Pasta alle Vongole
con Funghi Porcini e Fiori di Zucca
蜆肉牛肝菌意粉配翠肉瓜花
就算未煮啲食材顏色都贏哂
清咗手機啲舊嘢
我終於有space 整video
我仲有好多以前煮嘅嘢食未出
今次配埋中文字幕
眼都矇埋
俾多少少時間我
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那不勒斯最正宗蜆肉意粉
Vermicelli alle vongole veraci
為什麼我會這樣說??
因為蜆肉意粉源於NAPOLI !!
又名那波里...
我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我敢說這個是最正宗的及加入了一些秘訣（蜆水)！不需白酒及牛油!!!
意大利亦有另一個加鮮蕃茄的版本，但我認為，如果是新鮮高質蜆，什麼都不用加才能品嘗到蜆的鮮味👍🏻
我不是什麼廚神，但我做這碟菜勝過很多意大利人😉 人人食過lam lam 👅
當然不能保證你們做出來的效果，因為食材是重點！我在羅馬煮的意粉已經沒有那不勒斯的好吃!!
在香港Pasta牌子種類選擇不太多..這裏有很多非常好吃的老字號..在一般意大利超市都買不到!
如在香港
首選牌子Garofalo (我在上海見過)
次選De cecco
我最愛Vermicelli ，比Spaghetti 粗，
大家加油吧!!
今天在那不勒斯魚檔...當然買了最貴的一種蜆...因為不是常到這裏..所以要吃最好😎 買了
700克蜆 ，由10歐元至26歐元 1 kg 不等
300克Telline..今日買16歐元1 kg..(小小的..最甜的..不知道中文叫什麼😅）
這裏的蜆鮮甜少沙😋
材料: 4人用
* 意大利粉 400 克(Vermicelli) 或較粗Spaghetti (12-14 分鐘煮至彈牙)
* 蜆 1 公斤
* 橄欖油 4-6湯匙
* 蒜頭 3粒切半
* 紅辣椒（切圈）1隻
* 新鮮洋芫荽（parsley 葉切碎）2棵 + 另加少許裝飾 (莖部切段)
* 粗鹽 酌量
* 胡椒粉 少許
做法:
1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨，瀝乾。放入煲內 ，不用加水，焗至見蜆開口及吐出水份，焗時不要打開蓋，利用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，待熱力平均分怖，然後把蜆倒在大湯碗中，蜆大部分拆殼，留下大概12隻連殼稍後裝飾。餘下的蜆水倒入篩中滆沙及雜質，留起水份後用。
2. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，按包裝上的指示，煮至意粉剛熟彈牙（al dente)。倒出意粉在篩中，留下一杯煮意粉的滾水備用(未必需要，視乎蜆水份量有多少)。意粉不用冲凍水，以免洗去營養和好味的澱粉。
3. 煮意粉的同時，用細火燒熱一平底鑊，加橄欖油。下蒜，紅辣椒，芫荽莖部，爆香。此刻把火加大，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊，令蜆水及油混在一起，之後慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及芫荽莖部拿走。
4. 倒進意粉入鑊，把蜆肉及芫荽碎均勻地分佈，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的滾水）及一點橄欖油，一起炒勻，令意粉更濕潤和有少許汁。加鹽和胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。
備注:
1)如果蜆水份量多，不用煮至 al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。
2)由於蜆水本身帶海水鹹味，所以一般最後不需加鹽。
3)平均把蜆肉及汁分佈每碟上。
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