🎈Espresso Alchemy
🔍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場B1層B116號舖
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有好多餐廳服務水平不予置評但都要收加一服務費,而呢間位於mira mall寧靜的一角嘅coffee shop就服務質素不錯得黎,又唔使收加一,呢個就係我鍾意佢嘅原因。😛雖然落單同埋倒水要自助,但係就唔需要自己取餐,店員亦都會好好人咁為你送上餐具紙巾等。
Pesto Marinated chicken salad ($78)🐣
雞胸份量非常多,B仔無聊咁數咗一下,多達13塊,而且塊塊都頗厚切,沾上適量青汁,再加埋新鮮沙律菜,啖啖入口濕潤清爽,完全冇乾柴柴嘅感覺,係無論減肥中定係非減肥嘅人士都會鍾意嘅沙律,如果驚單食沙律唔夠飽肚,配搭一杯低甜度嘅Matcha almond milk Latte($50)亦係唔錯嘅選擇🍵。
Tiger Prawns & asparagus in spicy spaghetti($123)🦐
嫩滑蘆筍配搭爽彈大蝦,本來就係唔會輸嘅組合,再加上自家製嘅香草辣汁,令standard嘅美味中又多了幾分不平凡,令味蕾一食難忘
Cheeky(pork) Hash and eggs($63)🐖
看似唔係好複雜嘅材料,配搭起嚟卻是令人驚喜的高質。軟綿綿嘅薯粒、taste like港式臘腸又比臘腸多一分香甜味同油香嘅豬面肉,再加上功夫到家嘅滑溜炒蛋,加埋脆薄麵包一同入口,除咗高質都冇乜特別形容詞🤣。
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👶🏻B仔整體評價:8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度:7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分:8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分:8/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會:8/10個👍🏻
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#swallowhongkong
跟住我一齊吞食香港啦!🤤
#swallowtst @ Espresso Alchemy
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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【 從 Hollywood 電影大亨 Harvey Weinstein 性侵醜聞案看被污名化的 GRE 單字】
大家最近有注意到美國電影製片大亨Harvey Weinstein 的性侵指控 (allegations of sexual harassment /assault) 新聞嗎?我們來看看奧斯卡的主辦單位 Academy of Motion Picture Arts and Sciences (美國影藝學院) 怎麼(用充滿GRE字彙的回覆) 看待這件事情:
"...finds the conduct (行為) described in the allegations against Harvey Weinstein to be repugnant (令人反感的), abhorrent (令人唾棄的), and antithetical to (與~相斥) the high standard of the Academy and the creative community it represents."
短短的一句話中就充滿了高頻的申請海外研究所的GRE語文考試的用字。
其實,GRE字彙(尤其時改制後的GRE) 其實不是什麼遠在天邊、不實用的大字或低頻字。
很多GRE詞彙,都是有受過良好教育的英美人士,能輕易使用出來的詞彙,也是很多受過高等教育的英美人士,「口語上」隨時可以用出的字彙 (不是每個人都像某一位總統一樣只會 cool, beautiful, good awesome, nasty 這些形容詞啦)。
所以我常常鼓勵準備GRE的台灣同學,雖然衝分重要,但是在記憶單字的過程當中,要享受記憶這些字,不要覺得幹嘛背這些字,因為之後的研究所人生、和閱讀人生中,一定會常常再碰到它們。要學好就一次學好!
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《六.低溫慢烤》
我喝著咖啡配著燉牛臉頰,一口一口停不下,回想方才的數道菜餚,簡師傅用法國菜餚的各種技術,表現出台灣牛肉的多種可能性,然而相對於法國菜餚的烹飪技法,牛排的技巧樸實多了,鄧師傅該如何出招,才能讓參加的客人感到驚艷?
鄧師傅告訴我,他會推出最好的牛肉,識貨的人一看就懂。他的語音沉穩緩慢,帶著一種讓人信服的魅力,突然之間,我想起《教父》中的經典台詞:我準備向他提出一個他不可能拒絕的條件(I'm gonna make him an offer he can't refuse)
是啊!身為牛排迷,當鄧師傅準備全力出手時,誰能拒絕啊!
「我會準備三款牛排,其中兩款分別表現低溫慢烤和高溫燒烤的技巧差異,第三款則是現在市面最流行的乾式熟成牛排。除了技巧和表現,這次我挑的牛肉等級,絕對是台灣目前能進口的最高等級,客人一吃就會滿意。」他慢慢解釋,既然是以「料理研究」的名頭辦餐會,他就用現在各有擁護者的「低溫」和「直火」兩個方式烹煮,順便再談談「熟成」這碼子事。說完之後,他轉身走進廚房,自烤箱中拿出一大塊已經烤好的牛肉,碩大而優美,帶著漂亮的肉色。
鄧師傅取出刀子,輕輕揮下,透過燈光,我看見肉塊中心的色澤是迷人的粉紅,油脂閃爍著白光。
這一刻,時間就這麼靜止了。
接著,鄧師傅緩緩點頭,時針繼續走動,肉汁繼續流竄,他轉過身 ,將刀子交給助手,再回過頭看向我,那是一張滿意的笑容,看來可以試吃了。
「這一道是慢烤美國和牛肋眼牛排,外皮先煎過上色,再以105℃的相對低溫烘烤三小時,讓肉塊中心能維持在44℃,吃過之後,你就知道和牛為何讓人著迷。」他表示技巧只是錦上添花,選到好牛肉才是基礎。
什麼才叫好牛肉?鄧師傅出手選的自然不是坊間常見的極佳級(U.S. Prime)(註一)。他表示美國每年出產的肉牛高達三千多萬頭,能挑選的特色牛肉實在太多了。
「我選用蛇河牧場(SRF:Snake River Farm)的牛肉,等級是Kobe Gold Ribeye,你們一定會很喜歡。」他簡單說著,而我則是愣了一下,內心突然奏起了尼諾羅塔(Nino Rota)創作的Godfather主題曲,教父果然就是教父,一出手就直搗核心!
「都是餵養當地產的馬鈴薯啊!」我輕聲說著,之前簡師傅提起雲彰牧場時,曾經強調牛隻飼料是雲林當地物產,尤其是馬鈴薯,而就我了解的資料中,位於美國愛達荷州(Idaho)的蛇河牧場,提供牛隻的飼料內也是有著愛荷華州的馬鈴薯,還有大量大麥、小麥、紫花苜蓿和玉米等穀物。
數年前便聽過蛇河牧場的大名,當時台灣正流行一款稱為美國極黑牛的品牌,就是蛇河牧場的產品。這個公司強調在美國飼養日本和牛,飼養時間超過20個月,他們將牛肉等級分為 Silver, Black, Gold三個等級,Gold 為最高等級,Black 為次高,Silver 則是第三名。
仔細想一想,曾經聽過美味牛排有六個要點,分別是牧場公司、牛隻品種、飼料、部位、等級和烹調,沒想到鄧師傅一出手便全都考慮,且隱隱針對簡師傅選擇的雲彰牧場,果然是頗辣的老薑啊!
心中胡思亂想著,牛肉已經端上桌,粉紅的肉感讓人著迷,吃下一口……,哎呀,我的舌頭那兒去了?
「嫩,好滑嫩,簡直是肉品中的奶油,肉味飽滿,脂香不膩。」我感動極了,差點找不到形容詞,但我知道這是我近年嚐過最好的Roast Beef。
此時鄧師傅表示,吃這款肉還要搭上他挑選的紅酒,我看了看酒標「Château de Fonbel , Saint-Emilion Grand Cru, 2012」
哎呀呀,這頓餐真的值了。
註一:USDA 是美國農業部的簡稱,此部門將美國牛肉分為極佳級(U.S. Prime),特選級(U.S. Choice),可選級(U.S. Select),合格級(U.S. Standard),商用級(U.S. Commercial),可用級(U.S. Utility),切塊級(U.S. Cutter)及製罐級(U.S. Canner)這八大等級。
在台灣多數高檔牛排餐廳都強調自家提供的是 USDA Prime 等級,如果沒有強調通常就是 Choice 等級
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