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前兩天在限動PO出炸醬麵
是我最懷念的姥姥以前常常做的麵食料理
北方人的炸醬真的厲害
我想念她想要做出她的味道
目前大概7成像我就覺得很不錯了
有被幾個朋友敲碗食譜
那我分享一下
Recipe
1️⃣先把豬絞肉炒香
2️⃣油逼出來後炒蔥跟蒜末
3️⃣香味出來後陸續加上甜麵醬跟豆瓣醬
4️⃣加點水炒加入小豆乾
5️⃣再加上醬油跟糖
6️⃣最後加上水讓他慢慢收乾順便調鹹度
記得小黃瓜切絲吃的時候扮些白醋
真的好吃❤️
#炸醬麵 #炸醬麵食譜 #recipe #noodles
#克莉絲汀的偽少女時代 #食譜分享 #麵食
【疫情期間一周一更新之料理影片來啦~】每次我分享料理圖文時，就會有人問，我是不是要出圖文食譜書還是要開店，no~no~no~我就只是想學些家人愛吃的東西，也算一種挑戰~
我都會先看多家的作法，再找出最清楚適合的。而做料理、拍影片、剪輯影片、畫圖文食譜...這些雖然繁複，卻是我最喜歡做的事，真的是需要興趣和熱情才有動力去做~
炸醬麵是老公愛吃的料理之一，他每次去沒去過的北方小館，絕對先點碗炸醬麵，從炸醬麵就看出師傅的功力~炸醬麵做不好，其他的麵食也不會多好~
所以我想學做好吃的炸醬麵！除了醬重要！麵條也很重要！如果用機器做的麵條就是遜~所以手擀麵是我一直想學的~趁這次被迫宅在家，我想學北方麵點~而這次的手擀麵條，可是我的初體驗喔~其實擀麵條跟之前做水餃很像，只是把皮擀薄點擀大張點~吃到自己做的手擀麵真是說不出的感動~手擀麵吃起來就是跟機器製的麵不同~
做一鍋炸醬，再弄一些麵糰冷凍起來，隨時想吃就擀麵來吃，切個小黃瓜，有肉有菜有澱粉馬上就可以開飯啦~超適合現在宅在家，已經不知道要煮甚麼的人可以弄個炸醬麵吃吃喔~~
#歡迎分享圖文但禁止後製擷取或轉為任何商業性行為
#中式麵點大挑戰 #回憶中的炸醬麵
2006年法國郎賣光家當，從法國追隨我到台灣，當時我剛從英國欠了一屁股債回台灣，口袋空空以外還負債累累（因為留學貸款）。每天我們都只能精打細算的吃飯，還好台灣小吃很多，選擇不少，也不覺得自己很悲慘。其中在家附近有間北方麵食館，我們很常去，最喜歡點的就是手工水餃、牛肉餡餅、蔥油餅、牛肉麵、手工刀削炸醬麵....等。
搬來法國後就很少再回去那間小餐館，即使有回台灣也不一定會特地過去吃，因為離娘家有點距離。上個星期我突然想起他們的炸醬麵，好想好想吃，剛好手邊食材很齊全，馬上捲袖子試作我人生第一碗炸醬麵。
晚上法國郎吃了以後，直呼根本跟台灣的味道一樣，讓我好開心啊！網路參考很多食譜，有些沒放豆干，但對我來說就不是炸醬麵拉！炸醬麵版本其實蠻多，有北方版、韓國版....這個是我記憶中的版本，喜歡炸醬麵的做起來吧！！
炸醬麵食譜 （可以配6大碗麵）
絞肉300g
豆干300g
醬油 50g
糖 20g
豆瓣醬 3大匙
甜麵醬 1大匙
蒜末4 瓣
米酒50g
作法：
1. 爆香蒜末，加入豬絞肉一起炒，差不多快熟後加入切小丁的豆干。
2. 加米酒、醬油、豆瓣醬、甜麵醬、糖拌炒。
因為每種豆瓣醬、甜麵醬、醬油的鹹度跟味道都不同，大家可以試一下味道，太鹹可以加點水，或是加一點糖，如果覺得味道不夠重，再添加豆瓣醬。
3. 炸醬快煮好就可以一邊準備麵條，我沒有自己做刀削麵條，用的是現成的粗麵條（照片有）口感會比較好。
4. 上桌前可以切點小黃瓜跟紅蘿蔔，吃起來很清爽，冬天、夏天都適合吃。
去食米線 ，勿演、懶肉、實小勒 外，北方炸醬都係其中一款受歡迎嘅配菜，既然咁受歡迎 ，健康農場今次就教大家做呢款北方炸醬嘞！ ... 做法： 1. 免治豬肉下醃料拌 ... ... <看更多>
「炸醬麵」是江南做法，加入豆干、毛豆等等。北方口味的炸醬麵... 鼎泰丰同款葱油拌面酱- BiliBili · https://www.bilibili.com ... ... <看更多>
北方炸醬麵食譜 在 Re: [食譜] 炸醬麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實我認為並沒有所謂「正統」的炸醬麵
每個地方都有每個地方習慣與偏好的口味
例如在台灣一般吃到的台式炸醬麵
雖然加了切碎的豆干
雖然醬的方面使用的是豆瓣醬加甜麵醬
雖然大多店家或家庭用的是絞肉
但這就是我們習慣的口感與口味
我覺得這個味道我反而比較喜歡
雖然北方炸醬麵也很好吃
但如果我很久沒吃炸醬麵而非常想吃的時候
我想的其實是台式炸醬麵的口味，而不是什麼老北京之類的口味
北方炸醬麵在台灣很難吃到
在台灣我想也不是很合許多人的口味
大致說起來和台式炸醬麵不同的地方有下面幾點
1. 肉
肉絕對不是用絞肉，而是用肉丁或肉絲。最常使用的是五花肉丁
2. 醬
炸醬麵基本上是用豆醬與麵醬配合而成的
例如在台灣就是豆瓣醬與甜麵醬的組合
如果是老北京炸醬麵
豆醬的方面使用的是黃醬，乾黃醬或濕黃醬都可以
這個味道和豆瓣醬完全不同，但台灣不知哪裡有賣
麵醬是甜麵醬，不過加的量很少，有的人甚至認為不該加麵醬
如果是東北口味的炸醬麵
豆醬方面就會使用有點像味噌的東北大醬
大致說起來北邊炸醬麵使用較少的麵醬
越往南方麵醬的比例就越高
3. 油量
炸醬麵當初之所以叫做炸醬
是因為炸醬完成時，上面浮著厚厚的油
彷彿醬料是油炸出來似的
和台式炸醬麵比較起來
北方炸醬的油量多，加的水少
以老北京炸醬為例
在鍋中先熱一杯油，然後爆肉丁、蔥花
接著把調濕的黃醬加進去不停攪拌
中間除非太乾否則是不另外加水的
4. 麵
北方炸醬麵要使用寬的手桿麵
不要用機器做的
5. 炸醬裡面的料
台式炸醬常用的豆干或花生，北方炸醬是不用的
另外在做醬時也不會去爆蒜末
蒜是另外上的，讓人一瓣一瓣地配著麵吃(就像台灣吃烤香腸時一樣)
十多年前我還住在台北的時候
吃到比較偏向北方口味的炸醬麵是信維市場裡面的老趙刀削麵
不過因為已經隔了十多年沒吃
不知道它的口味是不是慢慢改變了
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