[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳!/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻,法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路,不僅大型活動開始恢復舉行,如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha(9/23-9/27)、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat(10/28-11/1)等,也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris),在 9 月 7 日正式開幕後,也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的,便是由前巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同,Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳,白日的餐點(早餐、午餐、下午茶)以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色,而是真正的「主廚」,以「cuisine boulangère」(#麵包師傅的料理),他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例,前菜以蔬菜和穀物為中心,例如包含了布格麥(Boulghour)、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」(Céréale et légumes d’été)以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」(Tomate farcie)等,主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」(Vol-au-vent)、「玉米舒芙蕾塔」(Tarte soufflée au « maïs grand roux»)、「新橋可頌」(Croissant du Pont-Neuf)等。新橋(Pont-Neuf)是巴黎白馬酒店實際的所在地,而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油,夾入白火腿(jambon blanc)製作的「巴黎風三明治」(Sandwich Parisien / Jambon-Beurre)。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」(#麵包師傅的甜點),同樣充滿簡樸的鄉村氣息,例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨(Doullion à la poire)與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包(viennoiserie)選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間,Limbar 則搖身一變,成為魅力獨具的雞尾酒吧,由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師(Chef Barman)總管,提供各種迷人的特調雞尾酒,也有鹹食小點可搭配。
在Limbar,Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持,從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作,發揮不同麵粉與乳製品的特色,並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶,將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續,另一方面,職人的精巧與優雅,也昇華了樸實的鄉間美食,進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧,除了 Limbar 外,尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀:
Limbar 餐廳網站:https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕:https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,600的網紅運動營養師 楊承樺,也在其Youtube影片中提到,內容製作產出不易,你的 按讚訂閱分享 是支持我們的動力。 (發1篇影片要看超過20幾篇研究文獻再整理出最摘要建議,不幫我追蹤,按讚,分享出去, 安內甘丟 ~ XD ) 168間歇性斷食,運動營養師我也早已實行多年,但過去自己用的配法沒有說太多是因為一直在等研究證據出現來支持我的觀點(畢竟有一分證據才...
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Kimchi cheese toastie
2 slices of bread of your choice, add a lots of cheese of your choice again. (I use Sainsbury's Grated Four Cheese Mix )
Then put a spoonful of the kimchi evenly on top. You can either use a pan or a sandwich toaster, pressing down gently until the bread is golden brown and crisp, and the cheese has melted. Cut in half, and serve it straightaway!
The richness of the cheddar cheese balances nicely with the tangy and spicy flavors of kimchi.
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Thanks to @kimchiradish send me some of her amazing kimchi jars.
I had the Original flavour for my toastie but I can imagine the wild garlic kimchi will also go really well too!!!
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#泡菜起司熱壓三明治
明天又要開始我的第二輪 #八週減醣飲食生活 ,趁著開始前一天,今天趕緊來做一份我朝思暮想的三明治組合。
這兩年在英國, 不但刈包已經成了在一般超市也能買到的潮流食材。泡菜也不在是亞洲才懂的食材。像這道把泡菜做成三明治的吃法,在不少咖啡店的輕食菜單中都可以找的到!
𓆸 𓆸 𓆸 𓆸 𓆸
由倫敦發跡的Kimich and Radish 是我今年因為好友介紹,而認識的泡菜品牌。是由一位韓國女孩創立的。在英國的朋友,不妨透過網路下單,試試看她的各式泡菜!(尤其是季節限定的韭蔥泡菜,一定要吃吃看)
#品牌包裝設計也是我的菜
#跟著包裝買
#泡菜起司三明治
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鍾意食 #海膽 嘅話,就唔好錯過啦!
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(發1篇影片要看超過20幾篇研究文獻再整理出最摘要建議,不幫我追蹤,按讚,分享出去,
安內甘丟 ~ XD )
168間歇性斷食,運動營養師我也早已實行多年,但過去自己用的配法沒有說太多是因為一直在等研究證據出現來支持我的觀點(畢竟有一分證據才說一分話)。
以前已經有些研究發現若只作斷食而不搭配運動容易掉肌肉,
但這次有更新的研究發現支持下可以來跟大家說:你可以改成168間歇性斷食 搭配 重訓 就可避免掉肌肉還能減脂,但該怎做呢?
很簡單今天影片來教大家怎麼安排會更好,並用全家便利商店的 蛋白纖食餐
來示範說明。
對影片中研究有興趣的,我把文獻來源放在最底下。
附註:本次討論針對都是沒有疾病的成年人為對象,若在生病中或有慢性疾病像是糖尿病,或特殊族群例如:學齡青少年、兒童、孕婦、年長者、飲食障礙者、腸胃不適者等等,都不是今天討論的對象。若有其他您不確定的狀況,請先諮詢過您的醫師或營養師意見。
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文獻來源:
Lowe, D. A., Wu, N., Rohdin-Bibby, L., Moore, A. H., Kelly, N., Liu, Y. E., ... & Weiss, E. J. (2020). Effects of time-restricted eating on weight loss and other metabolic parameters in women and men with overweight and obesity: the TREAT randomized clinical trial. JAMA internal medicine, 180(11), 1491-1499.
Tinsley, G. M., Moore, M. L., Graybeal, A. J., Paoli, A., Kim, Y., Gonzales, J. U., ... & Cruz, M. R. (2019). Time-restricted feeding plus resistance training in active females: a randomized trial. The American journal of clinical nutrition, 110(3), 628-640.
Stratton, M. T., Tinsley, G. M., Alesi, M. G., Hester, G. M., Olmos, A. A., Serafini, P. R., ... & VanDusseldorp, T. A. (2020). Four weeks of time-restricted feeding combined with resistance training does not differentially influence measures of body composition, muscle performance, resting energy expenditure, and blood biomarkers. Nutrients, 12(4), 1126.
Moro, T., Tinsley, G., Bianco, A., Marcolin, G., Pacelli, Q. F., Battaglia, G., ... & Paoli, A. (2016). Effects of eight weeks of time-restricted feeding (16/8) on basal metabolism, maximal strength, body composition, inflammation, and cardiovascular risk factors in resistance-trained males. Journal of translational medicine, 14(1), 1-10.
the four菜單 在 筑筑老師的夢幻城堡 Youtube 的最佳解答
筑筑來到府城小巷老弄間的古宅-赤崁璽樓,雖然離赤崁樓很近,但【赤崁璽樓】身處於小巷弄中,很容易就錯過了這世外桃源。連身為台南人的筑筑,都是孤陋寡聞的第一次來呢!後來分享予親友,才發現很多人去過呢!
【赤崁璽樓】外貌是藍色古宅,你們一定要進去參觀!內部經典台式和洋共構洋樓,把台式和西洋式的建築混合在一起卻不違和,金銀邊的襯托點綴、典雅古香的八角窗,【赤崁璽樓】不僅僅是老宅昔日風華的再現,更是以一個說書人的姿態,說著一段臺南七、八十年的老故事與一種世代文化的傳承。強力大推薦你們都來感受一下,不說你們不知道,【赤崁璽樓】是當時二戰後初期改建於臺南僅次於林百貨的第二高樓!【赤崁璽樓】的建造是出自於洪氏兄弟的孝親,為了讓年邁且纏足的母親,方便欣賞赤崁樓「大舞台」的歌仔戲而建。然而,年華老去、好景不常,【赤崁璽樓】一度成為荒廢的洋樓…。直至2014年一個奇遇的因緣際會下,一對夫妻買下【赤崁璽樓】,秉持著以修復取代拆毀、以保存取代重建,請來技藝近乎失傳的老師傅們,依循古法技藝,以古蹟修復方式,重新整修並保留當初洋樓的樣貌,讓【赤崁璽樓】當時的絕代風華復刻再現!台南迷人的風情,在【赤崁璽樓】內表現的淋漓盡致。
原物料上漲;【赤崁璽樓】價位不漲反降,【赤崁璽樓】提供健康、創意、天然的異國蔬食料理,堅持使用天然嚴選食材、有機蔬菜,這真的好吃到不合理,筑筑完全願意再去第二、三、四……次!坐在沐浴在陽光中的【赤崁璽樓】吃飯就是有一種文學氣息,加上吃著外頭吃不到的創意清爽料理,你絕不敢相信素食也能如此可口!這完全符合文青筑的喜好!給你們看筑筑今天吃的菜單,【赤崁璽樓】的合菜可以單人點,例如這裡合菜寫6800/10人,那筑筑今天2人來吃,一人一樣是680喔~再也不用擔心要吃這麼多樣化的料理得一大家子的人來吃了^Q^
【赤崁璽樓】一樓還有個半開放式的空間,養著許多烏龜,0距離的可以跟他們玩耍X”D二樓以上筑筑也全跑上去參觀啦~這種光灑在【赤崁璽樓】真的很好拍耶^O^各位少女們,你們還沒有被我的照片燒到嗎?!
【赤崁璽樓】同時也是一間環保餐廳喔~
It is an Old Story, that happened by chance.
Along a narrow alleyway, in the most ancient district of Tainan City, is an old blue building called Chi Kan West House. It is a fusion of classic Taiwanese and Western styles, having traditional octagonal windows embellished with silver frames and ironwork.
Chi Kan West House is not just the resurrection of an old building back to its heyday, but more the voice of an opera,singer vocalizing a 94-year-old song of Tainan and the inheritance of a culture.
Chi Kan West House is a four and a half-storied blue building hidden in a narrow alleyway of the prefectural city of Tainan. It is a blend of Taiwanese and Western architecture. When stage one was constructed in 1924 it was one story tall but in 1953 stories were added to become the second tallest building in the city, Hayashi Department Store being the first.
The building’s renovation into a four-story building was because of the filial piety of the Hong Family brothers for their mother. She was not only elderly, but also had bound feet, and the location and height of Chikan enabled her to watch the Taiwanese Operas performed on stage at Fort Provintia.
However, time goes by, and all good shows must end. Eventually, this old house became a long-neglected building with its elegance fading away.
It was not until 2014, under strange and unimaginable circumstances that a married couple bought the old house. With a large investment, exceeding their budget, they insisted on refurbishing instead of demolishing it. To preserve it, they had to recruit local elderly masters whose carpentry skills will soon to be lost. It was finally restored into a historical site, embellishing again the glory of its original appearance. Now Chi Kan West House is again unique among its contemporaries not only reborn, but also revitalizing its neighborhood.
赤崁璽樓餐廳
餐廳【聯絡電話】 : 06-2245179
F B : http://bit.ly/2fo04H6
影片:https://goo.gl/C39hp6
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