阿霞飯店ᴺᴱᵂ新推出迷你辦桌
同步販售🍱外帶餐盒$190起,我們辦了一桌$2250(五人吃)實!在!太!想!吃!辦!桌!超愛阿霞紅蟳米糕、野生烏魚子炒飯、筍乾豬腳、蟹肉海鮮羹,都是辦桌菜,菜色很喜歡🦀️紅蟳米糕🦀️永遠的經典不敗!
🥢錦霞樓 🥢阿霞飯店同步販售
(建議最好至少提前1小時訂餐)
有外帶.外送.三公里內消費🈵️1000元(免費外送到你家) #圖片往左滑有菜單
我們辦了一桌迷你辦桌$2250(五人吃)
☑蛋酥米粉餐盒$190(附招牌甜湯)外面吃不到!順口蛋酥超香
☑啤酒控肉餐盒$190(附招牌甜湯)控肉皮Q肉嫩配飯指數破表
☑彩霞饗宴800 #一個人也能吃到豐盛的辦桌菜
經典手工拼盤(炭烤烏魚子,時令冷筍,蝦棗,粉腸,蟳丸,豬肝捲,鹽水蝦,五味九孔)
特製肉類組合(白斬雞,老滷豬腳,避風塘肋排)嚴選海鮮(生炒干貝,生炒鱔魚)
上湯扁魚娃菜,野生烏魚子炒飯,蟹肉海鮮羹,招牌甜點湯
☑錦霞饗宴1000霸氣升級紅蟳米糕+$300
經典手工拼盤(炭烤烏魚子,時令冷筍,蝦棗,粉腸,蟳丸,豬肝捲,鹽水蝦,五味九孔)
特製肉類組合(白斬雞,筍乾豬腳)嚴選海鮮料理(生炒干貝,生炒鱔魚,西瓜綿龍膽石斑)
上湯扁魚娃菜,野生烏魚子炒飯(可升紅蟳米糕+300)北極貝豬肚湯,招牌甜點湯
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☑ 隱藏版特製炸雞$150 (附西瓜棉塔塔醬)
麵皮有特色!酥脆肉多汁沾醬,非常無敵好吃
單點來店自取9折,提前一天前預約8折(餐盒不在優惠範圍內)
阿霞飯店
時間: 06-2256789 / 06-2231418
取餐時間: 11:00-14:00、17:00-20:00(週一休)
台南市中西區忠義路二段84巷7號
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今天是端午節,大家這幾天有吃了什麼粽子應景嗎!?愛吃鬼在這邊祝大家端午節快樂,希望大家都能順利度過這一波的疫情,注意安全,身體健康!
這幾天好多朋友傳了「Toyz的美食公道伯」的影片給愛吃鬼看,他在影片大推「鮨 岡心」的散壽司便當、鐵火丼便當以及生魚片組合,影片中他說他自己不懂日本料理,影片中的配菜不是「九孔」而是「牡蠣🦪」;鮪魚有「赤身」、「中腹」、「大腹」,「赤身」因為富含鐵質、乳酸,所以會帶有獨特的酸度,並不是低級鮪魚,其實有蠻多人喜歡赤身那特有的酸度呢!但是總結來說好吃是是騙不了人的,吃過真的就可以知道❤️
當然,Toyz絕對不可能品嚐到的就是愛吃鬼的「特別版便當🍱」,愛吃鬼最喜歡給大將東哥出考題,而且每次考題最基本的一條規則就是要「超越以往」,這次的主題是「端午節的豪華肉粽風」,近年來很多店家都喜歡在粽子裡面放上「鮑魚」來增添豪華感,所以當然,熟悉在特製的散壽司飯上面要先鋪滿酒蒸鮑魚切片,然後再放上「醬油漬的鮪魚赤身」、「稻草燻烤過的鮪魚大腹」、「醬烤的鮪魚腦天」做為主要風味的來源,然後穿插一些爽脆「赤貝」增加口感的豐富度,當然海膽是絕對不能少,裡面放入不同風味但是都甜度滿點的豐洲海膽拍賣市場第三名的「馬糞海膽」加上第五名的「紫海膽」,最後再放上「海苔片」與新鮮的「山椒葉」增添香氣,只能說這個便當「單吃」就真的好吃到一個不行,如果Toyz的他的便當有8.5/10分的強度,愛吃鬼的這個便當絕對有85/10分的十倍以上美味❤️
剛剛說「單吃」就很美味,但是愛吃鬼知道端午節吃粽子很多人都喜歡搭配「甜辣醬」一起享用,當然鮨 岡心的端午節豪華肉粽風便當🍱當然也不能缺少搭配的醬汁,這款便當搭配的醬汁為愛吃鬼非常非常喜歡且風味為甘中帶些微苦的「鮑魚肝醬」,首先品嚐一些原味後再淋上鮑魚肝醬,整體的濃郁度與層次感瞬間提升,鮑魚肝醬獨特的魅力與這個便當的結合絕對是1+1>2,完全不會搶味,實在太滿足❤️❤️❤️❤️❤️
#端午節快樂
#稻草燻烤過的鮪魚大腹真的強到不行
#油脂與香氣實在太迷人
#品嚐完這樣的便當
#接下來只是會越來越困難而已
九孔肝醬 在 王姿允醫師。我的無齡秘笈。 Facebook 的最佳貼文
那晚,日本東京的春天,緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友,有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」,據說一位難求,而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色,我們今日坐在裡面8人的包廂,可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到,我的重點在餐點內容—-一言蔽之,這是自疫情以來,我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說,剛看完菜單我打從心底害怕😅,有看過我食記的人就知道,我法菜中的天敵就是「內臟類」食材,但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯,表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露,漾著琉璃的光彩,一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密,入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒,煞是享受;再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點,上面點綴著山葵葉,建議一口完食,原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃,高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味,頭一次見著的組合,沒想到風味如此互補;最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝,似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾,上方鴨兒芹翠綠如茵,放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃,充滿春天的映象,讓我讚嘆的地方,在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝,讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾,猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗,主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬,用三種不同的方式來料理白蘆筍,最底下用奶油煨煮,加點昆布粉提味,上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌,口感清脆帶有蘋果的香甜,再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯,下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母,間以魚子醬跟酸甜的燈籠果,必需胺基酸跟植酸融合,讓從來不覺得魚子醬好吃的我,難得讚不絕口,實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜,「此湯只應天上有,人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮,以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺,底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥,還有各式對身體有益的香菜類食材,例如山茼蒿跟山當歸葉,尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥,其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽,用天婦羅的方式料理,採集方式辛苦,要避開銳利的尖刺,才能取得嬌嫩的楤芽,帶點特有的苦跟回甘,整碗抗氧化物質吃好吃滿,加上低脂海鮮,仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊, #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆,多希望每天都能來上這樣一碗,慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚,這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案,每天早上現桿現做,塗上蛋液後焗至酥脆,以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱,滿滿的膠原蛋白,是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡,進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚,肉質紮實鮮甜,配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥,第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉,清爽跟鮮甜並具,連配菜都煞費苦心,是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁,點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花,這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻,又像雪花般優雅,看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊(笑)。
肉類主菜—- #珠雞,老實說吃膩了紅肉類主菜,看到白肉類實在很歡喜,台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園,選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲,以松露慕斯提香,再以竹炭粉當麵衣包裹製成,看起來像個黑色皮包,切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬,外脆內軟的口感,讓人愛不釋口,配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁,多種風味依個人喜好搭配品嚐,很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來,這場盛宴從前菜、湯品到主菜,都有一種幸運籤餅(fortune cookie)的概念,而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾,是源於19世紀,日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統,讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵,切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨,鳳梨用三種方式呈現,包括底下的糖漬鳳梨丁,淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液,還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬,酸酸甜甜,非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力,我凝視著這個意象,像冬雪初融後的大地,春櫻綻放又散落,略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙,化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克,他窮盡自己一生的時間去創造一場,在他腦海裡粉紅色的雪,直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想,用生命在創造腦海中的世界,每一處料理的呈現,都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘,就跟我鑽研腸道菌的學問一樣,都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點(petit four),是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔,我過去從不曾碰茶點,就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪,這次我卻連茶點都完食,配上帶有香茅味的花草茶,像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說:「疾病跟癌症不可怕,只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚,我永遠不會忘記這一夜,在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間,你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝,這春櫻綻放的希望氛圍,彷若置身日本,似預告著即將遠離新冠陰霾,讓人真正感受春天將至。
望明年後,我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
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