Bigoli alla Bolognese (KK's style)
(新鮮意粉~ Pasta Fresca )
Bigoli 源自意大利北部Veneto
一種類似意粉
在中部Tuscany 大區叫做Pici
是日晚餐今日用咗新鮮意粉Bigoli
代替Tagliatelle
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博洛尼亞肉醬意粉(KK's style)
Tagliatelle alla Bolognese
以Bologna 為首府,意大利中部的 Emilia Romagna 大區的手造雞蛋pasta非常有名,家家戶戶都有家傳秘方。其中最受歡迎的傳統菜色,可算是Tagliatelle alla Bolognese 及Tortellini in bordo(放湯意式小雲吞)。
在博洛尼亞市中心,有數不盡的商店售賣各式各樣的手造意粉,其中包括有饀料的Tortellini 及Ravioli 。另外當然不少得火腿店,他們出售林林總總超級美味,來自意大利不同省份的火腿及芝士。
材料: 4份量
~番茄醬(Passata) 1 樽 700 g
~Tagliatelle 320 g
~碎牛肉 250g(或豬牛肉碎合併)
~紅蘿蔔 150g (切小粒)
~西芹 100 g (切小粒)
~洋蔥 1 個 (切碎)
~紅酒 150 ml
~Noce Moscata 肉荳蔻磨碎(香料一種用來醃肉)
~Parmigiano Reggiano 巴馬臣芝士碎 50 g (可省略)
~Basil 羅勒葉數片(用手撕或陶瓷刀切免變黑)
~鹽 (適量)
~黑椒碎 (適量)
~特級橄欖油 6-8 湯匙
~牛油 15 g
~月桂葉 數片(可省略)
做法:
1) 先開紅酒透氣備用,用肉荳蔻碎及黑糊椒碎把肉碎醃30分鐘。
2) 用一個高身煲,加入特級橄欖油、牛油及洋蔥,用慢火上蓋煮10分鐘,期間盡量把洋蔥集中放在中間。以慢火煮軟至釋放香味後,加紅蘿蔔及西芹粒,攪拌後上蓋再煮10分鐘,把醃過的肉放入攪拌一下,上蓋煮至肉碎變色及外層變熟。
3) 跟著放三分一的紅酒,攪拌一下上蓋,待紅酒揮發後,重複以上加酒的步驟兩次。跟著放入番茄醬再攪拌一下,慢火炆至少3-4小時,期間不時攪拌防止燒焦。番茄醬煮好時,應該可以看到橙色的橄欖油浮面,及醬汁變得濃縮稠身,加鹽調味。
4) 先把用來煮意粉的水煮沸後,再把意大利粉放進內。按包裝上的指示,煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)。
5) 把隔水後的意粉再倒回同一煲內,慢慢加入一點熱的番茄肉醬,攪拌後再加至合適的份量,然後加入黑椒碎及芝士攪拌。上碟後,可以再放一點醬汁,趁熱配紅酒一起享用。
KK網店
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「意料之外」食譜文化書
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veneto紅酒 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最佳解答
頂藏葡萄酒 X 小川石沒有廚房的Gigi老師私廚料理
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由於疫情的影響,已經好久沒有舉辦品酒會了
上一次竟然是2019年9月Vitevis Cantine酒莊代表來訪的那次
....如此久遠,甚是懷念😭
這次再度和頂藏葡萄酒合作,今年度的新品發表🍷
和我們一同感受義大利葡萄酒文化,讓您品酩葡萄酒愛酒人士喜愛的大區 - 北義 Veneto大區及南義Puglia大區葡萄酒,從餐點到義大利葡萄酒緩解你對義大利的思念。
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【頂藏X小川石2020年秋季新品發表餐酒會】
時間:2020. 10/31(六) ,6:30pm~8:30pm
地點:台南市中西區府前路一段85巷34弄一號,小川石藝廊
費用:$1100/席
名額:10席
當日酒單:
✤ 麗康提斯酒莊 BONNY 玻尼年份 白氣泡酒
✤ 聖皮耶塔拉娜酒莊
Terre Cave Salento I.G.P. Rosso PREMIUN 紅酒
✤ 聖皮耶塔拉娜酒莊
Sessantenario Salento I.G.P. Malvasia PREMIUN 紅酒
✤ 聖皮耶塔拉娜酒莊
Vigna Delle Monache Salice Salentino D.O.P. RISERVA 紅酒
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✤ 陳年乳酪與臘腸拼盤
✤ 醋漬炸櫛瓜 Zucchine alla scapece 搭麵包與瑞可塔
✤ 羅馬屠夫式燉牛尾 la coda alla vaccinara
✤ 燒肉飯糰
✤ 羊肉烤派 SA PANADA
※ 請先私訊報名並繳費,以利於統計人數準備當日的餐點。報名費轉帳戶頭:(822)-440540321634
※ 報名至10/28,額滿即止。
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【 注意事項 】
1. 於頂藏葡萄酒/小川石沒有廚房FB或Line私訊報名。
2. 小編會與您連絡並確認訂位人數。
3. 此活動參加人數有限,採匯款報名留名額制。
4. 此活動為特殊型態活動,如因個人因素無法出席僅接受 名額轉讓,恕不提供酒款打包服務。
5. 主辦單位保有修改活動內容之權利。
※請確認您的報名及報名同行者皆達到年滿18歲符合法定飲酒年齡
🈲未成年請勿飲酒🔞未成年請勿入場
禁止酒駕🚳酒後不開車安全有保障
#品酒會 #餐酒搭 #義大利酒莊 #紅蝦評鑑 #Gambero_Rosso
veneto紅酒 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的最佳解答
費歐娜最近認真鑽研義大利酒,近期應該會寫些跟義大利酒相關淺顯易懂的不專業分析,首發就來說最芭樂的白葡萄品種Garganega/Grecanico Dorato!
不知道怎麼搞的我每次喝到🍇Garganega葡萄品種釀的酒都會有一股濃濃的鄉愁,因為實在是很芭樂味啊!總讓我想起牙齒掉光卻愛吃硬芭樂的阿嬤😆👵🏼(阿嬤哩金罵底都位~~~背景音樂給他摧下去)
最有趣的是很芭樂的Garganega到了義大利南方有女神莫尼卡貝魯奇、黑手黨的西西里島後,吹了海風、曬了太陽就變成鹹鹹紅心芭樂乾味了呢!當地人稱之為Grecanico Dorato,基因序列分析Garganega 跟Grecanico Dorato是同一品種,只是Grecanico在適應了西西里島的風土Terroir 後展現出不同風情,就跟住美國的ABC跟著住台灣的辣台妹血緣上都是台灣人但看起來就是不大一樣的道理,許多葡萄品種如Pinot Noir、Nebbiolo、Sangiovese都有能詮釋不同生長環境、土壤、氣候的特質,嘿嘿~葡萄品種學有趣又複雜的咧!
話說Garganega 不只聞起來芭樂,用這品種釀的酒也很芭樂(大眾),根本是葡萄酒界的冠廷跟雅婷來著。來自義大利北方的Veneto 大區出產超!級!多!用Gargenega 釀造的Soave DOC酒款(70%Garganega, Trebbiano di Soave+Chardonnay 30%) 溫潤酸度低,討喜的熱帶水果、蜜桃香氣,又不像其他白酒般酸澀,讓它出奇的大受歡迎!!在1960、1970年代許多義大利酒商以低價大量搶攻國際市場,也因此許多酒廠做出了以量取勝、毫無生氣、果味稀釋的酒,Soave芭樂的程度使得它讓義大利酒冠上廉價又劣質的臭名😅(其實齊揚地Chianti紅酒也是幫兇之一,但那又是另一則故事了)一直到近年來相關單位的努力下積極劃分不同產區,試著做出品質的區別,經典產區基礎上新增了Soave Superiore DOCG的較高等級,但這級別劃分似乎不被當地酒廠領情,且有圖利特定廠商的嫌疑(義大利少了勾心鬥角的權力鬥爭就不叫義大利了!)所以在挑選Soave 的時候一定要認真google一下酒廠、指名老字號就對了。
照片兩支酒分別是來自百年名莊Pieropan的Soave Classico採用85% Garganega、15% Trebbiano di Soave就是香氣清新優雅的新鮮白芭樂,冰鎮後最開胃;而西西里島知名星球酒莊Planeta的Segreta Bianco酒款,採用50%的Grecanico、30%Chardonnay、10%Viogneir 10% Fiano就是費歐娜口中說帶有鹹紅心芭樂乾、檸檬味的不甜白酒,和炸花枝圈相當搭配,想必再來包炸甘梅薯條也不為過 。
很芭樂的Garganega葡萄酒價格親民、味道清新又沒有侵略性的酸度,實在百搭,所以下次吃飯時,如果嫌芭樂汁太甜,你知道該怎麼做了吧?🥂😋
#請理性飲酒 #品酒不醉酒
#FionaWorldofGourmet #費歐娜的廚藝之旅
#最芭樂的葡萄酒 #Soave #Garganega #Grecanico #Pieropan #Planeta
veneto紅酒 在 cella Ripasso、Valpoli - Facebook 的推薦與評價
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