在家自己做起司❤️超簡單又百搭的Ricotta Cheese😍
凱莉非常幸運地在前些日子得到群組裡酮學家裡牧場直送、無殺菌的生乳❤️要知道買生乳真的不容易呀！因為沒高溫殺菌保存期過短，一般市面上為了架上的日期考量是沒有在販售的～但是用生乳做起司才能保存好菌，才有辦法做得出來好起司。好不容易拿到的生乳，當然趕快捲袖來做囉！凱莉之前是跟Dida乳酪坊學的手工起司，這一款Ricotta真的很簡單非常適合初學者入門～口味百搭很好入菜大人小孩都接受😉
❤️❤️自製Ricotta材料（成品為230-250g）
1. 牛奶1500cc。
如果可以的話最好是用生乳、但是這非常難取得，所以退而求其次的是市面上低溫殺菌的牛乳，以下是幾種品牌。
62-65度C 老爹、秀姑巒
72-75度C 瑞穗極制
80-90度C 初鹿、四方、義美
越低溫的越好、保留的好菌會比較多，就盡量吧!一般超市來說瑞穗的會比較好取得～如果天氣不夠冷牛奶的脂肪含量就會比較低，做出來的起司會比較少，可以視情況加入50到100 CC的鮮奶油喔
2. 亨氏白醋 80cc
要沉澱過濾過清澈的醋，或是用檸檬汁也可以份量一樣
3. 鹽巴少許（吃起來比較有味道）
👩🍳作法：
1. 牛奶放入鍋中加入鹽巴用中小火加熱，加熱至表面冒煙微微浮出泡泡，到快要滾的時候把火關掉（或者你有溫度計請記得溫度控制在90度左右）
2. 倒入白醋後稍待一會，等到牛奶稍微有凝結成塊用湯匙略微攪拌，讓醋可以均勻的讓牛奶凝結
3. 放置20分鐘後，把凝結的牛奶塊倒入紗布中將水份擠乾，或是放入自己有的模具讓他自然瀝乾。水分多一點吃起來比較濕潤但是保存會比較短，水分少一點會比較乾但是保存期可以長一點。
如果你有上好的橄欖油（比如 Cobram😆）把水份擠乾一點放入玻璃罐中跟橄欖油一起保存，還可以加入香料增添風味😍😍
這麼簡單就完成了✌️✌️單吃也可以當甜點、小鹹點，凱莉就是淋上Cobram的橄欖油+莫瑞粉紅河鹽+一點點嘉拉蜂蜜，超級新鮮好吃的🤤🤤🤤把它弄成碎塊做成沙拉或是拿來焗烤也很好吃喔😍自己在家動手做做看吧😘😘
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