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【兩撇步做出餐廳蒜泥鮮蚵！鮮蚵肥嫩不縮水，蒜泥濃郁不辛辣！夏日涼菜叫我第一名，光看就流口水！】
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#楊桃美食網
【在家躲疫情吃什麼？皮蛋豆腐】
炎炎夏日裡，什麼涼菜最適合陪伴我們呢？我們來留言接龍吧，寫下你最喜歡的夏日涼菜！
我先說，我最喜歡吃皮蛋豆腐了。這盒豆腐是我的好朋友送我的，是落花生口味的日式冷豆腐，口感很特別，類似杏仁豆腐，超貼心的她，還送了一盒皮蛋，好喜歡❤我想讓它看起來清爽，所以只淋了用醬油、蠔油和麻油調的醬料，撒上蔥花。您也可以灑上柴魚片、肉鬆，整體口感也有更多層次。
等你留言來接龍，拜託多給我一些靈感，祝福大家週末愉快🥰
柴把韭菜。
昨天收到明花姊姊從花蓮寄來的自種蔬菜，除了昨晚包了韭菜水餃，剛剛再洗了一小把，準備做涼拌韭菜當今晚的涼菜，不用水燙用蒸的，蒸兩分鐘，韭菜香又綠，最重要的是不會產生黏黏的稠汁，吹涼後的韭菜吃起來特別甜，綁成柴把狀，再從中剪段，排在盤中特別漂亮，除了容易夾取口感也好，也不容易過度的吸入調味料，吃的出食材的原味，是阿芳家很喜歡的夏日涼菜，在疫情期間做這個菜，更覺得每個食材都很珍貴，謝謝明花姐姐及大哥！
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蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
涼拌鮮蚵醬 適量 garlic sauce q.s.
九層塔 適量 basil leaves q.s.
作法
1. 鮮蚵以清水清洗去除雜質。
2. 鮮蚵均勻裹上地瓜粉。
3. 煮一鍋水至滾沸，將鮮蚵放在籃網中下鍋。
4. 立刻轉微火，煮約2分鐘。
5. 起鍋盛盤，淋上適量的蒜泥醬，撒上九層塔即可。
涼拌鮮蚵醬也能自己調
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp.
烏醋 2茶匙 black rice vinegar 2tsp.
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
香油 2茶匙 sesame 2tsp.
#蒜泥蚵仔
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#熱炒必點
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【炆海參貼士】要炆海參唔腥 大廚話浸發後再浸一晚同汆水 蝦子加蒜片白鑊炒更香
00:10
https://bit.ly/3k1Lwys
浸發關西海參步驟簡單，首先在凍水浸泡一晚，第二日煲滾水，放入海參後熄火焗一晚。第三日把水倒去，再做同樣程序，一般焗2日便可以。焗至軟身時，切開海參肚，挖出肚內的沙腸。最後準備一鍋清水，放入海參，然後封保鮮紙放進雪櫃浸泡一晚，以去除腥味。
【黃金蝦貼士】想黃金蝦入味 大廚話要?開蝦背 高油溫炸肉質先彈牙
02:33
https://bit.ly/3jZyK3i
首先剪掉蝦槍、蝦鬚及蝦足，然後剪開蝦殼，輕輕?破蝦背，炸蝦時蝦肉會彎曲，外形較美觀，鹹蛋亦較容易滲入蝦肉。最後將蝦腸挑出，如果不挑出蝦腸，入口會有吃沙的感覺。
【南乳齋貼士】香濃惹味南乳齋 大廚教落南乳水 用花生油煮更有香氣
05:22
https://bit.ly/2M0yUuG
在街市購買南乳時，選擇連南乳水的，可以在烹煮時代替鹽調味，很鮮甜的。另外，南乳的色澤是用紅麴米製成，顏色較出眾，炆煮齋煲時加入南乳水，可以提升色香味。
大廚教煮夏日涼菜 十字?兩刀 清爽胡麻番茄
08:08
https://bit.ly/3qBmpVu
幾分鐘做個簡易又好味的清爽胡麻紅杮就最好不過。做法非常簡單，只需於椗位及底部輕?十字，烚30秒再冰鎮兩分鐘，去皮，切米字，唧雪凍胡麻醬即大功告成，前後不需五分鐘，清涼美味又簡便好看。同場加映日常處理番茄的刀切法，以片刀法切出中間茄心最值得偷師！
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