃等香氣,
: 以及喝到的多樣果酸,黑皮諾 Pinot Noir 常被成為「大地的母親」、「大地的女神」。
: 嗯…就是那塊葡萄園的地縛靈麻~
: 這因為黑皮諾 Pinot Noir 基因表現很多變
說到黑皮諾的基因型
如果你在布根地和酒莊討論,很少人會和你討論黑皮諾的選株 (clone)
因為很多時候他們其實也不知道 XDDD
但是如果你和新世界葡萄酒莊的莊酒討論黑皮諾
你所選的 clone 絕對是討論的重點之一
布根地在種葡萄田時常常是用 Massale Selection
https://winefolly.com/tips/wine-diversity-selection-massale/
看起來似乎是在同一片田中盡可能的保存基因多樣性
但更多的時候布根地莊主會跟你說他就只是遵循古法,不希望有太多改變罷了
不過我覺得新世界酒莊的 clone 真的很重要
舉一個例子來說
By Farr 這家酒廠有不同的產品線
Sangreal Pinot noir 喝起來超像布根地,用的是 Dijon clones 114 & 115
Irrewarra Pinot noir 則是喝起來非常不像,酒精度高達 14%,果實味超熟
用的是在澳洲廣為流傳的 MV6 (mothervine) clone
雖然影響酒的變因很多
但我真的很少看到用 Wädenswil clone 能夠讓我覺得很像布根地的品項 orz
: 看到這邊你有沒有覺得黑皮諾很像 X 戰警中的魔形女,
: 它的突變形包括灰皮諾和白皮諾,可以釀出不錯的白酒。
: 其實黑皮諾去皮也能釀白酒和氣泡酒。
:
: 上圖其實都同樣基因,圖片來源:https://glossary.wein-plus.eu/pinot-noir
:
: 它也有非常多的變異親戚,例如薄酒萊知名的品種 Gamay ,也擁有非常順口豐富的果味。
: 可以打趣地說黑皮諾真是一言不合就變身給你看,
: 你知道其實同一串黑皮諾葡萄就可能包含黑、紅、綠、花紋嗎?
: 就像一個人有著亞洲人的腦袋、白人的臉、黑人的…
: 再寫下去也太政治不正確了 XDDDDDDDD
:
: 照片來源:https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/11/160957581/how-oregons-prized-pinot-noir-grapes-will-take-the-heat-of-climate-change
:
: 黑皮諾 Pinot Noir 的風味特色
: 雖說黑皮諾就算在家鄉勃根地也有數十種細緻不同的風味,但大方向還是:
: 以紅色果類為主華麗變化多端的香氣,以及獨特的菇類、大地、森林氣息;
: 喝起來充滿果酸,不多的單寧細緻滑順。
: 最適合的飲用溫度比一般紅酒略低,大概在攝氏 12~15 度,超過了酒精味會太多。
: 對了,如果可以,請使用大大的黑皮諾酒杯來喝,他可以有效聚集香氣。
: 但如果你的黑皮諾紅酒香氣沒那麼兇猛,可以用一般紅酒杯試試看。
: 體驗不同酒杯喝起來的感覺也是很有趣的。
: 後來世界上其他國家也開始種植黑皮諾,包括德國、美國、智利、紐西蘭等等。
: 由於勃根地太有名了,所以很多人曾想要模仿,但是因為黑皮諾因風土的變異太大,
: 所以大家後來終於明白「你只能做你自己的黑皮諾」。
這件事其實也很有趣
大家在喝布根地以外的黑皮諾時,除了這酒好不好喝以外
另一個討論的重點是,這酒「像不像」布根地
說起來也很有趣,全世界優秀的 Merlot 生產者
似乎很少自己說酒做的很像 Pomerol
但優秀的黑皮諾生產者,卻常常討論這酒「像不像」布根地 XD
: 勃根地以外的產區最常被討論的是紐西蘭和美國加州。
: 在美國加州北部產區的黑皮諾,更常出現深色花香與深色莓果類的風味,
: 而加州黑皮諾知名產區 Sonoma Coast 常有突出的果酸。
: 美國的黑皮諾我接觸的不多,但根據 PTT WMQ 大大的分享,美國好喝的黑皮諾並不便宜。
: 註:WMQ 大大的文
: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1586634936.A.3B8.html
其實美國最有名的黑皮諾產區是 Oregon,之前板上有板友分享過
不過在台灣真的不好買
像是 Beaux Feres, Domaine Drouhin Orgeon (DDO), Cristom, Nicolas Jay
都做的很不錯
加州的話,看地方、看生產者可以差非常多
但很多真的和布根地風格相差很多 XD
如果想練練功,試試極端值,去找 Lodi 的黑皮諾吧~
這裡的黑皮諾超獷奔放,會讓你以為自己在喝 Zinfandel XD
正常一點的版本,像那個 Merry Edwards 滿滿的紫羅蘭
或是那個 Belle Glos Dairyman Vineyard Pinot noir,都出現果醬和香料味了
完全就是另一種風格 XD
: 紐西蘭普遍果實比勃根地的大顆些,果香和酒體會更明顯有勁,有些會帶點煙燻味。
: 而且紐西蘭的黑皮諾紅酒也比較便宜,
: 如果你不在意是否為勃根地風土特色的黑皮諾紅酒,紐西蘭真的是不錯的入門款。
說到紐西蘭,Martinborough, Marlborough 和 Central Otago 又會有點不同
一般來說 Central Otago 比較容易得到帶煙燻味的品項
紐西蘭優秀的品項其實有不少都有引進台灣,而且不乏售價和善的
好喝的像是 Ata Rangi, Cloudy Bay, Craggy Range, Dog Point
Dry River, Felton Road, Fromm, Martinborough vineyard, Neudorf,
Pegasus Bay, Quartz Reef, Rippon 都有人賣
另外家樂福的 Kim Crawford 也是很好的入門
如果要性價比好的話,我覺得 Martinborough vineyard不錯 (真的賣的很便宜)
: 前面提到黑皮諾的種植成本高,那平價的入門款有沒有可能展現不出黑皮諾的特色?
: 我曾喝過一個紐西蘭相當便宜的黑皮諾和一支法國便宜的餐酒黑皮諾,
: 前者一般超市可以買到,後者是朋友送的,台灣大概買不到。
: 兩者喝起來的感覺是,香氣比較沒那麼強,層次也沒那麼豐富,
: 但還是能感受到一些黑皮諾的特色;喝起來的味道比較單一,但依然滑順怡人。
: 冰過之後拿來搭餐是不錯的,但也別期待會有大地女神的感覺。
: 炎炎夏日,來杯香死人的黑皮諾吧!記得先冰一下再喝唷!
其實德國和澳洲也不錯
尤其德國受益於全球暖化,而澳洲冷涼產區擡頭中
去年去了一趟 Yarra Valley,感想是地雷超多 XD
可是一些 Geelong 酒真的不錯,應該是明日之星
台灣不錯的澳洲品項可以參考 Bass Phillip, Bindi, by Farr (真的大推,超推)
Coldstream hills (做得很像布根地), William Downie, Grosset, Joshua Cooper
(推薦名單參考 OZ Clake 和 Hugh Johnson 的著作,配合我自己的品飲經驗)
至於名氣很大的 Yering station 之類的,我是覺得還好
至於德國,明明是種植面積第三大國 (第二是美國)
但是我累了,下次再聊 XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.87.66 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1589893454.A.F62.html
※ 編輯: WMQ (42.77.87.66 臺灣), 05/19/2020 21:13:05
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