#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入:
400 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
2 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多. 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書!
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅超認真少年Imserious,也在其Youtube影片中提到,上集「深入地底超危險工作!! 挖捷運隧道靠土撥鼠?【超認真少年】Taipei MRT Shield Machine」 下集我們從隧道破鏡、掘進、人工鑿除、蓋環片、操作潛盾機 全步驟帶你看捷運隧道如何完工! 特別感謝:北捷局二工處、momo購物網、 Taiwan Bar、Milwaukee美沃奇電動...
tbm是什麼 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最佳解答
看到一篇傳統技藝畫糖小吃的影片,也想到了下週即將降為2級,不少家庭一定會走往風景區旅遊。
在此還是提醒大家,出門在外不論3餐或點心……你真的可以「看清楚」再「點餐」或是「離開」。
影片開始的第10秒我的瞳孔嚴重放大、情緒緊繃、害怕焦慮,因為那把煮糖的不沾鍋快煮成像雪平鍋一樣的「無塗層」鋁鍋了。
還記得平常跟大家分享3餐外食時一定要留意店家作業區、爐區、烹調器具、食物保存方式,來決定購買或離去。一旦養成習慣就能避免掉致命的食安危機,嘉義民雄地區的早餐店讓一位中正大學的學生因為沙門氏菌而提早跟世界說再見。食品添加物越多,不覺得現代人的過敏源也更多、身體也不再如同以往的剛硬反而更脆弱了吧。
還有,影片中將已經溶化液態糖漿倒在「鍍鋅板」上是利用金屬快速導熱降溫塑型畫糖;不是倒在大理石「版」上。全世界會將食材倒在大理石板上作業的只有做披薩或是「炒溶化巧克力漿」調溫。
< 噪咖 傳統技藝小吃 畫糖 >
https://fb.watch/v/1Q7Vy5VNM/
< 什麼是調溫巧克力?>
https://food.ltn.com.tw/article/6689
< 中正大學碩士生吃早餐店法國吐司身亡 >
https://news.ltn.com.tw/news/society/breakingnews/2813902
< 大理石板 >
https://24h.m.pchome.com.tw/prod/DEAG4T-A9008E4S5-000
< 鍍鋅板、鍍鋅鋁板 >
https://www.czpygy.com/big5/duxin_10327
< google 大理石板 >
https://www.google.com/search?q=%E5%A4%A7%E7%90%86%E7%9F%B3%E6%9D%BF&client=ms-android-samsung-rev2&source=android-browser&prmd=ismvn&sxsrf=ALeKk030OmS-G507h-j_mCo5U5br-XLvnA:1627177853872&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiOiN3vjf3xAhVqJaYKHWRlDW4Q_AUoAXoECAIQAQ&biw=360&bih=572&dpr=3
< google 鍍鋅鋁板>
https://www.google.com/search?q=%E9%8D%8D%E9%8B%85%E9%8B%81%E6%9D%BF&tbm=isch&ved=2ahUKEwi845eAjv3xAhVNzIsBHTFbBs8Q2-cCegQIABAB&oq=%E9%8D%8D%E9%8B%85%E9%8B%81%E6%9D%BF&gs_lcp=ChJtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1pbWcQAzICCAAyBQgAEM0COgQIIxAnOgQIABAYOgUIABCxA1CrP1iV7QFg0vIBaABwAHgBgAHmAogBiAiSAQcxLjQuMC4xmAEAoAEBwAEB&sclient=mobile-gws-wiz-img&ei=oMP8YLyTF82Yr7wPsbaZ-Aw&bih=572&biw=360&client=ms-android-samsung-rev2&prmd=ismvn
#蔣龐嚴選
#傳統技藝畫糖 #不沾鍋塗層全掉光
#所以糖葫蘆畫糖都吃進一堆添加物
#外食購買時先觀察判斷再決定去留
#你真的可以看清楚再點餐或是離開
tbm是什麼 在 數學老師張旭 Facebook 的最佳解答
【補教朋友們好,我是張旭】
.
從 2020 年 3 月 22 日起
我建立了一個新的 YouTube 頻道
名為「數學老師張旭」
https://www.youtube.com/channel/UCxBv4eDVLoj5XlRKM4iWj9g
.
數學老師張旭這個頻道
並不是從 5000 訂閱的舊頻道開始
而是完全從 0 開始
但即便如此我還是在短短的一年不到的時間達到了破萬訂閱
.
(原本有 5000 訂閱的舊頻道)
(後來給了我公司的夥伴使用)
https://www.youtube.com/channel/UCmzhDwcxCj8Bf7XSFA0ynCQ
.
同時在今年年初建立了線上課程平台
名為「張旭無限教室」
https://changhsumath.com
.
這個無限教室目前有 500 多名會員
近 200 名付費學生
雖然還是很微不足道的一個數字
但也已經逐步開始營利
.
之所以說這些
主要是想邀請想做線上課程的老師們
我可以提供快速打造線上教學品牌並建立銷售渠道的方式
.
在網路科技發達的現代
加上這一年多疫情的影響
許多成功佔領科目的線上老師已經如雨後春筍般地出現
相信在接下來的短短幾年內
很多科目就會被許多有名的線上老師所佔領
屆時想在切入線上教學的市場或許就會來不及
.
我知道各位只要想都可以自己做
沒有必要向我請教
但其實我也不是要教各位
而是分享自己的經驗和資源給大家
讓各位可以不用花太多時間和金錢去嘗試
進而達到快速佔領線上市場的目的
.
或許各位還是對我不信賴
但也沒關係
我並非是要要求大家都要參考我的方法或拿我的資源
我只是公開向大家說明我有這樣的方法和資源
如果你願意,或許可以來一起研究研究
.
我不是目前台灣裡面做最好的線上課程老師
但應該是全台灣成長速度最快的 (在不花錢買人頭粉的情況下)
一年內 YouTube 頻道破萬訂閱
同時也建立自己的線上課程平台開始營利
.
如果你想知道我是如何辦到的
或是想跟我合作
都歡迎與我聯絡
.
我目前已經協助十多位老師開始建立 YouTube 教學頻道
同時也設定好了他們的 ip
並規劃好了第一階段的課程計畫
.
今年八月我將和一些老師及網紅們舉辦大型比賽
屆時會再漲一波流量
.
去年我靠酒精微積分和協助知名網紅製作線上課程
還有 Pornhub 頻道事件建立了不少特別的聲量
今年我一樣滿載各種計畫
.
酒精微積分:https://www.youtube.com/watch?v=M_LRdT-RF5I
反骨男孩線上課程:https://www.accupass.com/event/2004192149031671362617
Pornhub 事件:https://www.google.com/search?q=pornhub+%E5%BC%B5%E6%97%AD&sxsrf=ALeKk02-ZBBUhFpH8AI7VgA0o2Mnw323Pg:1617055677740&source=lnms&tbm=nws&sa=X&ved=2ahUKEwjatoPqwdbvAhWjGaYKHXYGDbkQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1536&bih=722
.
我的目標只有一個
那就是用最短的時間打造網紅老師品牌
去年是打造我自己
今年的目標就是試著協助其他老師打造他們的線上教學品牌
當然也是用最短的時間
.
所以,再次呼籲
如果你真的很想打造自己的線上教學品牌
歡迎私訊我
.
只要你夠想紅,願意拿出時間打造自己的線上教學品牌
我會逐步分享我這一年以來所累積的經驗和資源給你
.
兵貴神速
現在的線上教學市場就如同二十年前的補教業一樣
正在群雄崛起的時代
再一兩年就會進入各大網紅老師插好旗子的時代
屆時再切入線上教學的市場
恐怕就已經來不及了
.
還記得大概 5 年前台灣還沒有什麼 YouTuber、網紅的概念
但 2 年前幾個百萬訂閱的網紅已經占據的市場的龍頭
由於市場呈現利多,許多人都一頭栽入 YouTube 的市場
但因為龍頭已被卡死,加上同時期一大堆人進場
導致近兩年已經很難很難出頭
.
台灣的線上教學市場雖說才剛興起
(這裡指的興起,是指真正能夠連結學生與老師的銷售模式)
(這裡講到這邊就好,有興趣的老師我再跟你細說解釋)
但相信也大概不出三年
也就是三年後,台灣線上教育的龍頭老師們
甚至是龍頭補習班就會出現
到時要再切入線上教學的市場
應該會真的真的很難
.
我已經順利且快速地建立起了自己的教學品牌
同時也開始幫十多名老師一起打造他們自己的教學品牌
最後一次呼籲
如果你真的想打造一個屬於自己的線上教學品牌
歡迎與我聯絡
.
只要你夠想紅,也願意拿出時間打造自己的品牌
我願意分享我的經驗和資源給你
.
我的經驗和資源或許不是最好的
但身為全台成長速度前幾快的線上老師
應該還是有一些眉角是別人不知道的
.
好啦,就講到這邊
最後強調一下
我真的真的沒有說一定要找我才會怎樣怎樣
我也沒有覺得不找我做線上就無法怎樣怎樣
我只是向所有人公告
我有這樣的東西,然後我看到怎樣的局勢
然後邀請有心也不嫌棄我的東西的人來
然後分享經驗和資源而已
.
喔對了,雖然我一直邀請大家
不過有件事要先說在前頭
如果你只是有點興趣,想試試看
那建議別私訊我了
打造線上品牌就跟經營一家補習班一樣
有方法可以省力,但不可能速成的
.
另外如果第一次面談以後的作業沒有完成的話
我也不會再給後面的資源
.
我經驗和資源的分享量
都是根據分配給你的任務完成度來決定
(那些任務都與我無關,只跟你的品牌建立有關,放心)
.
就這樣
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上集「深入地底超危險工作!! 挖捷運隧道靠土撥鼠?【超認真少年】Taipei MRT Shield Machine」
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13:31 每個人都想四天完工 但為什麼要搞這麼久 很不方便 +捷運站毛胚屋
15:16 想對捷運工程人員說的話
17:46 為什麼會拍攝捷運隧道的起源
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#捷運 #超認真少年 #隧道
【捷運下集】開挖隧道到完工 告別地底30米作業 駕駛看不見前方的潛盾機https://youtu.be/rkwegidU05k
本集包含:
阿仔師首度參與臺北捷運隧道挖掘工程
這群工班每天都要走入地30公尺工作
每一條城市的捷運和地下工程
都仰賴於這台超大土撥鼠「潛盾機」
特別感謝:北捷局二工處、IronSteel工作安全鞋、臺灣吧Taiwan Bar
00:00 前情提要
00:29 走向30公尺的地底
01:32 主任說明工程有多困難,阿仔師一起加入地底施工
02:55 工程到底怎麼做
04:58 臺灣捷運的歷史 Feat. @Taiwan Bar
05:52 開始進行潛盾機組裝
09:20 幾個禮拜後 潛盾機組裝完成 潛盾機究竟是什麼?
13:09 阿仔師勸敗集資買潛盾機
13:23 土撥鼠爸爸的故事
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