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讓「烘焙界、食品界的兩個專家聯手」,會震盪出多麼耀眼的火花?
嚐一口!讓「馬告鳳梨酥」來告訴你。
由2017年Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍 #陳耀訓 與 部落食材專家 #馬燕萍 聯手推出的「馬告鳳梨酥」,有別於市面上的鳳梨酥,陳耀訓加入具獨特檸檬香的 #台灣原生種馬告,而這塊鳳梨酥最大的特點就是 #能吃到馬告的漸層感。
將馬告揉入麵團,土鳳梨的內餡加入馬告細細熬煮,利用鳳梨的酸甜滋味帶出馬告尾韻的檸檬酸。初入口是薑味迎門,後段帶有檸檬的微微酸香,香茅的尾韻則被保存在嘴裡,這是其他國家的辛香料沒有的特殊漸層感,滋味清新而爽口!
🔹陳耀訓 麵包埠 YOSHI BAKERY
陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 是2017 Mondial du Pain 世界麵包冠軍陳耀訓的原創品牌。陳耀訓自二十多年前踏入烘焙業,便一頭栽進酵母變化莫測的世界,探索、精進麵包製作工藝的同時,對於無添加、製作出具風味的優質麵包更是念茲在茲。
YOSHI BAKERY 不僅是自己名字的英譯,YOSHI 在日文中同時也有「決定要更好」的意思,以此為名,期許自己對麵包手藝繼續精益求精,探索麵包世界的無限可能。
🔹馬告這項食材有什麼特色?
馬告也稱作山胡椒,被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」,也是部落的原生作物,是原住民常用的部落香料。馬告需要種植4年才能贏來一次的收成,獨特的香茅、檸檬香氣,是它最迷人的特色,馬告同時還具有開胃的功效。
🔹以馬告做為糕點題材的淵源
大家知道嗎?耀訓師傅在2017年Mondial du Pain世界麵包上,讓大賽評審大感驚艷的一款麵包,是馬告鳳梨雞肉捲。他喜歡馬告有漸層感的風味,薑、檸檬、香茅的香氣層層展開,韻味獨特;馬告也是台灣特有的山胡椒,是泰雅族人經常入菜的調味料,當他思考用什麼食材來在世界大賽中彰顯台灣特色時,馬告雀屏中選。耀訓師傅特別用鳳梨搭配馬告,鳳梨的酸甜能帶出馬告的漸層香氛,非常適合作為烘焙糕點。
拿到世界冠軍後,耀訓師傅繼續思考,該怎麼發揚光大馬告與鳳梨,而不是比完賽就過去了。他於是和部落食材專家馬燕萍合作,研發出「馬告鳳梨酥」,為台灣揚名國際的糕點換上新裝,也讓更多人認識馬告。
耀訓師傅選用香氣濃、酸度高、適合加工的土鳳梨,與麥芽糖、馬告粉製作成內餡,包進富含奶油香的酥鬆外殼裡。入口一嚐,好清爽呀,馬告的薑味微微,香茅、檸檬芬芳飄渺,把原本甜稠的鳳梨餡妝點得清新曼妙,多吃不膩,配茶好極了。
能這樣展現台灣食材多元文化的糕點,相當罕見,自己食用或送禮,都很讚!
現在就加入 #美食加的口袋名單,吃一塊被馬告香感染的鳳梨酥。
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🙇🏻
記者會Look
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❤️感謝Saya姐及Cyan
幫我處理我的造型💇🏻
❤️感謝鼓哥 鼓鼓 呂思緯
借我帥鞋⚡️讓我帥一整天
❤️感謝BOSS借我這套西裝
#ThisisBOSS
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當然也感謝我的經紀人
Hanber打理我的一切
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昨天是我人生中第一次記者會
心中真的是既緊張又感動
想起以前各種打工的日子
爬了不知多少階梯
一單一單把便當交到客人手上
也沒認為自己以前多屌
上過電視還什麼的
也不認為自己可以再回到舞台上
所以昨天當主持人叫到我的名字時
心中真的充滿感激
珍惜站在台上的每一分每一秒
當然這一切都只是開始
就讓我陪伴著大家繼續奮鬥吧!
🔥🔥🔥
喔對了大家
我的名字叫做顏佑庭
也可以叫我Yoshi
是我阿嬤在我小時候
幫我取得日文名
再麻煩大家多多照顧了
謝啦!
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#美食加選物 #2021美食加年貨手帳 #津美妙酥心糖
大稻埕迪化街,二側狹密的閩南式老宅中,有一間門面簡潔、氣質現代的麵店。看看菜單,烏醋麵、蔥油開陽麵、涼筍、白切肉,是些親切普遍的小吃,卻也有月見香菇油蔥酥麵、酸奶花生糖粉潤餅、長生不老薑檸水,等等顯露巧思的創意餐點。
這裡是「津美妙」,三位好友一起開的飲食店,她們分別是布藝家、設計師、料理研究家,可愛的店名則來自三人姓名中的各一個字,也因為主理人都從事和美相關的工作,2018年5月誕生的津美妙洋溢著一種新台式美感,從簡單的食物探索文化的來由,融合傳統與當下。
從台灣與中國口味的家常小吃出發,津美妙從2019年也開始研發 #酥心糖,除了迎合現代的飲食與消費習慣,也想從各式口味裡找出不同的文化特色。比如 #月見酥心糖,將鹹蛋黃加進層層疊疊的麥芽糖中,可以追溯至台灣歷久不衰的蛋黃酥;#芝麻酥心糖,可以和潤餅做結合。
也能發揮更多創意,津美妙更與世界麵包大賽冠軍 #陳耀訓 聯名,推出 #馬告鳳梨、#玫瑰伯爵、#巧克力月見,等等獨樹一格的酥心糖口味!
還有最新登場的 #椒麻花生糖,花椒粉、辣椒粉混合麥芽糖、海藻糖,與花生拌炒,趁熱整型鋪平再切成一口大小,剛剛好入口的尺寸,一咬爆出豐富香氣,脆脆的糖衣與花生揉合鹹鹹香香的雙椒,超級涮嘴!
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作為 #美食加年貨手帳 #零食週 強檔,我們誠心推薦給大家 #津美妙:
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#月見酥心糖
鹹蛋黃與麥芽糖的組合,鹹甜交錯好對味!為什麼是「月見」? 那是日本名詞:月見/つきみ Tsukimi 也就是日文「賞月/觀月」的意思;後來延伸應用在看到一顆蛋黃在料理中,也會稱之為月見。那為什麼叫月見酥心糖呢? 將鹹鴨蛋黃炒熟加進糖中,加上麥芽糖層層疊疊的酥心口感...... 對!跟蛋黃酥有異曲同工之妙,但是更為特別,兩三口剛剛好!
#芝麻酥心糖
濃濃的黑芝麻香揉進層次豐富的酥心糖內,剖面看來是個相當黑心的糖啊!吃芝麻糖卻完全不擔心掉一地芝麻粒,津美妙的酥心芝麻糖就是這麼的貼心。甜度適中,香氣十足,不黏牙不留渣,非常適合沏一壺茶搭配著慢慢吃。
#馬告鳳梨酥心糖 #陳耀訓聯名款
陳耀訓,2017年第六屆 Mondial du pain世界麵包大賽冠軍,2019年創立個人烘焙品牌「陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY」。 陳師傅以世界冠軍級的敏銳品味,開發三款酥心糖,請您一定要嘗試一下。
鳳梨酥是台灣最具代表性的點心,也是最受國際友人喜愛的伴手禮。 陳師傅將鳳梨酸甜風味加入了馬告(山胡椒),融合了微帶一點薑與柑橘清香的辛辣香味, 這樣的組合呈現更有層次的變化,再以酥心糖層層揉合,豐富細緻的味覺感受,將顛覆您對糖品的印象。
「津美妙×陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY」聯名開發新口味, 再次展現對食物的熱愛與偉大冒險。 津美妙相信小食是文化中非常重要的一環, 將來也希望透過各種合作展現深邃美妙的台灣文化。
#玫瑰伯爵酥心糖 #陳耀訓聯名款
玫瑰花的香氣與伯爵紅茶的清醇融合在酥心糖中,會產生多麼驚人的結果?津美妙推出這品貴氣十足的玫瑰伯爵酥心糖,心中只有滿滿的感動: 從幼時對酥心糖的印象到現在,如同涓涓細流從山中匯集成河流向大海,已然成為世界級的糖品。
#巧克力月見酥心糖 #陳耀訓聯名款
津美妙的月見(鹹蛋黃)酥心糖甫上市就得到一片叫好,大家對於這種鹹香糖品都讚不絕口。這次陳師傅更加入了巧克力在月見酥心糖中, 甜與鹹的組合更加綿密交纏,可說是一款極為性感的糖品。
#椒麻花生糖
椒麻花生糖,是津美妙心目中最完美的比例,結合辣椒、大紅袍花椒、孜然、八角和猶太鹽的餡粉料,拌入麥芽糖與花生而成的一道椒麻聖品。大紅袍花椒也叫韓城花椒:穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中。因它久煮香味不易散、有去膻增味作用。孜然是料理食品常用的上等佐料,口感風味獨特且富有油性,氣味芳香而濃烈取自海或岩石製成的猶太鹽,顆粒較粗,鹹度較低。
有點麻,稍微辣,一口溫潤花生香,愈吃愈上癮,完美比例麻辣花生,絕對津美妙!#世上最嬌的花生糖
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yoshi日文 在 [自介] 代理初級日文組組長- 精華區Multi-lingua 的推薦與評價
大家好,我是日文二但日文很破的廢柴代理初級組組長yoshi(歹勢,本名保留)
請大家叫我小葉或yoshi就好了
我只會一點點的中英日台法(法文只會招呼語)
什麼都只會一點點,而且還日腔英語+英腔日語,連中文有時候也說不好
然後我還想學韓文,鼯鼠五技而窮就是說我這種人
完全不符合本社團宗旨但還是厚著臉皮進來當組長
委屈各位日文初級組的組員了,還請各位多多指教m(_ _)m
我的聯絡方式可以寄站內信給我
或者我的MSN是[email protected](不要丟垃圾信給我喔O_Q)
要加入正式社員請告訴我一聲喔!
沒有半個人的話我會很沙鼻細的O_Q
(然後社長就會叫我滾回家吃自己,很可憐對不對?所以要加入喔XD)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.204.55
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