接近中午的時候接到一通電話,鄰居打來說,家裡魚池撈了一些魚,問我要不要來拿兩隻回家,電話裡我聽不清楚是什麼魚,說了好就過去拿,一到鄰居家,阿伯拿出好大一個提袋裝了兩隻大魚,說是草魚,我有點嚇到,好大隻,這已經超出我可以料理的範圍了!
但是怎麼能拒絕好意,我接下沉甸甸的提袋,阿伯叮嚀他已經殺過肚子取出內臟了,但是魚鱗還沒除,叫我等要吃的時候再去鱗片,比較新鮮,還說可以做沙鍋魚頭或是糖醋料理,這我都沒做過,難度似乎太高了。
回到家,立馬拿了菜刀砧板,到門口廊下,開始去鱗片,我太清楚殺魚這件事了,非常感激不用處理開腸剖肚這部分。
我有一個愛釣魚的爸爸,小時候,每到夏天,他經常會在天未亮之前,開著小船出海釣魚,大約都是中午前後回來,釣回來的魚,除了媽媽之外,我們姐妹也會輪番幫忙殺魚,整簍的魚倒進水槽裡,往往是幾十隻的量。先去除鱗片,再從側面,由魚鰓順著魚腹劃下一刀,挖除內臟,這過程,去鱗時,鱗片會不停噴出,可能噴到衣服或是頭髮上,魚腥味也會因為剖開的魚肚,慢慢的一陣一陣濃烈起來,我很討厭這個殺魚的過程,但是也從來沒有拒絕過,需要幫忙處理的時候,就是悶著頭去做。
今天拿到的這兩隻魚,比起小時候殺過魚的體型大太多了,我小心不讓鱗片噴到身上,雖然不喜歡這樣的動作,但也忽然想起,那些關於自己處理拿來當食物的生命練習,原來小時候就開始了啊!會不會有一天我也可以自己殺養的雞來吃,想想還是覺得這是好難的一件事。
處理完魚,匆忙清洗沾滿血腥的雙手,來不及午餐,趕緊出門往長濱街上去,今天是獨立書店書粥的一日代班店長,在櫃檯坐定,寫好這篇,聞聞手,嗯,沒有魚腥味了。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,在家做涼拌菜: 涼拌芽菜 / 拍黃瓜 / 皮蛋拌豆腐 打開涼拌菜的大門窺看變化萬千的種類,今次試做三款,醬汁基底都是豉油 / 香醋 / 麻油再配搭不同的調味和配料,就可以做成美味可口做法簡單的菜式,這是第一集,我將會拍更多不同的涼拌菜式做成一個系列,大家也來試試~ #涼拌芽菜 #拍黃瓜 #皮蛋拌豆...
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1.每次噴約消耗1ml。
2.直接噴在食材上時,等待20-30秒蒸發後再食用。
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成份:
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在家做涼拌菜: 涼拌芽菜 / 拍黃瓜 / 皮蛋拌豆腐
打開涼拌菜的大門窺看變化萬千的種類,今次試做三款,醬汁基底都是豉油 / 香醋 / 麻油再配搭不同的調味和配料,就可以做成美味可口做法簡單的菜式,這是第一集,我將會拍更多不同的涼拌菜式做成一個系列,大家也來試試~
#涼拌芽菜 #拍黃瓜 #皮蛋拌豆腐
涼拌芽菜
材料 :
芽菜 1磅 / 紅蘿蔔 幾片切成絲 / 蔥花 適量
醬汁: 蒸魚豉油 1湯匙 / 麻油 2湯匙 / 韓式辣椒粉 隨意 / 鹽和糖少許
做法:
(1) 芽菜清洗乾淨後,倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起晾亁放涼備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記:
* 做好的涼拌芽菜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
* 醬汁可以加些魚露,如不想加辣可以不用加辣椒粉
* 醬汁比例都是大概,最重要是自行試味,再作調較
* 食時也可加些芝麻會更香
拍黃瓜
材料 :
黃瓜(青瓜) 2條 / 蒜泥 2匙 / 芫茜和蔥 隨意
醬汁: 香醋 1-2湯匙 / 蒸魚豉油 1茶匙 / 麻油 1湯匙 / 糖1茶匙或隨意
做法:
(1) 將青瓜刨去一些外皮,用菜刀拍開,再切成一塊塊(可以用手撕),加1茶匙鹽,靜置5分鐘,等到青瓜出水,倒去水份備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記:
* 做好的拍黃瓜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
* 醬汁比例都是大概,最重要是自行試味,再作調較
* 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒,也可以加辣椒油
* 食時也可加些芝麻會更香
皮蛋拌豆腐
材料 :
松花溏心皮蛋2隻 / 滑豆腐 1盒 / 芫茜和蔥 隨意 / 薑汁酒 1茶匙 (薑汁加玫瑰露1茶匙)
醬汁: 蒸魚豉油 2茶匙 / 香醋 2茶匙 / 蠔油 半茶匙 / 麻油 1茶匙 / 糖半茶匙 / 辣椒油 半茶匙
做法:
(1) 豆腐切片靜置,(如想的話可以入微波爐叮1分鐘),倒去水份,放在碟上備用。
(2) 皮蛋剝殼,(如不放心生食可以在未剝殼前蒸5-10分鐘),切粒放在豆腐兩側。
(3) 在碗中將所有醬汁材料,加薑汁酒和芫茜和蔥拌勻即可淋在豆腐皮蛋上即可食用。
廚房筆記:
* 我在多倫多買的豆腐和皮蛋都是獨立包裝,可以放心生食的,但如果不放心,可以煮熟先
* 醬汁比例都是大概,最重要是自行試味,再作調較
* 生食皮蛋我一定會加薑汁玫瑰露,大家一定要試,它們的味道很夾會將皮蛋帶上一個層次
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品牌介紹
Neoflam是韓國領導鍋具品牌,更是全球首屈一指的陶瓷塗層製造商。我們致力於推出對環境和人體無害的創新廚具,多年來受到全球各國的認可。Neoflam運用了最新的理念、技術和材料,開發具時尚性及設計感的新產品。
Neoflam與KOREA FINE CERAMIC合作研發的陶瓷塗層技術應用到鍋具上,天然環保且完全不含對人體有害的物質(PFOA和PFOS),Neoflam與您共同守護全家人的健康。
★鍋具特點:
☛Xtrema幻瓷是陶瓷塗層的升級版,是由陶瓷原料(二氧化矽)所製成,主要成分是以天然的沙和石組成而成,有別於傳統鍋具使用PTFE(鐵氟龍)的不沾鍋塗層,Xtrema幻瓷無PFOA和PFOS,且不含有害重金屬,對環境和人體是無害的
☛大貴鏃鍋具內外採用Xtrema幻瓷陶瓷噴塗,省油、導熱快速、不沾效果好和容易清洗
☛特殊的鑄造方法,擁有超高熱效率和優越耐用性,烹飪時為食材提供深層熱能,帶來最豐富的口感
★刀具特點:
☛航太科技鈦金刀面,對人體無害的無毒金屬,具有高耐用性、高硬度和高密度,且使用衛生
☛具不沾效果,切割食物順手好用;高度抗腐蝕和防銹功能,食材殘渣不易存留刀上,易於清潔
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☛輕便且使用時手腕不費力,符合人體工程學設計
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☛NEOFLAM大貴鏃鈦金刀具系列結合Micoban®專利抗菌技術,抗菌保護技術可以使產品保持更長時間的清新
☛特殊專利的Microban®抗菌技術,為刀具做抗菌防護,經實驗證明能有效,抑菌、抗菌、防霉及除臭
☛Microban® 抗菌保護,不因清洗次數而降低效果
★砧板特點:
☛砧板設計可雙面使用,並針對不同食材區分,可防止食物交叉感染
彈性邊緣防滑TPE材質設計,使用中不易滑手
☛適用於洗碗機清洗
☛砧板表面磨砂製作,防止滑刀及彈刀
☛導流槽設計,避免液體向外流出
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材料表:
老薑50g
麻油50g
雞腿肉1300g 約6隻腿
米酒2瓶
鹽適量
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做冬總會放得滿桌都是菜,準備一些可預製的涼拌菜式,就不用當天弄得手忙腳亂。
食材(二人份):
青瓜 1支
海蜇頭 半斤
蒜茸 1茶匙
陳醋 100 毫升
芝麻 1湯匙
芫荽 適量
鹽 2湯匙
海蜇頭醃料:
生抽 2湯匙
麻油 2湯匙
糖 1茶匙
做法:
1.海蜇頭買回來要用凍開水多浸泡一天,其間換水三、四次
2.第二天將海蜇頭手撕成合適大小
3.隔去水之後,加醃料拌勻,至少醃1小時
4.青瓜(選長身帶刺的會比較爽口)洗淨,切去頭尾,用菜刀拍開,切成粗粒
5.加鹽拌勻,靜置30分鐘,青瓜會出水,用凍開水清洗一下,隔去水
6.芫荽洗淨,切粒
7.上桌前將海蜇頭、青瓜、蒜茸、芫荽及陳醋拌勻,撒上芝麻,即成
編輯:李潔英
拍攝:梁偉德
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