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🧡💛💚💥終於訂到全台灣最難訂的餐廳之RAW
由米其林國際名廚師江振誠回台灣開業的首家餐廳RAW,一直是老饕筆記本中的名單,這次託朋友的福,30終於有機會訂到RAW了,跟30一起來看看吧

江振誠主廚帶領的RAW，再度摘下台北米其林二星榮耀，在摘星之前，RAW已經是台北餐飲界的高知名度餐館，最大亮點當然因為這是國際名廚師江振誠回台灣開業的首家餐廳。江振誠是個傳奇人物，20歲成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，25歲就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。人生路上獲得肯定無數，2007年更被《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。他在新加坡開的Restaurant ANDRE獲選全球前50大餐廳，被《紐約時報》選為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」在一進入餐廳時,就會被大門口的設計所吸引,作為一間米其林餐廳,RAW的精緻不只在餐點,更在每個細節與意境
每個餐點都非常精美而優雅,從正餐到甜點,每道菜都像是藝術品,還有部分小影片30會放在留言裡面,大家可以一起體會RAW的用心

30的OOTD
https://www.mydress.com.tw/l-1uax2a

🥳 新開法國小餐館! 滿滿的黑魚子!!
🇫🇷 餐廳: #LesPapilles
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🍽菜式介紹:❝ Spring Tasting Menu $698/位 ❞🔸4.8/5
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📍餐廳地址: #銅鑼灣 登龍街36-48號登輝大廈地下D2號舖
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🔻菜式分類: #foodieyanyan外國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyancwb
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🔴Yanyan食評:

位於銅鑼灣的 Les Papilles HK🔸，是間新開業的法國小餐館。餐廳名的法文意思是味蕾，想在香港享受與別不同的法式滋味? 想讓舌尖遊法國?😍 大家又有多一個選擇啦!

餐廳的主廚Jeff Chan👨🏻‍🍳曾到南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店受訓，擁有豐富的高級料理烹調經驗。主廚加入自身創意和風格💖，設計出一系列符合港人口味的法國菜式。

餐廳裝潢以綠色為主調🟢，掛上幾幅法國著名畫作，形造出舒適小餐館的感覺。店內只有20個座位，地方不大，建議大家要預早訂座啦。

春天快到啦，這個餐單包含各種時令精選美食，款款精美，款款獨特，值得試試哦!

自製紫菜法包 ◢

餐前的自製紫菜法包🍞，外脆內軟，紫菜的香氣融入法包之中，很不錯呢。

西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉和薄荷醬 ◢

已經好久沒品嚐過西班牙紅蝦薄片🦐，真令人懷念。這裡的烹調方式，加入港式元素，把本地腐乳和法國芝麻醬加到鷹嘴豆蓉之中，味道創新，特別又獨特呀。

煙燻油浸三文魚配法國魚子醬牛油果青瓜沙律 ◢

店員呈上時把器皿打開👀，傳來強烈的蘋果木煙燻香，引來全店客人注目。三文魚以低温油封烹製🐟，肉質鮮嫩無比，肉汁緊緊鎖住。配上鹹香的北太平洋魚子醬後，矜貴高雅，有令人驚喜的感覺唷。

法式帶子燴海鮮 ◢

香濃惹味的法式帶子燴海鮮🍲，深得我的喜愛。濃濃的奶油忌廉香在端上時一湧而上，令人興奮😍。北海道刺身級帶子🇯🇵，厚肉大顆，肉鮮鮮美至極，非常美味。配上螺肉、青口、蜆、蘑菇等，口感豐富，是是日我最愛的菜式。

法式脊骨牛扒配香草牛油 ◢

馬賽海鮮湯 ◢

原本是平民美食的馬賽海鮮湯🐟，聽店員說近年變得何其精緻。採用時令魚肉，海鰻、飛魚和赤鮋來製作魚湯，再加入蒜蓉、蛋黄醬❤️等調味。湯頭魚味濃香，味道濃郁，首次品嚐的我，覺得很特別呢。

紅寶朱古力法式千層 ◢

最後的甜品😆，同樣沒令人失望。畫上花花圖案的甜品，帶有小清新田園感覺。採用世上第四種朱古力🍫: 紅寶石朱古力製成的千層酥🥰，酥皮酥脆可口，朱古力甜而不膩，連不愛吃甜的媽媽也大讚呢。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyanlespapilles
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#iPad作品分享 第一次挑戰畫法式料理!

去年看了Netflix 《主廚的餐桌Chef‘sTable》 後就一直好憧憬法國料理～最近終於決定造訪江振誠主廚的法國雙胞胎師傅Jacques和Laurent Pourcel在胡志明開的法式餐廳 Jardin Des Sens Saigon （感官花園） ！

之前就耳聞這兩位大廚在法國的感官花園餐廳本店曾獲得米其林3顆星的榮譽，用餐完畢後果真眼睛變成少女漫畫的星星Bling Bling狀，整個下午都覺得暈陶陶的～法式料理真的好有層次喔，每道菜都太美味了！ ！最愛的是外酥內嫩的香煎鴨胸，真的是我這輩子吃過最厲害的鴨胸🤤

回家後忍不住快快用畫筆把這份美味記錄下來🥰 推薦給住在胡志明市、或將來計畫到胡志明市旅遊的大家！(特別推薦平日午間套餐，開胃菜 + 主餐 + 甜點約台幣$550元，非常非常超值✨)

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法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK

3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。



Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。

#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦

前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。



另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。



顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。



主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。



另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。



餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。



所有價錢均收加一服務費



Les Papilles

地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下

電話：3114 2389

營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30

Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
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身為薯條控的我這次挑戰了米其林三星主廚赫斯頓炸薯條
需要經過三個關卡才能夠完成！！
先水煮到軟爛，風乾之後低溫氣炸再風乾，最後高溫氣炸
這樣就可以得到外脆內軟的完美炸薯條
酥脆的外皮真的是平常由炸薯條比不了的
拍照結束之後還是超脆！！！！！
大家有機會一定要試試看！！！
非常值得！你可以輕鬆吃到另一個境界的薯條！

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👩‍🍳【食譜】👨‍🍳
馬鈴薯3顆

👩‍🍳【Recipe】👨‍🍳
Potato x3

👩‍🍳【器材】👨‍🍳
KALORIK旋轉氣炸烤箱
Sony A6500


#SaturnKitchen #ASMR #French Fries by Heston Blumenthal Recipe

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