Search
【烘焙小常識】第116篇
《年節習俗甜點》篇之7【發糕】之一
今年農曆【過年】』與』【元宵節
】這兩個大節日剛好都不在台灣,
所以提前把這些習俗講完！
過年最重要的祭品之一就是【發糕】
這是不可或缺的, 因為它不但代表【發財】
也代表著【事業興旺】
凡事【發, 發, 發,】好事連連
也取代了用【發糕】當【飯春】的習俗
以前都用兩碗飯插上一個「春」字
置於香爐兩旁. 直至初五『隔開』日才收起
因為「春」字剪成花形的葉片，插在春飯上，
所以稱為「飯春花」，有「年年春」之意，
取「春」之閩南語音同「剩」，
以增加過年正月的好兆頭與吉詳，表示年年有餘（有剩）。
【發糕】從古早的【米發糕】發展到現在已成多元化
有磨米發糕,(用米磨漿) 白米發糕(用剩飯打碎),
雞蛋發糕(用雞蛋打發), 酒釀發糕(用酒釀製作),
五行發糕(取用五種顏色), 麵粉發糕(用麵粉發酵)
SP發糕(用乳化劑製作), 酵母發糕(用酵母粉製作),
現成發糕粉(用泡打粉製作)
這麽多的發糕到底要選那一種？
下一篇提供一款純天然發酵,
又可消冰箱廚餘的方法給各位参考！
【烘焙小常識】第116篇
《年節習俗甜點》篇之7【發糕】之一
今年農曆【過年】』與』【元宵節
】這兩個大節日剛好都不在台灣,
所以提前把這些習俗講完！
過年最重要的祭品之一就是【發糕】
這是不可或缺的, 因為它不但代表【發財】
也代表著【事業興旺】
凡事【發, 發, 發,】好事連連
也取代了用【發糕】當【飯春】的習俗
以前都用兩碗飯插上一個「春」字
置於香爐兩旁. 直至初五『隔開』日才收起
因為「春」字剪成花形的葉片，插在春飯上，
所以稱為「飯春花」，有「年年春」之意，
取「春」之閩南語音同「剩」，
以增加過年正月的好兆頭與吉詳，表示年年有餘（有剩）。
【發糕】從古早的【米發糕】發展到現在已成多元化
有磨米發糕,(用米磨漿) 白米發糕(用剩飯打碎),
雞蛋發糕(用雞蛋打發), 酒釀發糕(用酒釀製作),
五行發糕(取用五種顏色), 麵粉發糕(用麵粉發酵)
SP發糕(用乳化劑製作), 酵母發糕(用酵母粉製作),
現成發糕粉(用泡打粉製作)
這麽多的發糕到底要選那一種？
下一篇提供一款純天然發酵,
又可消冰箱廚餘的方法給各位参考！
慶祝粉絲專頁創立三週年紀念特別分享🎊🎇
🎉全新聚會 🎉 傳承數世紀的經典美味-長崎蜂蜜蛋糕 🎉 無香料,乳化劑 🎉.全蛋法
使用傳統的全蛋法製作，只需簡單天然的食材，不添加任何香料、乳化劑(sp)，在家就能烘烤出另人難忘的經典美味！
一口咬下，溼潤綿密的口感，伴隨著蛋香濃郁，以及甜而不膩的蜂蜜香氣在口中散開，夏天冰涼後品嚐更有一番滋味！
邀請大家一起來學習最受歡迎的人氣排隊伴手禮。
🈹絕對意想不到的驚爆優惠價🈹
🉐再贈送 28*18*8松木框一個🉐
📢類別: 一人一機單獨實作
🈵各地教室只開一班「優惠價」名額有限,請把握難得的機會，報名要快哦!
各大教室上課時間
早上：09:00-12:30
下午：13:00-16:30
📢 內容:< 長崎蜂蜜蛋糕 >
🌈基本食材的介紹說明
🌈木框的褶紙教學及實作
🌈全蛋打發需注意的細節講解及實作
🌈入爐烘烤的重點教學
🌈完美出爐脫模技巧及切工刀法教學
🉐帶回成品每人一框長崎蛋糕
<注意事項>
＊為響應環保,請自備用餐器具及茶杯,並攜帶保鮮盒以盛裝產品
＊請自行攜帶 筆及筆記本 等文具來紀錄操作練習之筆記
#愛與恨
#長崎蜂蜜蛋糕
喜歡本片的話，別忘記按訂閱鈕喔~~
最近蠻流行的古早味蛋糕，每當蛋糕出爐時的香氣總能吸引不少人潮排隊貢獻錢潮!
真妮4做這道鹹蛋糕一來是幫家裡吃剩的蒸絞肉找出路，二來我知道店家幾乎都會放省成本的SP乳化劑，雖然是合法的添加物畢竟不是天然物質對身體沒有好處吃多了也會鈍化味覺；還是吃自己做的最放心!
古早味鹹蛋糕的材料
麵糊:全蛋4顆、細砂126g、低筋麵粉126g、鹽1g
餡料:肉燥50g、肉鬆15g、油蔥酥10g
鹹蛋糕的做法：
1.蛋.鹽.糖一起先隔水加熱調散，再用電動打蛋器高速打發
2.分次篩入低筋麵粉
3.填模放入電鍋，外鍋放一杯水蒸蛋糕
4.脫模
5.趁熱吃
鹹蛋糕完整食譜:https://jennifer4.com/cake-recipe/
~歡迎追蹤訂閱和分享~
部落格 : http://jennifer4.com
個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4
粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/
line好友: https://goo.gl/BnBtSd 或搜尋@eae2480z
S.P 又稱乳化起泡劑。 油比水輕，因此攪拌混合後在經過一段時間，油開始上浮至水面上。 但是油水混合攪拌時若加入乳化劑，破壞油與水的表面張力而使油成非常小的粒子均勻 ... ... <看更多>
SP →據說是乳化劑請問SP的作用是？ 有加SP的蛋糕體跟沒加SP的有什麼不一樣呢？ 任何種類的蛋糕都可以加SP嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 219.69. ... <看更多>
sp乳化劑 在 Re: [問題] 取代蛋糕乳化劑- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《lalala1025 (台中大叔)》之銘言：
: 有些蛋糕配方,會加乳化劑,
: 好像叫SP,
: 蛋糕加了之後效果比較好,
: 新手也較不容易失敗,
: 不過,我想問問,有什麼東西可以取代乳化劑的嗎?
: 我查了一下,yahoo 知識+,有人回答:
: ----------------------------
: 可以試著使用泡打粉代替
: 然後再配方裡加入少許的蜂蜜
: 來取代sp本身的乳化性..
: ----------------------------
: 好像也有人想用卵磷脂來取代?
: ----------------------------
: 不知道大家還有用別東西取代乳化劑的經驗嗎?
我覺得乳化劑SP是一種安定劑，泡打粉是一種膨漲劑，兩者功能不儘相同
乳化劑SP因為有安定作用，可讓打好的麵糊久置不消泡
又能讓蛋糕柔軟細緻，最常見於蜂蜜蛋糕（知道質地細緻的蜂蜜蛋糕怎麼來的了吧）
還有就是千層蜂蜜蛋糕
因為要一層薄薄的麵糊烤完再疊上一層再烤，再疊再烤
麵糊就要能打好放在那久置不消泡（知道...了吧 XD）
我不知用什麼能取代
但蜂蜜蛋糕據聞（周老師說的）是要烤一半拖出來攪一攪消除氣泡再烤
千層蜂蜜若不想加，就只能烤完一層前，速速打好下一層的麵糊，再烤
真要找什麼取代，我想滿難的
不然這玩意就不會問世，也不會繼續存在
與其找什麼取代
不如不要要求如此完美
比方說蜂蜜蛋糕好吃就好，一定非要質地如此細緻嗎？
千層蜂蜜就只能勤快一點了
--
我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.161.221
... <看更多>