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前兩天在限動PO出炸醬麵
是我最懷念的姥姥以前常常做的麵食料理
北方人的炸醬真的厲害
我想念她想要做出她的味道
目前大概7成像我就覺得很不錯了
有被幾個朋友敲碗食譜
那我分享一下
Recipe
1️⃣先把豬絞肉炒香
2️⃣油逼出來後炒蔥跟蒜末
3️⃣香味出來後陸續加上甜麵醬跟豆瓣醬
4️⃣加點水炒加入小豆乾
5️⃣再加上醬油跟糖
6️⃣最後加上水讓他慢慢收乾順便調鹹度
記得小黃瓜切絲吃的時候扮些白醋
真的好吃❤️
#炸醬麵 #炸醬麵食譜 #recipe #noodles
#克莉絲汀的偽少女時代 #食譜分享 #麵食
2021.06.12 ☀
【假日早午餐】
難得睡到自然醒
起床先簡單弄點早餐餵飽自己😂
再慢慢的準備孩子們的早午餐
沒有時間壓力媽媽可以慢慢來...
今天吃牛肉麵店經典組合 ~
#炸醬麵 & #番茄牛肉湯
媽媽額外附贈滿滿的芒果
孩子們說好飽好撐~😂
一樣是用 #名廚番茄牛肉麵 來做變化
名廚的手工麵條Q彈好吃，非常適合拿來做炸醬麵
牛肉湯直接稀釋加熱，可以選擇加點自己喜愛的蔬菜或者單喝牛肉湯也很讚
找了幾個炸醬麵食譜，覺得詹姆士的作法最簡單快速
有興趣的可以參考看看喔~
📌炸醬麵作法：
https://reurl.cc/eEOzA7
📣工商時間📣
名廚麻辣鴨血/KTV牛肉麵團購將於明天結團，還沒跟上的朋友趕緊手刀下單喔！
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週四食譜日
🔥炸醬麵🔥
拌麵、拌飯都好吃的炸醬
最近因為看電視的時間比較多，兒子居然看電視也會跟我說：媽媽～我也要吃那個麵！
原來是炸醬麵啊～
以前就煮過，所以還蠻容易的
而且上次去好市多採購時買了豬絞肉一包一包的
疫情還沒有爆發前覺得一包一包豬絞肉誰買啊？
現在發現真空包裝這樣冰冷凍好方便啊～
而且不能出門一次煮的份量剛剛好一餐～兩餐
尤其是煮炸醬麵，滷肉燥，麻婆豆腐小朋友每餐都吃的好多又快速
女兒還說：媽媽煮的炸醬是全世界最好吃的～
聽到這句就心甘情願的去廚房了😂😂
媽媽真的很好哄騙
我們就一起來煮全世界最好吃的‘’媽媽牌炸醬麵‘’吧
-準備食材-
豬絞肉一包
豆乾7～8片
毛豆仁一把
蒜頭6～6顆
-調味-
醬油
白胡椒
豆瓣醬
甜麵醬
冰糖
-作法-
1.開火熱鍋加入適量的油，放入蒜頭末，炒到聞到陣陣的蒜頭香
2.加入豬絞肉，炒開煸至顏色變白
3.開始調味，醬油2大匙.豆瓣醬一大匙.甜麵醬1～2大匙，均勻炒開讓醬料上色，加入少量米酒
4.豆乾丁全部放下鍋內，加適量的水和冰糖
5.煮10分鐘讓它入味收汁
6.收汁前下毛豆仁，就可以上菜囉
煮麵或是煮飯都可以拌
✏️保存方式
炸醬煮起來可以分裝放冷凍
✏️小秘招
煮完冷藏冰箱，隔天肉醬更入味
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►食譜Instagram：https://www.instagram.com/yummy_y1125/
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► 部落格：http://a77390.pixnet.net/blog
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► 更多HD影片，請訂閱Tiffany的YouTube頻道 :https://ppt.cc/fbmTkx
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#Tiffany瘋玩樂
技術總結
1.別參考我的
2.YT搜尋 korean black bean noodles recipe
3.萬泰銀行沒有贊助
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
* 影片時間段
00:16 週一｜ 海鮮煎餅
02:17 週二｜ 雞肉麻婆豆腐
04:23 週三｜ 蛤蜊絲瓜滑蛋蓋飯
07:22 週四｜ 素食炸醬麵
10:05 週五｜ 滷軟骨
* 影片中提到的食譜
海鮮煎餅文字食譜一
https://www.instagram.com/p/CNT3bHhHZpM/
啤酒海鮮煎餅文字食譜二
https://www.instagram.com/p/CHJ57sMH_SL/
素炸醬麵食譜
https://www.instagram.com/p/CD2zjDYn3Uz/
滷豆腐(雞腿連結)
使用的是這個滷汁
https://www.instagram.com/p/COQC89LHhEB/
* 更多料理紀錄請看我的Instagram
https://www.instagram.com/dulahoop12
Jjajangmyeon 짜장면
Ingredients:
Pork ----------------------- 160 g
Water --------------------- 2 Cups
Black Bean Paste -- 1/2 Cup
Brown Sugar ---------- 2.5 Tbsp
Soy Sauce -------------- 1 Tbsp
Onion --------------------- 1 Pcs
Leek ----------------------- 1 Stalk
Cabbage ---------------- 1/6 Pcs
YouTube: @Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
Facebook: https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/
我的C家廚房！Bon Appétit
@Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel
Preparation:
1. Add oil and black bean paste into a frying pan Then turn on the heat to medium low. Stir fry until start bubbling and retain all the black bean paste.
2. Heat up another frying pan, add oil and stir fry the leek until flavor enhanced.
3. Stir Fry with pork until golden brown.
4. Add brown sugar and soy sauce. Stir fry to enhance flavors.
5. Stir fry with the black bean paste, onion, cabbage.
6.Add boiling water and cook for 15 - 20 minutes.
7. Thicken the sauce by adding cornstarch and water
Time to enjoy with noodles!!
「韓式炸醬麵」
材料：-
豬腿肉(切細略剁).........160g
水..................................2杯
春醬...............................1/2杯
黑糖...............................2.5湯匙
醬油...............................1湯匙
洋蔥(切細).....................1個
大蔥(切碎).....................1棵
椰菜/高麗菜(切細).........1/6個
做法：-
1. 冷油鍋下春醬，中小火炸開(直至起泡泡的狀態)，然後去油備用。
2. 油鍋下大蔥碎炒香，然後下豬腿肉炒至焦香，從鍋邊下黑糖和醬油去增加香味。
3. 將預備好之春醬、洋蔥、椰菜下鍋炒均勻，然後注入滾水燒開，煮至入味(約15-20分鐘)，最後加入適量生粉水，把醬汁收至濃稠便可。
炸醬麵食譜 : https://icook.tw/recipes/344703?ref=published... ... <看更多>
韓式炸醬麵，這是很多人都有在，詢問的一道料理 ， ... 不管拌麵還是拌飯，都不錯吃，難怪韓劇裡面，常常看到很- 食譜,烹飪,韓式料理, ... ... <看更多>
炸醬麵食譜 在 [食譜] 北京式炸醬麵- 看板cookclub 的推薦與評價
最近我託人帶了北京的甜麵醬與乾黃醬回家，因為我想來炒北京式的炸醬。
其實我們在臺灣比較常吃到，豬絞肉做成，而有辣豆瓣醬味道，
或者裏面加上豆乾丁、毛豆的，都是比較台式的炸醬。
北京式的炸醬，假如不是特別說明是「雞蛋炸醬」或者「茄子炸醬」這類，
一般裏面的主料就只有肉丁，而且是五花肉肉丁。
醬料也簡單，就兩種，有的甚至只有一種。最多也不過三種
兩種醬料的炒法是使用甜麵醬跟乾黃醬
一種醬料的作法是使用乾黃醬
而有些人會使用三種，分別是甜麵醬、乾黃醬跟稀黃醬。
甜麵醬比較甜（不廢話嘛）稀黃醬與乾黃醬其實都是黃醬，差別在於
稀黃醬是水狀的，比較鹹，乾黃醬的年紀比較大，是稍硬的膏狀，相對又比較香，比較
不鹹。
我認識一個70多歲的北京老太太，他的作法就是只用乾黃醬。
我比較喜歡用甜麵醬跟乾黃醬的方法，稍微不那麼鹹，而帶點甜味。
醬料的配方也不是特別固定，但一般甜麵醬會用得比乾黃醬少。
一包250g的乾黃醬，可以用1:4, 1:3, 1:2的比例，
像我這次就是乾黃醬3, 甜麵醬1。
所以差不多就是用到70-80g左右的甜麵醬。
一包250g左右的乾黃醬，要先用溫水稀釋，可以加到至少600cc的水，
要全部調開，否則等下炒醬得黏鍋。
乾黃醬我通常買天源醬園的，而甜麵醬我比較喜歡六必居的。
肉用5花肉丁，就是一般帶皮的三層肉。比例通常在3肥7瘦。
其實炸醬，說穿了就是「去炒醬料」炒到出油出味道。版上的版友
有人去北京吃過炸醬麵的，應該會發現那醬料黑七媽屋，而且上面還浮著
一層油，黑色的醬料和那層油簡直是油水分離。
那才是典型的北京炸醬出來的成品狀態，其實炸醬就像是「黃醬豬油」，
是那這炒好的醬料，去拌麵條。
因此不油不好吃，醬料也拌不開。
有人的炸醬會加上辣的原料，譬如辣椒醬，辣椒，或者添加花椒等。
這個作法也不是北京炸醬會用的，那應該是偏向重慶炸醬的特色。
吃炸醬還要配一下「菜碼」，通常都用一小盤一小盤一起與炸醬上桌。
吃的時候，自己夾入想要的菜碼，再挖入一湯匙的炸醬，拌了開吃。
菜碼一般有：
小黃瓜絲、水煮過的毛豆、稍微汆燙過的芹菜梗、汆燙過的豆芽（最好掐去
尾巴跟頭，變成銀芽）、汆燙過的A菜的菜心，冬天的話可以多加上汆燙好的山東大白
菜絲。
有時配上一小盤蒜末，一點蒜苗，一點青蔥這樣。
需要材料有：
1.醬料本身：
a.五花肉 1斤
b.乾黃醬 250g
c.甜麵醬 70-80g
d. 約半個拇指大小的薑塊磨成泥
e.約兩到三瓣蒜頭泥
f.蔥三根，只要蔥白，切小丁
g.一般的食用油，譬如葵花油、植物油（不可以用橄欖油）
2.菜碼：
就我上面說的那些，我這次做就準備了
小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽、芹菜、還有我自己額外加因為很喜歡吃的蛋皮絲（不過我印象
中沒看過有人加蛋皮絲的？）
3.味精一點，或者雞粉一點。不要也可，主要是提味而已。
4.水500-600cc
開始做：
先說，這道菜最好挑選不要那麼熱的時候喔，因為要一直炒，炒滿久的，
所以會很熱。也不要中途離開，因為他一離開視線很容易焦了。
1.五花肉切丁，每一塊丁差不多就是一般女生中指尾端的指節大小。
2.乾黃醬先加上600cc左右的溫水，攪拌開，備用。
3.甜麵醬放一邊備用。
4在鍋中放入大概3大匙的油，燒熱，然後放入肉丁，先攤平，不用急著炒
5.稍微煎一下，再翻，然後開始炒，炒到有發現肉丁都變色，然後開始有點出油。
這個過程差不多也有5分鐘。
6.這時候應該鍋底會有比較多油，先關成小小火，把肉都撥到一邊邊去，
加入薑泥、蒜頭泥，然後先把這兩樣，用小火炒個30秒即可。接著加入
蔥白，然後再把肉撥回來，開始炒。
這部分要炒個7-8分鐘吧。
7.加入已經用水稀釋過的乾黃醬，先把火轉成中小火，炒個10分鐘先，直到好像有點
小滾這樣。
8.接著加入甜麵醬，然後轉小火，接著繼續炒。
9.炒到肉變軟，肥肉的部分也變軟但不化，然後幾乎水分都蒸發，而且
醬料變成有點像是一般豆瓣醬的那種濃稠程度，而且醬料上面會浮著一層油，
非常明顯。
這個過程少說1個小時。記得要炒喔，不是丟著讓他燉，要三不五時喇一喇。
而且到了最後幾乎快要完成的時候，要一直喇，否則他一放著馬上就焦，
因為那個階段呢，幾乎水分完全蒸發，而甜麵醬跟黃醬中都有糖份，所以
要特別注意下。
炒好後，在降溫後到手能摸的程度時，就移動到密封盒子裏面。裏面的油不要
去掉，要一併倒進去。
醬料要冰，不過保存得當可放3個禮拜到一個月左右。
要吃炸醬麵的時候，先拿出一些醬，不要把油撥掉，因為那油很必要。
稍微用個隔水加熱的方法讓醬料變熱。
下麵條，然後準備菜碼，要吃的時候，就把菜碼都分盤子放好，
然後一碗醬料，一碗麵條。
唉啊再配個什麼青菜豆腐湯還是酸辣湯，就完美啊！
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