32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
雖然你幾乎可以用任何東西製作漢堡(雞肉,火雞,魚,蔬菜),但大多數人在想到漢堡時就會想到牛肉。 好吧,至少那是Amiel Stanek的想法。 他今天在這裡向大家展示各種使用牛肩胛肉製作漢堡的方法。 你可以用經典的鑄鐵鍋來煎漢堡排,但請不要忽視其他漢堡排……讓我們說一些不那麼正統的方法,例如木炭火盆燒烤或用熨斗燙。 說真的熨斗燙過的漢堡真的很不錯。但是我們不建議你將花生醬加入漢堡排中。 先不要!
#漢堡 #創意料理 #療癒廚房
00:00 Intro
01:06 Cast Iron 鑄鐵鍋煎漢堡排
01:52 Grill Pan 煎烤鍋漢堡排
02:30 Pre-Seasoned 預先調味的漢堡排
03:20 Frozen Burger 冷凍漢堡排
04:02 Gas Grill (3 Ways) 瓦斯烤肉爐漢堡排 三吃
04:29 Gas Grilled Burger 瓦斯烤肉爐漢堡排
04:53 Gas Grilled Frozen Burger 瓦斯烤肉爐製冷凍漢堡排
05:18 Ice Chip 冰塊漢堡排
05:40 Charcoal Grilled 碳烤漢堡排
06:29 Hibachi/Indoor Grill 日式炭烤漢堡排
07:10 Butter Seared 奶油煎漢堡排
07:43 Steamed 蒸漢堡排
08:26 Toaster 烤麵包機漢堡排
09:29 Iron 熨斗漢堡排
10:15 Deep Fried 油炸漢堡排
10:53 Waffle Burger 鬆餅機漢堡排
11:28 Rotisserie 旋轉烤肉架漢堡排
12:11 Smash Burger 壓扁漢堡排
13:03 Frozen Smash Burger 冷凍的壓扁漢堡排
13:37 Onion Smashed Burger 壓扁漢堡排加洋蔥
14:20 Grilled Smash Burger 炙烤壓扁漢堡排
14:52 Smoker 煙燻漢堡肉
15:28 Searzall 噴槍漢堡排
16:09 Sous Vide 舒肥漢堡排
17:03 Microwave 微波爐漢堡排
17:44 Dehydrator 乾燥漢堡排
18:28 Tar Tare 生漢堡排
19:15 Hand Chopped 手切漢堡排
20:09 Mix-Ins (3 Ways) 特製漢堡排 三吃
20:37 Butter Burger 奶油漢堡排
21:03 Mayonaise 美乃滋漢堡排
21:31 Peanut Butter 花生醬漢堡排
22:03 Juicy Lucy 多汁露西漢堡
22:50 Baked 烤漢堡排
23:24 Roasted 燒烤漢堡排
23:58 Broiled 用上火烤漢堡排
24:39 Easy Bake Oven 兒童烤箱漢堡排
25:29 Pan To Oven 先煎後烤漢堡排
26:07 Reverse Sear 先烤後煎漢堡排
27:00 Firepit (3 Ways) 火坑烤漢堡排 三吃
27:21 Lava Stone 火山石烤漢堡排
27:48 Wood Grilled 木頭炭烤漢堡排
28:16 Foil Packet 鋁箔紙包漢堡排
28:45 George Foreman 智烤爐漢堡排
29:23 Air Fryer 氣炸漢堡排
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#好家在我在家 #宅料理
選對方法就能擁有焦脆外皮、粉紅切面和多汁的牛排!
32種雞胸肉料理方法 ►► https://smarturl.it/f4e5ru
#牛排 #料理 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:38 tartare 韃靼牛肉
01:06 carpaccio 薄切生肉
01:36 smoothie 生牛排汁
02:07 seared 煎牛排
02:38 seared and basted 奶油煎牛排
03:30 grilled steak 火烤牛排
03:48 cubed and skewered 骰子牛排串
04:05 sliced and skewered 串烤牛排
04:29 thinly sliced stead 火烤薄片牛排
04:47 toaster 吐司機烤牛排
05:17 easy-bake 玩具烤箱烤牛排
05:50 laser 雷射光烤牛排
06:44 stir-fried 炒牛排
07:17 shaved and griddled 烤盤煎薄牛排
07:49 steak burger 漢堡排
08:41 hot rock 石板烤牛排
08:55 coal cooked 炭烤牛排
08:11 mummified steak 木乃伊牛排
09:32 boiled 水煮牛排
10:04 hot pot 火鍋牛排
10:36 steamed 蒸牛排
11:07 braised 燉牛排
11:39 sous vide 舒肥牛排
12:23 baked 烘焙牛排
12:55 broiled 上火烤牛排
13:29 searzall 炙燒牛排
14:02 on a stick 樹枝烤牛排
14:32 afterburner 後燃器烤牛排
15:04 george foreman 電烤爐牛排
15:44 infrared 紅外線烤爐牛排
16:12 pan to oven 鑄鐵鍋烤牛排
16:43 pan to broiler 鑄鐵鍋上火烤牛排
17:13 reverse sear 逆式煎牛排
17:46 deep fried 炸牛排
18:14 country fried 鄉村炸牛排
18:48 freeze fried 油炸冷凍牛排
19:35 smoked 煙燻牛排
20:10 microwave 微波爐牛排
20:34 instant pot 壓力鍋牛排
21:07 slow cook 慢煮牛排
21:32 jerky 牛排肉乾
21:59 dehydrated and seared 香煎風乾牛排
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reverse sear中文 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
【低溫焗斧頭扒】https://youtu.be/AQWDj6pGZiY
【法式紅酒雞】https://youtu.be/G_8yjGajnEU
【自家製 肉丸意粉】https://youtu.be/prC_jQl5esI
【牛油果香草雞肉沙律】https://youtu.be/mS45bruiI0A
上年臨尾香比大家笑到gapgap聲嘅威靈頓牛,終於有機會 remake。
唔駛再得失呢個英國名菜, 同上次大致上差唔多,唯一唔同嘅就係今次慢煮好之後我哋再做一次 reverse sear, 令到件肉更香,口感同味道多啲層次。
始終有時開party 為咗食物種類好多多元化,慢煮定一啲食物真係可以幫到手 :)
希望大家鍾意嘅讚個好,訂個閱,留個言支持下小弟. 多謝各位!
ps. 多謝網友D 幫手中文字幕??
I remade this for my beef wellington video last year, finally got a chance to make it for Christmas again this year. This is an old classic British fart which can't let it goes wrong. The precedure is pretty much the same apart from the reverse sear which I've used in this video to enhance the flavour and texture to another level.
This is something that you can make for parties espcially something that you can prepared earlier. If you liked this video please don't forget to subcribe my channel and drop me a line, thank you very much indeed.
#慢煮 #威靈頓牛 #聖誕食譜
reverse sear中文 在 台灣熊愛煮飯之The Reverse Sear Steak 的推薦與評價
我非常非常的愛吃牛排, 當我看到這個reverse sear煮法之後, 我就決定一定要試一試! 一試之下真是驚為天人, 以前煎好牛排都需要讓肉休息一下, 讓肉汁回收. ... <看更多>
reverse sear中文 在 [食譜] Reverse Searing Steak - cookclub | PTT Web 的推薦與評價
嗨~我又來了~ 在上一篇文章#1M7y17lD 中跟大家分享了pan seared steak ... 熟度再用平底鍋為外部創造酥脆外皮的reverse sear steak 其實reverse sear ... ... <看更多>
reverse sear中文 在 [食譜] Reverse Searing Steak - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
嗨~我又來了~
在上一篇文章 #1M7y17lD 中
跟大家分享了 pan seared steak
今天心血來潮又退冰了另一片比較小片的牛排
不過今天使用的烹調方式不是直接用平底鍋一鍋到底
而是先進烤箱讓內部溫度達到適當熟度
再用平底鍋為外部創造酥脆外皮的 reverse sear steak
其實 reverse sear steak
跟一般人愛用的 sear-grill 讓肉熟透的原理差不多
只是順序上有所不同
一個是先進烤箱再煎 ("reverse" seared)
一個是先煎再進烤箱 (pan seared)
那大家會問拉
既然只是順序上面的不同
那先進烤箱跟後進烤箱出來的成果應該差不多吧?
其實這個問題在reddit的牛排版就看過
不過後來在youtube上面找到答案
https://youtu.be/104sWyAS4vY
使用 pan-seared 或 sear-grill 方法的牛排
因為一開始使用大火封面的關係
在你靜置時高溫會一直往牛排裡面透
所以如果你對火力跟熟度的掌控能力不好的話
你會發現牛排的斷面像下圖這樣
會有很明顯的分層-上下兩面熟透的部分會比較厚
(對不起我美術不太好)
*************** <-厚實外層
我是五分熟的粉紅色 <-牛肉
*************** <-厚實外層
然後使用reverse-seared的牛排呢
由於一開始就使用烤箱與溫度計
讓整塊牛排保持在固定熟度
因此最後用平底鍋煎出香脆外皮的時候
牛排裡面的熟度會比較平均
也會比較濕潤些(如果最後沒有煎壞的話)
成品示意圖如下圖
------------------ <-酥脆外皮
我是五分熟的粉紅色 <-牛肉
------------------ <-酥脆外皮
至於要怎麼作呢?
其實很簡單
首先要準備一份退冰完全的牛排(廢話)
在兩面撒上適量海鹽及黑胡椒後靜置一會
等到烤箱預熱至攝氏150度
將食物溫度計直直地插入牛排中間
送進烤箱裡面等待內部溫度提高
一般五分熟的牛排的內部溫度大約攝氏57度左右
但是不要忘記
牛排本身豐富的油脂會讓它在離火後溫度繼續上升
因此我大概抓攝氏52度左右的時候就把烤盤從烤箱拿出來
在靜置的休息時間牛排溫度會慢慢升高到適當的攝氏57度
等到靜置完成溫度開始慢慢下降後
將平底鍋熱鍋
由於目前我們只需要酥脆外皮
所以不必考慮熱度穿透的問題
直接用大火熱鍋
熱完鍋後讓牛排外表起梅納反應
等靜置完就可以準備分切上桌了
近看可以發現
使用reverse-sear的牛排
內部的顏色呈現完整的粉紅色
不會有明顯分層的現象產生
還蠻有意思的
大家有時間的話可以用烤箱玩玩看
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這個方法很適合使用於 1.4~1.6 inch (3.5~4.0 cm) 以上的牛排
牛排內部的熟度很平均不容易分層
當然失敗的機率也就降低了
※ 編輯: msk127 (115.43.59.111), 10/18/2015 15:48:10
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