試咗HAKU嘅新任主廚Rob Drennan炮製11道菜 Tasting Menu全新演繹日本傳統割烹料理 ,曾出任挪威米芝蓮三星餐廳Maaemo的產品研發廚師,11道菜仲可以加清酒pairing , 真心好味!我尤其喜歡以下幾款配搭: Ika - 魷魚加魚子醬黑色炸米紙,食到魷魚同魚子醬嘅對比口感(一脆一腍)以及充滿海洋鮮味,配上Fu純米清酒,輕巧清新;Lobster - 法國藍龍蝦湯作奶凍加上龍蝦肉、三文魚籽、蕃茄果凍等,鮮甜與濃郁交融,龍蝦迷必試!其他都好好味,不能盡錄,甜品有驚喜!😋I’ll be back! 再同青姐賀壽! Cheers! 😋😋🍶
Tried the new 11-course tasting menu from the new executive chef of #Haku, Rob Drennan, with sake pairing! Chef is from 3-star Michelin restaurant Maaemo from Norway as R&D Chef, it’s really yummy! I especially like Ika - squid with caviar on crispy tart, u can savour the complex crunchy (caviar) vs soft (squid)textures with umami taste in one bite! Nice pairing with Fu Junmai sake, it’s refreshing. Lobster - French blue lobster consommé in pudding texture with lobster meat, salmon roe & tomato jelly on top, it’s rich & umami, lobster fans will surely like it! Other courses r all very yummy & don’t forget to try the desserts! U’ll be surprised as well! 😋😋I’ll be back! Celebrate bday with Agnes again! Cheers! 😋😋🍶
#詩詩酒樂園 #ccwinevoyage #foodandwine #sakepairing #michelinrestaurant #HakuHK #discoverhongkong #yummy
top chef法國 在 Facebook 的最佳解答
杜卡斯與雅典娜的情史 – 緣份已盡
台灣疫情未緩, 大家宅在家裡讀八卦吧, 不要出去亂跑.
話說, 法國高級餐飲界的老大Alain Ducasse和巴黎高級旅館雅典娜Plaza-Athénée從2000年開始情投意合, 結為連理將到今年6月30日畫下句點.
消息傳出是意外, 也不是. 其實早幾個月前就已經有傳聞流出, 現在只是證實傳聞而已.
AD是全世界高級餐廳集團的龍頭, 雅典娜則隸屬旅館集團Dorchester Collection, 也是頂級旅館裡的大老(如巴黎的Le Meurice, 倫敦的Dorchester…)背後金主是汶萊國王, 財力雄厚. 兩大的分分合合當然都是我們小老百姓喜愛關注的八卦議題.
話說從頭.
雅典娜貴為巴黎最頂級宮殿旅館palace之一, 位在世界十大名店街蒙恬大道上, 鄧麗君故居的對面, 慾望城市Sex And City影集最後一集女主角到巴黎會見即將結婚下榻的旅館(後來在對面的Dior店裡撲了個狗吃屎, 遺失項鍊… 請讀者自行參考影集). 這裡一直是全球富豪明星來巴黎最細歡的旅館之一, 尤其是中東富豪們(很好理解啊, 汶萊也是回教國家)
這樣的旅館當然要有最好最奢華的餐廳.
2000年下半年Alain Ducasse入駐雅典, 短短五個月後就在他手下四大弟子, 我們摯愛的小胖子Jean-François Piège的領軍下勇拿三星. (關於小胖子和AD師徒之間的愛怨恩仇八卦我寫過很多次, 想必大家都很熟悉了: 因為不滿名氣都被AD獨攬, 他在背後苦做苦幹, 卻沒人知曉他的才華絕藝. 4年後小胖子帶走內外場大半人馬, 掏空團隊, 被請到另一個宮殿旅館克里雍Hotel de Crillon去, 企圖拿三星.)
小胖子離開雅典娜之後, 緊急接手救火的是AD另一個大弟子Christophe Moret也沒讓人失望, 隔年繼續維持三星. 後來CM被挖去Lasserre(這家餐廳就是曾經在台灣鬧出兩星餐廳喝冷湯的主角…). 再後來, CM被請去巴黎香格里拉主掌兩星小的蜜蜂L’Abeille. 小蜜蜂雖然在去年因為疫情關係, 宣佈永久關門(現在香格里拉酒店也還未開門), 但是CM仍舊是酒店行政主廚.
接下CM位置, 扛下AD在雅典娜餐廳三星重責的是年輕主廚Christophe Saintagne. 他也不負眾望, 為雅典娜保住三星門面. 現在CS自己開了小館子Papillon, 在巴黎17區.
(想當大廚的同學們取名字要取隊對喔, Christophe比較容易拿三星…)
到了2014年AD將這家高級旅館裡的高級餐廳重新裝修, 請知名的設計師Patrick Jouin & Sanjit Manku將古典氣息的餐廳弄得一閃一閃亮亮晶晶, 無桌巾的橡樹原木桌子, 圓形銀亮椅背, 無數的水晶吊飾從垂下, 製造水底未來世界的氣氛, 非常適合網紅拍照.
插畫一句: 價位當然不便宜, 不過如果你有興趣在那裏享用, 又不想花大錢用餐, 最好的方式就是喫早餐.
Romain Meder被找來為AD這家指標餐廳(AD旗下3家三星之一)創作所謂的以蔬菜穀麥海鮮(菜單上沒有肉料理, 想喫的客人要開口問).
翻新工程時請來媒體採訪拍攝, 剪成報導, 動作又大又多. 面對鏡頭AD信心滿滿地說, 為了打造最好最完美的餐廳, 所有的一切都只用最好的, 當然就是超越三星的水準.
不過2015盛大風光開幕後, 媒體很捧場, 米其林卻不是很給面子, 隔年只給了兩星. AD臉上無光, 心情顯然也超級不爽. 米其林發表會AD和Romain Meder兩人藉口溜到日本, 是當天唯一沒有參加典禮的新拿星主廚.
隔年2016還是讓他拿回三星至今.
即將離開雅典娜的AD+RM雙人組將在巴黎平民住宅區, 但是這兩年很夯的天堂街rue de Paradis玩街頭小食. 新餐廳Sapid, 54, rue de Paradis將在9月6日開幕. 將延續他們在雅典娜的概念: 自然有機, 蔬食穀麥, 有機, 海鮮無(少)肉…
至於沒有天王至尊AD的雅典娜將由年輕主廚Jean Imbert接手. 這位拿下Top Chef冠軍後才名聲大噪的廚師至今只有幾家小館, 沒有表現高級料理的手藝不知會玩出甚麼來, 我們等著看.
杜卡斯和雅典娜20年的婚姻終於分手. 是說比爾和梅琳達也撐了27年, Jeffe Bezos也是離婚下場…
這些故事告訴我們: 真的是高處不勝寒啊~
top chef法國 在 Facebook 的最佳貼文
勁爆八卦: 杜卡斯和雅典娜終於分手了
法國今天起開始慢慢解封, 允許餐廳酒吧開放露天座, 電影院博物館也開門, 社會上有一股浮上水面透氣, 重見天日的歡喜和放鬆. (可是颳風下雨, 老天爺很不配合啊…)
看到台灣疫情的緊張, 住在巴黎心情並沒有比較輕鬆. 不過台灣目前維持在每日兩百左右的確診, 並沒有呈倍數成長, 並非壞事, 仍有壓制下來的可能, 現在需要每個國民都嚴肅認真對待這一場防疫之戰.
台北朋友傳來辦公室拉開辦公桌距離的照片, 讓我想到提醒大家: 法國的辦公室感染比例很高, 因為是在密閉空間, 所以疫情爆發以來要求盡量遠距上班, 視訊會議. 如果非得進辦公室, 處在密閉空間, 一定要不時開窗通風透氣, 根據某些實驗, 通風透氣可以大量減少病毒感染的機率.
雖說法國今年狀況和去年有很大的差別: 疫苗施打人數比例高, 檢測方便容易, 對病毒的了解也多了. 但是同時也面對各種傳播力更強的變株的威脅.
無論如何, 我對台灣政府與人民為抗這波疫情有絕對的信心.
我非常厭惡那些對政府防疫去抓小辮子, 見縫插針, 淨會扯防疫中心後腿, 沒有任何建設性批評的言論, 這時候真的不需要這種打擊社會士氣的動作.
想到去年此時, 法國第一次封城後解禁, 到處人山人海, 對於各種防疫要求徹底鬆懈, 結果就是造成九月開學開課後確診人數激增, 引爆第二波第三波疫情.
昨天看到報導, 法國餐飲業這次開放比去年謹慎多了. 有餐廳引進UV燈光消毒設備, 不僅開門前所有的餐桌餐具都先UV掃描消毒, 每一道菜上桌前也會經過UV消毒, 據說不會影響味道.
最後, 除了在遠方幫台灣打氣加油外, 順便分享這則八卦: 法國餐飲天王, 大老裡的大老, 至尊裡的至尊Alain Ducasse和高級旅館雅典娜Plaza Athénée正式分手(合約在今年6月底到期)! 眼看AD就少了一家三星餐廳… (其他兩家是摩納哥的路易十五Louis XV和倫敦的Dorchester)
不過AD仍繼續和同屬Dorchester Collection集團旗下的Le Meurice合作.
那到底誰會去接手雅典娜的三星餐廳呢? 答案是曾經拿過Top Chef, 開了幾家小館, 沒有高級餐廳經驗, 不到40歲但是網路上很受追捧的年輕主廚Jean Imbert. 他能扛得下雅典娜這個巴黎最高級的餐廳(之一)嗎? 敬請期待.
至於幫Alain Ducasse在雅典娜拿下三星的主廚Romain Meder何去何從? 傳聞AD和這位大廚打算開間街頭小吃: Sapid (拉丁文-有滋有味之意), 54 rue de Paradis 75010.
喔, 太好了, 在我住的這一區!
疫情下的法國餐飲翻天覆地, 讓我們繼續看下去… 這兩天再來貼文聊聊AD和雅典娜過去20年的恩怨情仇~
台灣加油! 我們一定可以做到把疫情控制住!
圖文不符: 剛好收到一批西班牙有機限量好酒, 貼出來炫耀一下~
#我愛八卦
#超愛八卦
#尤其是名人八卦
top chef法國 在 巴黎遊樂園- 法國專業廚師競賽節目Top Chef(鹹鴨蛋之憾 ... 的推薦與評價
法國 專業廚師競賽節目Top Chef(鹹鴨蛋之憾) . 我一直很愛看廚藝競賽,在英國時超愛看Master Chef專業廚師版和Greatest British Menu(知名廚師競賽)! ... <看更多>