【台灣鮮奶濃.純.香的秘密】
你是否曾經在line群組收過「台灣鮮奶是化工奶!」的轉載訊息❓或因爲喝過國外的鮮奶較清淡,進而懷疑「為什麼台灣的鮮奶喝起來這麼香濃?是不是加了什麼東西?」👉本篇將ㄧ一解除你的疑惑。
📍為何台灣鮮奶喝起來比國外濃、純、香?
影響鮮奶口感最大的因素,是在於加溫殺菌法的不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用、蛋白質變性,並使短鏈脂肪酸上浮,造成牛奶變甜、變濃、變香,因此不同的加熱方法便會影響牛奶風味。
✅國內-超高溫殺菌法
國內多數的乳品廠採用超高溫殺菌法(Ultra High Temperature, UHT),加熱溫度介於攝氏125至135度之間,加熱時間為2至5秒。
是目前鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種,因爲產生梅納反應,所以喝起來比較「香醇濃郁」。
✅國外-高溫短時間殺菌法
國外的乳品廠則多數使用高溫短時間殺菌法(High Temperature Short Time, HTST),加熱溫度介於攝氏72至75度之間,加熱時間為15秒至1分鐘。加熱條件較溫和,所以喝起來較接近「生乳原始風味」。
而且依照我國法規規定,鮮奶唯一能額外添加的成分只有「生乳中所含之營養素」,如維生素A、維生素D、鈣等,其添加物及使用量須符合衞生主管機關的標準,禁止為了增添口感,而添加其他食品添加物。
📍國人鈣質普遍攝取不足,乳品到底該吃多少?
👉國民健康署建議,每天早晚一杯奶
每天早晚各喝一杯240毫升的乳品,攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取,保持骨質健康,或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。
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uht溫度 在 吳映澄 營養師食驗室 Facebook 的最讚貼文
【保久乳常溫不壞的密訣】#長輩文退散
在進行乳品宣導營養教育時,常常有家長會擔憂的問:「為什麼保久乳不用冰?是不是有加防腐劑?」
為什麼保久乳可以常溫儲存呢?其實是利用超高溫瞬間殺菌(UHT)處理,殺菌溫度(135~150℃、維持1~4秒),包材經過無菌處理,並採用無菌充填的模式,沒有存活的微生物可以造成腐敗,所以可以在室溫長久保存。
📍鮮奶與保久乳比一比
依據中華民國國家標準 (CNS) 及衛生福利部公告的「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」:
✅鮮乳 (CNS3056)
以生乳為原料,經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁。
✅保久乳 (CNS13292)
以生乳或鮮乳為原料,滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用之乳汁。
而鮮乳與保久乳的營養成分上有什麼差異呢?經由台灣營養成份資料庫得知,鮮乳與保久乳的營養成份僅有微量差異(蛋白質、碳水化合物、鈣質跟乳脂肪是差不多的),顯示飲用保久乳亦可得到與鮮乳相同之營養素。
有所差異的部分,只有少許對熱敏感的營養素會減損,如水溶性維生素B群可能會受到影響,但可以從其他的食物攝取補足,所以保久乳還是乳製品良好來源的選擇!
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uht溫度 在 光泉"HOT"鮮奶 Facebook 的最佳貼文
#光泉鮮乳最營養 #世界牛奶日🥛
👾外星人發現地球溫度比外星球高很多,牛奶是很營養的東西,炎熱的天氣容易讓細菌快速繁殖,因此殺菌溫度和保存非常的重要。外星人發現光泉鮮乳採用UHT超高溫瞬間殺菌是最安全的殺菌方式,將殺菌溫度控制在125°C~135°C之間,殺菌時間最多2~5秒,這種殺菌方法可以殺死99.99%的生菌,讓大家喝得營養又安心。🙌
🐮光泉小牛考考你,請問最好的鮮乳殺菌方法是什麼?😁
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冷藏運輸業者及販售過程是能否維持低溫,溫度不夠低也可能讓細菌快樂生活 ... 簡稱U.H.T.)瞬間殺菌法,用更高溫度(約130-150oC)加熱飲品,約2-3秒。 ... <看更多>