32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
雖然你幾乎可以用任何東西製作漢堡(雞肉,火雞,魚,蔬菜),但大多數人在想到漢堡時就會想到牛肉。 好吧,至少那是Amiel Stanek的想法。 他今天在這裡向大家展示各種使用牛肩胛肉製作漢堡的方法。 你可以用經典的鑄鐵鍋來煎漢堡排,但請不要忽視其他漢堡排……讓我們說一些不那麼正統的方法,例如木炭火盆燒烤或用熨斗燙。 說真的熨斗燙過的漢堡真的很不錯。但是我們不建議你將花生醬加入漢堡排中。 先不要!
#漢堡 #創意料理 #療癒廚房
00:00 Intro
01:06 Cast Iron 鑄鐵鍋煎漢堡排
01:52 Grill Pan 煎烤鍋漢堡排
02:30 Pre-Seasoned 預先調味的漢堡排
03:20 Frozen Burger 冷凍漢堡排
04:02 Gas Grill (3 Ways) 瓦斯烤肉爐漢堡排 三吃
04:29 Gas Grilled Burger 瓦斯烤肉爐漢堡排
04:53 Gas Grilled Frozen Burger 瓦斯烤肉爐製冷凍漢堡排
05:18 Ice Chip 冰塊漢堡排
05:40 Charcoal Grilled 碳烤漢堡排
06:29 Hibachi/Indoor Grill 日式炭烤漢堡排
07:10 Butter Seared 奶油煎漢堡排
07:43 Steamed 蒸漢堡排
08:26 Toaster 烤麵包機漢堡排
09:29 Iron 熨斗漢堡排
10:15 Deep Fried 油炸漢堡排
10:53 Waffle Burger 鬆餅機漢堡排
11:28 Rotisserie 旋轉烤肉架漢堡排
12:11 Smash Burger 壓扁漢堡排
13:03 Frozen Smash Burger 冷凍的壓扁漢堡排
13:37 Onion Smashed Burger 壓扁漢堡排加洋蔥
14:20 Grilled Smash Burger 炙烤壓扁漢堡排
14:52 Smoker 煙燻漢堡肉
15:28 Searzall 噴槍漢堡排
16:09 Sous Vide 舒肥漢堡排
17:03 Microwave 微波爐漢堡排
17:44 Dehydrator 乾燥漢堡排
18:28 Tar Tare 生漢堡排
19:15 Hand Chopped 手切漢堡排
20:09 Mix-Ins (3 Ways) 特製漢堡排 三吃
20:37 Butter Burger 奶油漢堡排
21:03 Mayonaise 美乃滋漢堡排
21:31 Peanut Butter 花生醬漢堡排
22:03 Juicy Lucy 多汁露西漢堡
22:50 Baked 烤漢堡排
23:24 Roasted 燒烤漢堡排
23:58 Broiled 用上火烤漢堡排
24:39 Easy Bake Oven 兒童烤箱漢堡排
25:29 Pan To Oven 先煎後烤漢堡排
26:07 Reverse Sear 先烤後煎漢堡排
27:00 Firepit (3 Ways) 火坑烤漢堡排 三吃
27:21 Lava Stone 火山石烤漢堡排
27:48 Wood Grilled 木頭炭烤漢堡排
28:16 Foil Packet 鋁箔紙包漢堡排
28:45 George Foreman 智烤爐漢堡排
29:23 Air Fryer 氣炸漢堡排
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reverse sear中文 在 [食譜] Reverse Searing Steak - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
嗨~我又來了~
在上一篇文章 #1M7y17lD 中
跟大家分享了 pan seared steak
今天心血來潮又退冰了另一片比較小片的牛排
不過今天使用的烹調方式不是直接用平底鍋一鍋到底
而是先進烤箱讓內部溫度達到適當熟度
再用平底鍋為外部創造酥脆外皮的 reverse sear steak
其實 reverse sear steak
跟一般人愛用的 sear-grill 讓肉熟透的原理差不多
只是順序上有所不同
一個是先進烤箱再煎 ("reverse" seared)
一個是先煎再進烤箱 (pan seared)
那大家會問拉
既然只是順序上面的不同
那先進烤箱跟後進烤箱出來的成果應該差不多吧?
其實這個問題在reddit的牛排版就看過
不過後來在youtube上面找到答案
https://youtu.be/104sWyAS4vY
使用 pan-seared 或 sear-grill 方法的牛排
因為一開始使用大火封面的關係
在你靜置時高溫會一直往牛排裡面透
所以如果你對火力跟熟度的掌控能力不好的話
你會發現牛排的斷面像下圖這樣
會有很明顯的分層-上下兩面熟透的部分會比較厚
(對不起我美術不太好)
*************** <-厚實外層
我是五分熟的粉紅色 <-牛肉
*************** <-厚實外層
然後使用reverse-seared的牛排呢
由於一開始就使用烤箱與溫度計
讓整塊牛排保持在固定熟度
因此最後用平底鍋煎出香脆外皮的時候
牛排裡面的熟度會比較平均
也會比較濕潤些(如果最後沒有煎壞的話)
成品示意圖如下圖
------------------ <-酥脆外皮
我是五分熟的粉紅色 <-牛肉
------------------ <-酥脆外皮
至於要怎麼作呢?
其實很簡單
首先要準備一份退冰完全的牛排(廢話)
在兩面撒上適量海鹽及黑胡椒後靜置一會
等到烤箱預熱至攝氏150度
將食物溫度計直直地插入牛排中間
送進烤箱裡面等待內部溫度提高
一般五分熟的牛排的內部溫度大約攝氏57度左右
但是不要忘記
牛排本身豐富的油脂會讓它在離火後溫度繼續上升
因此我大概抓攝氏52度左右的時候就把烤盤從烤箱拿出來
在靜置的休息時間牛排溫度會慢慢升高到適當的攝氏57度
等到靜置完成溫度開始慢慢下降後
將平底鍋熱鍋
由於目前我們只需要酥脆外皮
所以不必考慮熱度穿透的問題
直接用大火熱鍋
熱完鍋後讓牛排外表起梅納反應
等靜置完就可以準備分切上桌了
近看可以發現
使用reverse-sear的牛排
內部的顏色呈現完整的粉紅色
不會有明顯分層的現象產生
還蠻有意思的
大家有時間的話可以用烤箱玩玩看
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這個方法很適合使用於 1.4~1.6 inch (3.5~4.0 cm) 以上的牛排
牛排內部的熟度很平均不容易分層
當然失敗的機率也就降低了
※ 編輯: msk127 (115.43.59.111), 10/18/2015 15:48:10
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