家常牡蠣粥
宥宥廚房小料理🐯
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今天又是牡蠣料理,高湯部份
是利用之前做清蒸石斑魚,
特地留下來的魚骨,魚頭,熬出來
的高湯底,所做出家常牡蠣粥
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料理做法🍳。
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牡蠣清洗乾淨,瀝除水份,
冷凍隔夜飯,退冰至常溫狀。
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下一匙油,熱油鍋,紅蔥頭,
下鍋煸至稍微焦化,
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起鍋,瀝除油份,備料。
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水煮沸騰,牡蠣下鍋,川燙20～25秒,
過冷水後,瀝乾備料。
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(依照牡蠣大小調整川燙時間)
(夏天建議燙好,放到冰箱備料）
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利用一匙紅蔥油,蒜末,薑末,高麗菜,
下鍋炒出香味,加入白飯攪拌均勻,
起鍋,備料。
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鍋內加入高湯煮至沸騰。
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沒高湯的人也可用清水替代,
【比例:白飯1/高湯7,依個人喜好調整】
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剛剛炒好的白飯,加入高湯鍋,攪拌均勻,
蓋上鍋蓋燜煮約40~60分鐘。
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約十分鐘開一次鍋蓋,
攪拌一下避免粥烤焦
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粥燉煮好,開鍋蓋,再加入些許胡椒鹽,
牡蠣,油蔥酥,攪拌均勻煮約2~3分鐘,
起鍋,盛碗,完成
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備註:
牡蠣先過熱水,最後再下鍋,
是要避免煮太久牡蠣縮水,
和牡蠣遇熱跑出的水份,
把粥的湯底染色變髒。
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