#本地ThePlace｜新北
謝謝顧瑋小姐的邀約，我們為《本地》設計的「新北食譜」，終於在這個寒冬中，被印刷出來了。看著《本地》美麗的開本，精美的設計與印刷，與在我的老師顧瑋精彩地區物產的介紹後的食譜，實在欣慰。
這一年，等待了許多事情，但，好事總還是會發生的，對吧。
希望大家都去搶購《本地》，是啊，很快就會賣完並且絕版，怎麼說，都值得手刀購買呢。
分享食譜給各位，若喜歡，請務必做做，為了字數，我們可是選擇最簡單的料理，讓大家在家裡也能安心製作喔！😊
博客來購買
https://www.books.com.tw/products/0010878458
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碧螺春豆沙小饅頭
食材
紅豆 200公克
碧螺春茶 5公克
冰糖200公克
水 一公升
台農57號地瓜 一顆
作法
➀ 將紅豆洗淨瀝乾，放入鐵鍋中，加入水不加蓋中火煮滾。滾後一分鐘，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。
➁ 開蓋，再開中火煮滾一分鐘。此時輕輕地以湯匙攪拌，在熄火上蓋悶煮15分鐘，來回七回。
➂ 紅豆熟軟卻表皮晶瑩時，加入冰糖以中火煮至融化，熄火，將放入茶袋中的碧螺春茶葉置入，上蓋靜置八小時，讓甜味緩慢進入透中。
➃ 隔日，將紅豆撈出，平鋪厚紙巾稍微吸去水分，糖漬紅豆就完成了。
➄ 蒸籠將切塊的地瓜蒸熟，放涼備用。
➅ 準備一個保鮮膜，在上頭放上20公克糖漬紅豆與20公克地瓜，四周包覆後束緊轉動，讓紅豆地瓜球呈現圓球狀，揭開保鮮膜，碧螺春豆沙小饅頭就完成了。
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雞油煮竹筍
食材
帶殼竹筍 一顆
雞油 三大匙
蝦米一小匙
鰹魚粉少許
香菇兩朵
作法
➀ 準備一個可以完整放入竹筍的鍋，放入竹筍與冷水，蓋上鍋蓋以中火烹煮，全程不可掀蓋。烹煮至筍香盡出，約30~40分鐘，靜置原鍋放涼。若筍子較老，可以放入少許白米一同烹煮。
➁ 準備一只砂鍋，開大火煸香蝦米，注意不要燒焦。香味盡出後，轉中火，放入雞油、香菇、去殼切塊的竹筍炒香。倒入蓋過食材的水，若有雞高湯更佳，筍子將完整地吸入湯汁，保存風味。
➂ 上蓋，小火烹煮約5-10分鐘，開蓋，以鹽或鰹魚粉調味，再上蓋關火悶煮約五分鐘，即可品嚐。
➃ 喜歡辣味的朋友，可以添加少許的辣油、辣椒渣，清朗的筍香與辣味非常適合。
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鹹蛋黃茭白筍
食材
茭白筍 兩隻
木耳 一片
大蒜 一顆切碎
青蒜苗 一段切末
鹹蛋黃 兩顆
米酒 適量
糖 一小匙
作法
➀ 將茭白筍去皮切段備用、大蒜切碎、青蒜苗切末、木耳切絲、鹹蛋黃去殼分開蛋黃蛋白，並將蛋白切碎。
➁ 起油鍋，油量需足夠，建議食用油一大匙加香油一大匙；加入蛋黃，炒至細軟且邊緣起泡。
➂ 加入大蒜、青蒜苗末、茭白筍、木耳、鹹蛋白中火烹煮。過程可以加入少量水或高湯使其交融。
➃ 轉小火，當茭白筍軟化但仍帶有口感時，轉大火淋上米酒，加入糖拌勻後，即可起鍋品嚐。
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地瓜炊飯
食材
台農57號地瓜 一顆
米 一杯
水 1.2杯
作法
地瓜去皮切段，米洗淨，依照一般方法烹煮後即可品嚐。
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山藥紅燒肉
食材
山藥 300公克
豬排骨肉 600公克
青蔥 一段
大蒜 兩顆
月桂葉 一片
八角 兩顆
醬油 適量
豆瓣辣椒醬 適量
豆瓣醬 適量
冰糖 一大匙
米酒 兩大匙
水 少許
油 適量
作法
➀ 滾水燙熟豬排骨肉，沖淨水洗去血沫備用。山藥切段備用。
➁ 準備一只砂鍋，加入油，中火，放入冰糖炒至融化且帶有焦糖色。
➂ 放入排骨肉，沾裹油脂與焦糖，放入豆瓣醬、豆拌辣椒醬中火炒香。
➃ 放入山藥、青蔥、大蒜、月桂葉、八角、醬油、水、米酒，大火煮滾，上蓋，以小火慢煮燉軟，約一小時。
➄ 開蓋，嘗試味道，並以鹽巴調整鹹度。此時醬汁應以帶有濃稠感，若鹹度美好，即可起鍋品嚐。
明天，再來分享花蓮囉。
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