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年菜特輯┃吳恩文的快樂廚房 X 侯媽媽來上菜Ⅰ李嘉茜Ⅰ上海油爆蝦
侯媽媽說蝦子買回來之後，第一先洗水，用剪刀將蝦頭鋸齒狀、尾巴、腳剪掉，如果沒有剪掉，會影響吃到嘴巴的口感，眼睛的部分也要剪掉，不然等等下油鍋會油爆...
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蝦子買回來之後，第一先洗水，用剪刀將蝦頭鋸齒狀、尾巴、腳剪掉，如果沒有剪掉，會影響吃到嘴巴的口感，眼睛的部分也要剪掉，不然等等下油鍋會油爆。
起油鍋，待油紋出現就差不多中溫了，油稍微要熱一點，蝦有的時候炸不酥脆，就要炸第二次，第二次就是把蝦給炸酥跟炸脆，第二次撈起蝦的時候先不要急著關火，一關火油溫一降油會吃回到蝦裡面去，炸完蝦的油，可以準備一點蔥放下去炸去腥，也可以拿來做蔥㸆鯽魚或是做蔥開等等。
上海人一般是用白醬油，像廣東人都是用生抽老抽，如果要更鮮一點可以用魚露，就是不用醬油直接用魚露來代替鮮味。
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