你也喜歡平價好吃的古早味蛋糕嗎?下午茶時間吃上一塊就很滿足呢!
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬蛋糕+檸檬餡,一口咬下去檸檬清爽的香氣撲鼻而來,接著吃到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡,檸檬系甜點的最佳代表! 食譜在這裡:https://ciao.kitchen/lemon-curd-pound-cake/ 0:00 開始 1:11 檸檬蛋黃醬...
卡士達醬常溫 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文
檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬蛋糕+檸檬餡,一口咬下去檸檬清爽的香氣撲鼻而來,接著吃到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡,檸檬系甜點的最佳代表!
食譜在這裡:https://ciao.kitchen/lemon-curd-pound-cake/
0:00 開始
1:11 檸檬蛋黃醬 / 檸檬餡
3:24 檸檬磅蛋糕
8:10 擠入檸檬餡
9:53 檸檬磅蛋糕裝飾
份量:迷你磅蛋糕 x 3條(mini loaf pan x 3pc)
蛋糕模具大小 / Loaf pan size:18.2 x 11.3 x 6.2cm
食材
檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
40 cc. 檸檬汁 / lemon juice
2 小匙 檸檬屑 / lemon zest
76 g 砂糖 / sugar
100 g 全蛋 / whole egg (2顆全蛋)
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
190 g 低筋麵粉 / cake flour
½ 小匙 泡打粉 / baking powder
½ 小匙 小蘇打粉 / baking soda
少許 鹽 / salt
100 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp
88 g 酸奶 / sour cream
200 g 砂糖 / sugar
120 g 全蛋室溫 / whole egg, room temp
¼ 小匙 香草精 / vanilla extract
25 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest, about 1 piece (約一顆)
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卡士達醬常溫 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞,然後自網購平台資料顯示,當年一路稱霸的甜點跌落神壇,最新勝出的網購心頭好,風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣,把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後,終於把它成功做出來與大家分享。
不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味,依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角,雖沒能吃過原店、原味,但大概可能猜想,這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍,並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣,至少你必須先有好吃的內餡,而自己是將它當成精緻法式甜點來操作,如果大家有機會願意試試,妳就能明白這美味的代價很值得!在學會了操作技巧後後,大家就可以自己變化內餡風味,從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。
檸檬內餡大家可依這份配方,但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片:https://youtu.be/8vcOD53vtuQ
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁:150g
新鮮柳橙汁:350g
檸檬皮屑:1顆
白砂糖:180g
玉米粉:45g
蛋黃4顆:80g
室溫奶油:100g
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉:300g
中筋麵粉:200g
全脂奶粉:40g
細白砂糖:40g
速發酵母:8g
常溫(或冰)水:340g
鹽:10g
室溫無鹽奶油丁(A):45g
表層塗刷鮮奶:適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃):30g
杏仁粉:25g
中筋麵粉(B):25g
即時燕麥:10g
紅糖:15g
鹽:1/4茶匙
細白砂糖(B):20g
冰涼無鹽奶油(B):50g
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9894
卡士達醬常溫 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7463
美式派皮配方:https://www.briancuisine.com/?p=4940
巧克力卡士達醬:https://www.briancuisine.com/?p=7422
[ 材料 ]
美式派皮:350g
巧克力卡士達醬:120g
葡萄乾 (或蔓越莓乾):90g
雞蛋:1顆
35%動物性鮮奶油:20g
表層白砂糖:適量
這份巧克力風味餅乾食譜,是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合,然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可,我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。美式派皮之所以適用於這樣的配方,全然就是源自其烘烤後能產生酥鬆、乾爽的質地特色,相當接近類千層派皮的那種蓬鬆感,也是不萊嗯自己家中隨時都會多做一些、存放冷凍庫的基礎派皮之一。
如果你原本就偏愛蘭姆葡萄乾餅乾的味道,那麼捲心內使用的葡萄乾,可預先以朗姆酒 (Rum) 浸泡後使用 (90克葡萄乾約需要40g Rum浸泡)。我可以向你保證,她的酥鬆餅乾質地絕對比起任何蘭姆酒餅乾,都要厲害很多,而捲心內包藏的巧克力卡士達,他所帶來的濕潤口感與酥鬆餅乾體,產生了完美的協調平衡作用。「巧克力卡士達螺旋酥餅」是份,適合常溫保存的點心 (常溫約有7~10天保鮮期),特有的螺旋造型本身就夠吸睛,如放進小禮盒做成伴手禮,絕對讓人目光第一個就想拿起來吃!
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上星期五因為要幫一個朋友的party做泡芙,所以需要很多很多的卡士達醬,
又因為其他原因所以我希望可以先把馬卡龍做起來(消耗製作卡士達醬剩下的
蛋白),於是我四處爬了文,大部分的人都說不知道,雖然不建議的意見佔了
大多數,不過還是有少數人說應該可以……
所以我就挑了對我有利的那個意見來相信~︿( ̄︶ ̄)︿
不過總之今天這篇的重點是跟分享我冷凍(實驗)結果
實驗體有以下幾個:(都是涼透之後馬上冷凍)
A.第一次拿來試凍的小量卡士達(原味),放在舒芙蕾烤皿裡,保鮮膜覆蓋
冷凍時間三星期多一點
B.原味卡式達,放在金屬密封盒裡
冷凍時間三星期左右
C.巧克力卡式達(原味+巧克力塊),放在塑膠樂扣
冷凍時間約兩星期
D.原味卡式達,放在大碗公,保鮮膜覆蓋
冷凍時間約一個半星期
結果:
A先冷凍了兩天之後拿出來室溫解凍,無異狀,然後冷凍回去
直到最後解凍的時間點還是無異狀可以正常使用
B在冷藏解凍之後明顯出水,水倒掉之後本體明顯變成分離狀,沒有卡式達醬應有
的軟Q,吃起來口感沙沙的
不過因為party近在眼前,於是我硬著頭皮把分離的卡式達用小火加熱拼命攪拌,
死馬當活馬醫的心態居然成功了XD,經過加熱看起來已經沒有那麼分離,就照原本
卡式達醬降溫方式攤平鋪保鮮膜冷藏,混進打發鮮奶油之後當泡芙餡可以遮掩過去
(只是沒有現做的好)
C一樣是冷藏解凍,有出水,不過本體沒有分離,水倒掉之後稍微攪拌可以直接使用
D冷藏解凍之後看起來跟新鮮的沒兩樣~
於是結論是:
卡式達醬可以冷凍保存,可是時間最好不要超過兩三星期,同時避免使用金屬容器
(我用同一個金屬密封盒裝果凍也會出水…所以應該金屬有影響)
萬一他真的看起來怪怪的…可以試著小火加熱並不停攪拌,口感會略差不過還算可以
以上跟大家分享
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