🎥上海「醃篤鮮」變煨麵 家鄉肉調出湯頭層次
醃篤鮮是經典的上海菜色，台北有餐廳，老闆靈機一動，用醃篤鮮來煨麵，滋味香醇濃郁，上海菜飯也結合炒飯作法，裝在韓國石鍋裡，味道如何一起去品嚐。
🉐超方便手機APP立刻載📱 https://goo.gl/UXPysp
上海醃篤鮮 在 民視新聞 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅i3Fresh愛上新鮮，也在其Youtube影片中提到，👉訂閱我們接收更多美食資訊 http://bit.ly/2F1NjPu 👉FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/i3Fresh 👉加入Line@ 吃美食不脫節 https://line.me/R/ti/p/%40lvk5668v ---------------------...
上海醃篤鮮 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最讚貼文
#Gigi老師烹飪課🍳 #冬季暖心煲湯課
#上海醃篤鮮 #安徽老鴨煲
【醃篤鮮】
醃篤鮮是屬杭幫菜的一種春季時令菜式，起源於徽州
顧名思義是用『醃肉』燉『鮮肉』的一道湯品
是一道製作過程極為繁複的功夫菜，湯色白濁滋味越濃厚
此湯口味鹹鮮、湯白汁濃、肉質酥肥、卻又有筍子的清香脆嫩
馳名於上海而成為當地經典名湯。
/
【老鴨煲】
杭州有一句口頭俗話『要吃老鴨煲，請到張生記』
這是一間以筍乾老鴨煲馳名各地的老餐廳，那裏的老鴨煲有"新杭州名菜"的美稱。
此菜系屬浙菜，是一道需耗時燉煮的煲湯料理
夏天吃可以滋陰降燥、緩解暑熱，冬天吃則養胃生津。
湯汁澄清香醇，滋味鮮美，肉酥爛鮮醇
是一種集養生，滋補於一身的美食。
---------------------------------
文火耗時的料理課，缺點就是
等待的時間可以閒聊推坑😂
這個料理教室怎麼感覺越來越危險...
荷包難守易攻啊 🙈
正好下週是冬至，煮了元宵跟大家一起享用
假日班同學分享了自己做的紅糯米甘酒，和牛奶一起煮成甜湯
平日班則是買了我喜歡的那家杏仁茶
配上基隆的全家福手工元宵
好銷魂哪～🥺💕
#以下為2020年結束前的課程
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【聖誕節大餐料理課】
1⃣香料烤全雞+2⃣聖誕樹沙拉+3⃣焗烤千層麵+4⃣蘑菇濃湯+5⃣香料熱紅酒
🚩|| 12/20 (日) am9:30-13:30 🈵已額滿
🚩|| 12/21 (一) am9:30-13:30
$1500/人
#可帶走一份香料熱紅酒香料
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
*加開
【IG熱門打卡：秋季盛宴飯糰5款與柴犬壽司１款】
1⃣秋刀魚花椰菜飯糰/2⃣栗子香菇雞肉飯糰/3⃣南瓜咖哩肉末烤飯糰/4⃣紫蘇炸松葉蟹飯糰/5⃣秋鮭山茼蒿蛋鬆飯糰6⃣柴犬豆皮壽司
🚩|| 12/26 (六) am9:30-12:30 🈵已額滿
🚩|| 12/27 (日) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/位
#自備保鮮盒盛裝成品
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
*加開
【港式料理課】
1⃣貴妃雞+2⃣港式叉燒+3⃣臘味煲飯+4⃣芋香西米露
🚩|| 01/04 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1000/位
#帶保鮮盒來裝西米露
#可帶回一條叉燒完成品
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
上海醃篤鮮 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最佳貼文
#Gigi老師烹飪課🍳 #紅蟳薑母鴨🦀️
氣溫一降低，就想來鍋熱呼呼的薑母鴨
一整隻番鴨和大紅蟳，加上自製鴨肉丸子
視覺已經大滿足☺️❤️
上完課大家圍著桌子一起邊閒聊邊午餐，暖心又暖胃～ 吃到熱起來的時候就喝口冰涼的鹹檸七，瞬間降溫，舒爽又解膩🤤
#全酒紅蟳薑母鴨
#鴨肉丸子
#鹹檸檬與鹹檸七
🚩12/7(一) 明日的薑母鴨課有同學不能來，臨時釋出兩個名額，可私訊報名😃
░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░
░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░
【十三香滷味拼盤】#加開班
牛腱/牛筋/豬耳朵/大腸頭/雞蛋/豆干/海帶
🚩|| 12/11 (五) am9:30-12:30
$1000/位
#請自備保鮮盒盛裝成品
#可帶回調配好的十三香滷包回去實作
※本堂課主要講概念，真正滷製到完成有些需要到半天，當日僅會示範幾個關鍵步驟，12:30前會有一鍋前一日已滷製好的完成品讓學員帶回去。
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【暖冬料理課】
1⃣紅蟳薑母鴨+2⃣自製鴨肉丸+3⃣鹹檸七
※露營出去用香味就能攻擊鄰帳的霸道料理，在家煮就是攻擊鄰居，冬天必煮。
🚩|| 12/06 (日) am9:30-12:30🈵已額滿
🚩|| 12/07 (一) am9:30-12:30
$1000/位
#每人可帶回一罐鹹檸檬回家照顧
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【冬季暖心煲湯課】
1⃣上海醃篤鮮+2⃣安徽老鴨煲
🚩|| 12/13 (日) am9:30-12:30 🈵已額滿
🚩|| 12/14 (一) am9:30-12:30
$1000/人
#帶2個保鮮盒
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【聖誕節大餐料理課】
1⃣香料烤全雞+2⃣聖誕樹沙拉+3⃣焗烤千層麵+4⃣蘑菇濃湯+5⃣香料熱紅酒
🚩|| 12/20 (日) am9:30-13:30 🈵已額滿
🚩|| 12/21 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#可帶走整組香料熱紅酒材料
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【IG熱門打卡：秋季盛宴飯糰5款與柴犬壽司１款】#加開
1⃣秋刀魚花椰菜飯糰/2⃣栗子香菇雞肉飯糰/3⃣南瓜咖哩肉末烤飯糰/4⃣紫蘇炸松葉蟹飯糰/5⃣秋鮭山茼蒿蛋鬆飯糰6⃣柴犬豆皮壽司
🚩|| 12/26 (六) am9:30-12:30 🈵已額滿
🚩|| 12/27 (日) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/位
#自備保鮮盒盛裝成品
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
✏每堂課人數上限5位。
✏所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間喔🤗
✏地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
上海醃篤鮮 在 i3Fresh愛上新鮮 Youtube 的最佳貼文
👉訂閱我們接收更多美食資訊 http://bit.ly/2F1NjPu
👉FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/i3Fresh
👉加入Line@ 吃美食不脫節 https://line.me/R/ti/p/%40lvk5668v
----------------------------------------------
上海醃篤鮮 在 筍香醃篤鮮，今年年夜飯就是它了！！ | 清爽不油膩 的推薦與評價
不過我覺得過年簡單一鍋火鍋加上一些家人喜歡的菜色這樣就很豐富了～ 今天跟大家分享這 上海 名湯： 醃篤鮮 。作法不會太難，材料多一點而已～主要就是把 ... ... <看更多>
上海醃篤鮮 在 #料理經典上海菜-醃篤鮮 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
經典上海菜-醃篤鮮，豬五花、家鄉肉切塊，豬肉跟家鄉肉約3：1，豬肉小火煎出豬油後下家鄉肉，香氣出來以後下熱水（一定要熱水湯才會白）， ... ... <看更多>
上海醃篤鮮 在 [食譜] 醃篤鮮- 看板cookclub 的推薦與評價
醃篤鮮是一道我從小喝到大的湯品，
冬天時在餐廳吃飯最後就會點上一鍋醃篤鮮！
但在我問過周圍的朋友有沒有吃過這道菜時
大多數的人都說沒有（ 是我老了嗎?），
就連先生也說他是有喝過，但不知道菜名～
我快速簡述一下醃篤鮮的由來：
醃篤鮮主要是用 鹹肉、 筍、 鮮豬肉
一起燉煮而成，「醃」的意思就是指醃過的鹹肉、
「篤」是指小火悶的意思，
「鮮」則是新鮮的肉。
（上網查是寫上海名菜）
作法其實一點都不難，只需要有耐心慢慢燉煮，
要用新鮮的筍子和金華火腿與五花肉
一起小火慢燉1.5小時，
完全不需要加鹽和調味料，
熬煮過後湯頭呈現白色，喝起來香氣濃郁，
味道鮮甜，而吸飽火腿融合筍子甜鮮味的百葉結
更是我的最愛，還有解膩的效果
（我熱愛所有豆類製品）
這鍋湯裡面每一個料我都好喜歡，
鮮美又豐富，不喝上兩碗根本不過癮，
滿盛上一碗碗裡都要有所有料才滿足！
這個冬天很推薦大家花點時間在家裡試試看！
（我在大華沒有找到金華火腿和竹筍，
這兩樣食材都是在weee!上面買的，
竹筍很嫩很好吃，入湯久煮依然保持脆度！）
★ ★ 本日菜單【醃 篤 鮮】★ ★
食材:
金華火腿 227克
五花肉 350克
竹筍 450克
百頁結 230克
雞高湯 410克
青蔥 1支
薑片 3片
青江菜 3朵
米酒 少許
材料備齊，把真空包裝的金華火腿取出放入盤中
倒入少許米酒用電鍋蒸半杯水
（蒸好後切成跟五花肉差不多的大小），
另一邊把買回來的五花肉洗乾淨並切片、青蔥
切段、筍子切塊（我在weee!上買的冬筍是直接去
皮泡好的）、薑切片。
把剛剛切片的五花肉放入滾水中川燙1分鐘
後取出，筍子和百頁結也放入鍋鐘滾水
川燙2～3分鐘後取出（乾淨的另一鍋滾水），
再另鍋中到入雞高湯，並把金華火腿、五花肉、
筍子、百頁結、蔥段、薑片都放入鍋中，
並加入清水，因為等等煮湯時金華火腿會
釋放出鹹度，所以這邊水可以加多一些，
大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時。
★ 最後把青江菜洗乾淨，
在煮好前2分鐘把青江菜放入鍋中煮一下，
醃 篤 鮮 就完成了！！
（這天煮的時候整個屋子裡都是醃篤鮮的香
連房間都是，真的太香了～）
--完整圖文分享:
https://wp.me/pcqtaY-sc
--更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG:
https://www.instagram.com/emma3apple/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.56.39.19 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606277801.A.E6E.html
... <看更多>