//盤飾甜點~巧克力篇❤️//
提到法式甜點,大家想到的往往是甜點店櫥窗內的馬卡龍、千層派、慕斯蛋糕…。但在甜點之鄉法國,尤其是競爭激烈的米其林之都巴黎,愈來愈多的甜點師選擇打破一般傳統甜點的框架,以盤子做為畫布、發揮實力與天份、在高級餐廳創造出獨一無二的『#盤飾甜點』-(dessert à l’assiette)。
以老姐曾擔任甜點領班的的米其林一星餐廳Saint James為例,分享此餐廳的盤飾甜點及其創作理念。
#擺脫保存限制x現場秀創意
相對於必須提早完成,並在櫥窗內擺放數小時的傳統店鋪甜點,盤飾甜點則是現點現做且立即被享用,因此不受“耐撞耐放耐濕度”的限制,#甜點師可大肆揮灑創意並發揮最大可能,創造出清爽適合飯後食用、但又充滿個性令客人留下深刻印象的作品。
以巧克力甜點”赤道”為例,Valrhona赤道黑巧克力,融合伯爵茶佛手柑的清香,搭配酥脆藜麥與榛果醬,以少許鹽之花提味後,加上伯爵茶冰淇淋與纖細的巧克力裝飾 。客人在品嘗時,不但眼睛被取悅,以生巧克力、脆片、枯枝、慕斯、淋醬等 #五種形態表現的巧克力也不停地挑逗著客人的味蕾,讓品嘗的過程充滿了各種口感與樂趣。
謎之音:在我待過的米其林一星二星三星餐廳,圖片中的這款,是我覺得不譁眾取寵,且質地與味道最佳的巧克力盤飾甜點😃。
還記得入職考試是兩天的試做,主廚特別把團隊其他人排休假,甜點房裡只有我跟一個學徒,測試我能不能在一個人的情況下,生產甜點跟備料、出餐、並測試我帶人與流程組織的能力👾
之後跟台灣朋友提到這件事,很多人都覺得不可思議,#米其林餐廳主廚怎敢把廚房交給一個陌生人⁉️
恩,此甜點房沒有副主廚,主廚下來就是我,不管主廚人在不在,我都要自主運作跟管人😅
雖然之後年資比我高的幫廚,不滿我是外國人還空降,開始了被黑人生,不過被黑就當修煉吧,工作會變兩倍其實不累,但有時心有點累哈哈😭
但還是很感激在這間餐廳度過的時光,也很幸運,主廚非常開放不擺架子,👍
實習生「主廚冰淇淋、冰沙、sorbet的配方要怎麼算?」
主廚「你去問Phoenix,冰幾乎都是她負責」
有年聖誕節因為心情低落被發現,跨年甜點就臨時改成我喜歡的吹糖球
(這又是另一個故事了~有空再跟大家分享😘)
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅找蔬食Traveggo,也在其Youtube影片中提到,以往逛市集只知道排隊跟吃 卻不曾了解擺攤背後的酸甜苦辣 這次我們決定體驗看看 沒想到開賣不到兩小時完售 一路忙到晚上(超感動😭) 辛苦之餘 也特別感謝這次的主辦單位 #無肉市集 再三呼籲所有人都要自備餐具 完美落實裸賣/裸買 植物性飲食的同時也要記得環保愛地球🌍 總之 謝謝所有參與的攤商、工作團隊...
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saint james台灣 在 Rose Litchi肉絲奶姬生活誌 Facebook 的精選貼文
週末的氣氛感覺很適合來個甜甜休閒穿搭💞草莓奶昔牛仔褲是今天的主役,一直想要有條春天氣息的糖果色牛仔褲,找了很久,終於找到😍趕緊放到三月春櫻新品中,這色超美超美,因為飽和度夠,所以適合各種膚色,黃肌也不用擔心不好駕馭呦😉版型是這幾年很流行的高腰老媽褲型,維持男友褲型的寬鬆舒服,腰圍做成可以修飾肚子的高腰,讓腿看來更修長👍
上衣則很簡單的搭配了SAINT JAMES條紋衫,除了Leminor,SAINT JAMES也是我很愛的條紋T恤品牌,同樣都是法國製造,兩家都很好穿,設計的也都很巧妙,像今天穿的是微微船型領,配上略長的短袖袖長的款式,比例抓得很好,在隨性中融入了女性味道,很法國女生啊💋
🔻記憶中在台灣有逛到上衣品牌SAINT JAMES的櫃,他們家的童裝也很可愛,很適合全家一起靠櫃試試呦🥰
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20210328💁♂️
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saint james台灣 在 SaYuRi日貨 Facebook 的精選貼文
Saint James 日本限定 五分袖系列✨
從日本快春天等到現在
台灣則是進入夏天啦
心急的客人忍不住
每個月都在問我可以買了嗎😆
終於等到顏色上比較齊全了!
馬上來揪妳們😉
每年都一定要集1-2色
今年新色好美喔❤️
我喜歡第一張圖的奶茶x粉色💕必買🔥
細條水藍x白和寬版奶茶x深藍也都好好看💙
素色則是多了墨綠和黃!
喜歡大地色系可以拿墨綠喔💚
黃色則是今年夏天的主打色,條紋和素色都有!
喜歡活潑黃的可以考慮💛
法國製
素材都是100%棉 超舒服!
尺寸表再最後一張
男女都有~來幫另一半挑一件吧!
室友不買條紋T,老婆買的也不一定常被臨幸穿上身,但SJ很合他眼,還滿常挑來穿😌
#喜歡快來私訊詢問😊
saint james台灣 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最讚貼文
以往逛市集只知道排隊跟吃
卻不曾了解擺攤背後的酸甜苦辣
這次我們決定體驗看看
沒想到開賣不到兩小時完售 一路忙到晚上(超感動😭)
辛苦之餘 也特別感謝這次的主辦單位 #無肉市集
再三呼籲所有人都要自備餐具 完美落實裸賣/裸買
植物性飲食的同時也要記得環保愛地球🌍
總之 謝謝所有參與的攤商、工作團隊、志工
以及前來響應的你們!我們下一屆無肉市集見囉💛
P.S. 至於擺攤... 恩... 我們再考慮一下 XD
#無肉品牌
喬治素食漢堡 Gardenburger innout|樹巢蔬食餐車|嵐田素食湯包苑裡店|Traveggo找蔬食|植福餅 Wheels of Fortune|純素天堂 Vegan Heaven|大瑪南洋蔬食DaMa|老爹蔬食 - PAPA Vegetarian|TsasanCafe拾叁珈琲|純素光芒|蓮廚|妙緣素食|蔬囍油飯|Peacevegan 痞食維根|NUTTEA Nut Mylk Tea 堅果奶茶|盧仕珈琲 // Lus Coffee|YuRi's 蔬食日嚐|半半食室 vegan daily|Wufu五福軒|寶菇燒|嬉皮麵包 HIP PUN|宅庫cool.veghouse|舒醒熊愛餃局|飯飯蔬食製研所|Le Café Pur 品萃咖啡 蔬食早午餐|Fortunate Coffee 世界幸福咖啡 豐原店|榆菓點心|The Green Move 綠霂蔬食專賣|PiecePeace Vegan|善良肉圓|惟根小鎮 3VeganTown|綜也蔬食|Kai Kombucha 開-康普茶|Greenpeace 綠色和平 (台灣網站)|TIM讓我畫你|LUUMI_Taiwan|敘集坊|nsòu|好好植栽|青瓢ChingPiao
#影像錄製
Kuang studio 光・影像工作室| 天然蔬食迷 佳恩|Traveggo找蔬食
#平面設計
Stella .c.c|Doris Wu|Tim Tsai
#翻譯
張芯甯(Darice Dan Chang)
#活動志工
許瑞純 (阿純)|張Vivi|王育庠 (王爸)|森齡蔬蔬 (Joyce)|吳珈昀 (Doris)|魏紫甯 (位子)|天然蔬食迷 (Sabina)|詹雅量 (Bruce)|Vsudiary (James)|Vsudiary (Timmy) |韓克莉莉 (小高)|全植食尚 (Anne)|張簡詩惠 (Stella) |李坤穎 (Quinn)|李欣儒 (Ruby)|蕭馨茹 (Althea)|Ken Liu |凱凱
#主辦單位
無肉市集
#協辦單位
HejGreen|Traveggo找蔬食|將軍村
#特別感謝
聖結石 Saint|Thomas Creed - 湯姆士|布魯桑 / Bluesomeone|Cooper 劉家成|We Don't Eat Animals|阿芳FunFood
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saint james台灣 在 This is Stella Youtube 的最佳解答
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這塊氣墊真的是很不容易才買到的,馬上在這兩天錄了影片想趕快跟你們分享,目前應該我是第一個錄影片的(驕傲😌)希望我的努力你們能感受的到,台灣正式開賣是10月份喔!
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上衣T-Shirt: Saint James
口紅Lip Color: Chanel Lip Crayon Matte#267
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