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酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧!
比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久,很怕體重節節高升,用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念,來做蒟蒻粉條,效果意外的好,重點熱量超低,真的太讚了,尤其膳食纖維的量很高呢!
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!
相信這個配方學起來,開家小店也沒問題。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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☘️ 酸辣湯 Hot and Sour Soup
「心裡有素」第一季素食廚神觀摩賽投票結果 - 感謝大家的支持,我的食譜進入了 Top 6 。在這兒,我便與大家分享這個健康美味的營養食譜,希望大家喜歡。
酸辣湯的口味又酸又辣,是中國傳統飲食,因爲湖南和四川人都喜歡吃,因此川菜湘菜裏面都有這道菜。每次上川菜館子,我總會點上一道酸辣湯。茹素後,更喜歡在家自己做,料理起來不但簡單容易,成品又豐富美味,絕對能吃得安心滿足。
主要原料是豆腐、冬筍、香菇、木耳、红蘿蔔、辣豆瓣醬、醋等食物,經清湯煮制而成,特點是酸、辣、鲜、鹹、香。這道湯品清熱解毒,還富含蛋白質、鈣質、鐵質、膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分。是炎炎夏日不可缺少的消暑開胃健康食品。
☘️ 酸辣湯 :
✳️ 材料 (4 人份):
板豆腐 200g
黑木耳 1 朵
乾香菇 3 朵
紅蘿蔔 1⁄2 條
罐頭筍絲 60g
粉絲 50g。
薑 4 片
植物油 1 大匙
香菜 (芫茜) 隨意
✳️ 調味料:
鹽 1 小匙
醬油 1 大匙
白胡椒粉 1⁄2 小匙
糖 2 小匙
麻油 2 小匙
黑醋 3 大匙
白醋 2 大匙
豆瓣醬 1 ~2 大匙(視個人口味)
水 2000ml (包括泡香菇的水)
素蠔油 1 大匙
太白粉 3 大匙
冷水 3 大匙
✳️ 做法 :
1. 乾香菇洗淨泡軟後切成絲,把泡香菇的水留下。
2. 木耳泡軟後切絲 、紅蘿蔔去皮切絲。
3. 粉絲泡軟後剪小段。
4. 豆腐稍加沖洗後,用乾淨廚布或廚房紙巾拭乾,切片後,再切成絲。
5. 薑切成絲後,再切成細末。
6. 太白粉加入冷水 3 大匙,拌勻備用。
7. 中火熱湯鍋下油,放入薑末輕炒,加入木耳、香菇、筍絲、紅蘿蔔絲拌炒 一會,下鹽、醬油、胡椒粉、糖和麻油,炒至香軟。
8. 倒入黑醋、白 醋、素蠔油和豆瓣醬,加入水滾開後,轉小火,繼續煮 10 分鐘。
9. 放入豆腐,用筷子輕輕撥開,下粉絲。轉中大火煮開,分次加入太白粉水,不斷輕拌,至濃稠適度。待湯滾開後,試味,撒上香菜便成。
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食譜取自我的第三本書:
純素《蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案》
酸辣湯 P.189
博客來:[https://goo.gl/PNdL9u]
誠 品:[https://goo.gl/1HAqgn]
馬來西亞城邦閱讀花園網路書店或是大眾書局
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#文末有抽獎
年少的時候,在外省老朋友的帶領下,第一次來到當年還位於連雲街巷弄內的「老鄧担担麵」,那時的我不愛吃辣,但卻第一次吃就喜歡上那個麻辣的川味小吃。
從1949年傳承至今,也算是傳承到第五代接班人了,如今轉戰到永康街這一邊的信義路巷弄內,整個裝潢風格變成帶著現代中國風的小清新,讓舊雨新知有個更舒服的用餐環境。
哈哈~當然也很適合在此拍照打卡,連我都忍不住拍了一系列的偽網美照哩!
睽違已久的老鄧担担麵,再次品嘗,和記憶中有點不一樣,但我覺得更加接近我在四川吃到的味道,後來和第四代老闆娘聊起來,才知道原來現在許多香料都可以採用來自四川的,特別是花椒,還用了好幾種不同的,還有八角、香葉、桂皮···等等,老闆娘說:「早年做的時候,這些香料沒有太多選擇,現在因為能拿到內地來的香料,品質香氣都很好,我當然樂得使用更好的香辛料入菜,讓客人能夠吃到更地道的川味。」
粉蒸肥腸和排骨是我必點的,自己用香料炒出來的米拌上蠶豆瓣及調料去醃漬排骨,要醃上兩天再蒸上兩個小時才能達到完全入味,軟嫩鮮香的效果,新店面中,就用了大量粉蒸小蒸籠的元素來妝飾,很有意思。
雖然招牌是担担麵,但是加了炸醬的『炸担麵』反而變成顧客的最愛,主要是因為了多了炸醬的肉香,激發麻醬的香氣,吃起來更有層次,但切記一上桌就要趕快拌均,否則麵體一旦吸收了醬汁就不好拌開了,雖然麵條不會因此而沒有彈性,但是總是沒有那滑溜溜的酣暢淋漓,可別像我顧著拍照而放棄最美味的時刻啊!
這裡的半筋半肉牛肉麵可以選麻辣、紅燒或酸辣口味,這天我吃的是麻辣味,湯頭醇厚微辣,完整詮釋了什麼叫「麵好湯濃肉大塊」,只是好大一碗,我最後還是沒能吃完,因為太多精彩小菜佔據了我的胃啊!
來到四川小吃店,當然不能錯過在台北已不容易吃到的正宗四川泡菜,這種沒有加糖而完全呈現蔬菜自然甘甜的泡菜做法,第一口可能很多人都吃不習慣,但吃到後來真的會愈吃愈覺香脆,因為它真的就是天然發酵而來的獨特風味啊!
我想好了,我下次要吃酸辣餛飩麵!
好囉!米兒難得辦一次抽獎,希望大家踴躍參加喔!
抽獎辦法如下:
1)追蹤米兒情事粉絲專頁 @米兒情事 與 @laodeng1949
2)點此篇讚👍🏻
3)tag 1個好友留言: ❤️ #老鄧担担麵
中獎者可得
🎁全新老鄧1949担担麵文創禮包4入,共抽出5位幸運兒🥳
#可以重複留言但需標註不同朋友
活動期間:至2020/12/12 23:59
12/14公佈幸運得主於限動及留言中。
老鄧Lao Deng 1949
台北市大安區信義路二段198巷4號
02-2343-5808
10:30~14:30;17:00~21:00
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🌸食譜:
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧!
比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。
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怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!
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📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子(辣椒油)適量(不加也可)
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
(請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議)
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#夢幻廚房在我家 #酸辣粉 #傷心酸辣粉 #四川
四川酸辣粉做法 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳貼文
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適逢天氣開始回暖,炒個「酸菜肉末」來配配飯又或者是❤️港人至愛的米線就最好不過啦!
炒酸菜要好吃的話,需要以乾煸的方法先炒出酸菜的香味跟酸味,然後再加自己喜歡的配料去炒,記得這個小小技巧就可以説大成功已向你招手??,離你不遠。
不知何時開始,✈️飛一趟長途線的航班回港後,就特別想吃一碗米線。不經不覺,米線已經成了我和家人心目中的comfort food(安慰菜),不論是酸辣、麻辣、又或是湖南風味,我們都好喜歡喲~ 是因為喜歡吃辣的關係嗎?(食譜如下,謝謝??)
#酸菜肉末 #安慰菜 #comfortfood #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學
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⚠️[Re-Post ]昨天的影片貼文在莫名奇妙的情況下失蹤了...只剩下文字。在沒有影片或照片的貼文下,還能得到你們的支持,❤️感恩!望影片能重見天日☀️。
「酸菜肉末」
材料:-
酸菜(切細).............270g
豬絞肉...................180g
薑片.......................3片
指天辣椒(切細).....3隻
米酒.......................1茶匙
薑米.......................1茶匙
蒜蓉.......................1茶匙
糖...........................1/2茶匙
醃料:-
米酒.......................1/2茶匙
醬油.......................1/2湯匙
生粉.......................1/2湯匙
水...........................1茶匙
麻油.......................1/2茶匙
糖...........................1/2茶匙
做法:-
1. 豬絞肉加入醃料拌勻備用。
2. 熱鍋下酸菜以乾煸方法先炒出香味跟酸味,然後下油、薑片、糖炒均勻拿出備用。
3. 熱鍋下薑米、豬絞肉炒香,然後下指天辣椒、蒜蓉、酸菜炒香,從鍋邊灒入米酒炒均勻便可。
四川酸辣粉做法 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳貼文
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「宮保蝦球」? 的精彩在於層次豐富的醬汁。味道酸中帶甜,鹹、香、辣、麻、鮮,是一道王牌Ace下飯料理。
這次用了腰果仁去替代原著的花生,香氣和口感都能與蝦球互相輝映,突顯其性。 再炒一碟酸辣大白菜,便成了很有四川FU(feel)的一頓飯。(食譜如下,謝謝??)
#宮保蝦球 #四川菜 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學
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「宮保蝦球」
材料:-
腰果仁.............40g
大蝦.................8隻
乾辣椒.............3隻
薑片.................3片
蒜瓣(切片).......2瓣
京蔥(切細).......1棵
花椒.................1/2茶匙
米酒.................1/2茶匙
鹽.....................1/4茶匙
胡椒粉.............少許
芡汁:-
醋.................1湯匙
醬油..............1湯匙
糖..................2茶匙
生粉水..........適量
做法:-
1. 腰果仁泡熱水約5分鐘,然後用廚紙吸乾水份。放入油鍋炸至微金黃拿出備用。
2. 大蝦去殼去腸,用小刀於蝦背位置?花,加入鹽和胡椒粉作底味,然後平均撲上生粉。
3. 熱油鍋下大蝦泡油至轉色拿出備用。
4. 熱油鍋下乾辣椒、薑片、京蔥、蒜片,炒至乾辣椒皮輕微脹身的狀態,然後下花椒炒香,下芡汁、大蝦炒均勻,最後加入腰果仁便可。
小貼士:-
1. 腰果仁可用花生代替。
2. 炸腰果仁適宜用小火慢慢炸至微黃色。(注意:炸好放涼後的腰果仁顏色會轉深一些)
四川酸辣粉做法 在 酸辣粉| Hot & Sour Noodles | 真宗做法,以为自己到四川了 的推薦與評價
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